小杂粮食品加工技术

页数:208

出版时间:2009-3

价格:13.00元

isbn号码:9787508255491

具体描述

《小杂粮食品加工技术》介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。《小杂粮食品加工技术》内容丰富，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可用作相关科研人员、管理人员及食品专业师生的参考书。

用户评价

这是一本让我重新审视“杂粮”二字的书！一直以来，我总觉得杂粮就是那些比较“朴实”的谷物，用来煮粥或者做成粗粮饼干，营养价值高是肯定的，但很难做出让人惊艳的味道。这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是在介绍杂粮，更是在解读杂粮的“语言”，如何让这些看似平凡的食材，在经过精心的加工后，焕发出别样的光彩。 书中对于每一种小杂粮的介绍，都像是为它们量身定制的“人物小传”。它不仅列举了它们的营养成分，更深入地探讨了它们独特的风味物质、质地特点以及在不同加工条件下的反应。比如，书中详细分析了燕麦的β-葡聚糖如何影响其口感和健康效益，以及不同处理方式（如蒸、烤、膨化）对藜麦的营养释放和消化率的影响。 让我印象最深刻的是，书中对杂粮加工工艺的讲解，丝毫不亚于专业的食品工程书籍。它详细介绍了物理加工（如研磨、膨化、挤压）、热加工（如烘烤、蒸煮）、生物加工（如发酵、酶解）等多种技术，并分析了这些技术如何影响杂粮的组织结构、风味、营养价值以及最终产品的感官品质。书中甚至还涉及到了超临界流体萃取等前沿技术在杂粮风味提取上的应用，这让我看到了杂粮食品加工的无限可能性。 书中还提供了大量的案例分析，展示了如何将这些先进的加工技术应用于实际的产品开发中。从高附加值的杂粮代餐产品，到具有特定健康功能的杂粮功能性食品，再到满足特殊人群需求的无麸质杂粮制品，这本书为我打开了一个全新的世界。它不仅仅是提供技术，更是在传递一种创新的理念，如何将传统食材与现代科技相结合，创造出满足市场需求和消费者健康追求的优质杂粮产品。 这本书的深度和广度都令人惊叹。它并没有局限于常见的几种杂粮，而是涵盖了许多小众但营养价值极高的杂粮品种，并对它们的加工特性进行了详细的探讨。我从中学习到了如何根据不同杂粮的特性，选择最合适的加工方法，如何通过优化工艺参数来提升产品的口感、风味和营养价值。这对于任何对杂粮食品加工感兴趣的人来说，都将是一笔宝贵的财富。

这本书简直就是杂粮爱好者的一本“百科全书”，内容丰富得令人咋舌！我之前对杂粮的认识仅限于“粗粮”，知道它对身体好，但具体好在哪里，怎么吃才更健康，一直是一知半解。这本书则循序渐进地为我揭开了杂粮的神秘面纱。它首先深入浅出地介绍了各种常见及不常见的“小杂粮”，从它们的起源、生长环境，到每一种杂粮独特的营养成分和药用价值，都做了详尽的阐述。 让我惊喜的是，书中不仅仅停留在理论层面，而是将这些知识转化为实际可操作的加工技术。例如，对于如何更好地保留杂粮中的维生素和矿物质，它提供了多种处理方法，从简单的清洗、浸泡，到更复杂的酶处理、微生物发酵，每一种方法都配有详细的步骤和原理分析。我尤其对书中关于杂粮保鲜技术的部分印象深刻，了解到如何通过控制湿度、温度以及采用不同的包装方式，来延长杂粮的储存期，减少营养流失。 此外，书中还提供了大量利用小杂粮制作各式食品的配方和工艺。从基础的杂粮粉制作，到利用这些杂粮粉开发出健康美味的早餐谷物、烘焙食品，再到一些具有地方特色的杂粮小吃，这本书可谓是包罗万象。它详细讲解了不同杂粮的粉碎粒度、糊化程度以及与其他食材的搭配比例，让我能够根据自己的口味和需求，创造出独一无二的杂粮美食。 让我觉得特别实用的一点是，书中对一些杂粮加工过程中可能出现的质量问题，如变质、异味等，也进行了深入的分析，并给出了有效的解决方法。这对于家庭自制杂粮食品或者小型食品加工厂来说，无疑是宝贵的经验。书中还介绍了如何利用现代化的加工设备，如蒸汽发生器、冷冻干燥机等，来提升杂粮制品的品质和效率，这让我对杂粮加工的未来发展充满了信心。 更令人赞叹的是，这本书的编排设计非常人性化，图文并茂，语言通俗易懂，即使是没有相关专业背景的读者，也能轻松理解。它不仅仅是一本技术书籍，更是一本关于如何将天然食材的价值最大化，并转化为健康美味食品的“食谱”。它让我看到了杂粮不仅仅是“粗粮”，更是能够做出精致、美味、营养丰富食品的宝藏。

这本书是一次令人振奋的“杂粮之旅”，将我从一个对杂粮一知半解的旁观者，变成了一个对其加工技术充满兴趣的探索者。我一直对食物的来源和加工过程很感兴趣，尤其关注那些被低估的食材。杂粮，在我看来，一直是一种“默默无闻”的健康食品，但这本书让我看到了它们背后蕴藏的巨大潜力。 书中对各种小杂粮的介绍，不仅仅是简单的罗列营养成分，而是深入挖掘了每一种杂粮的独特“个性”。它详细讲解了不同杂粮的淀粉糊化特性、蛋白质溶解度、以及脂肪含量等，这些细节对于理解它们的加工性能至关重要。我尤其喜欢书中关于杂粮“协同效应”的阐述，即不同杂粮组合在一起，能够产生比单一杂粮更优越的营养和口感。 让我印象深刻的是，书中对杂粮加工设备和工艺的介绍，非常专业且详尽。它不仅介绍了传统的加工方法，如碾磨、蒸煮、烘烤，还涵盖了现代化的加工技术，如超微粉碎、膨化挤压、微波辅助加工等。书中还对这些技术的原理、操作要点以及对杂粮品质的影响进行了深入分析，这让我对杂粮的工业化生产有了更清晰的认识。 书中还特别关注杂粮的“感官品质”提升。它详细讲解了如何通过调整加工工艺，来改善杂粮的色泽、香气、口感和风味。例如，书中介绍了如何利用不同的烘烤温度和时间，来获得不同程度的焦糖化风味，从而制作出风味独特的杂粮饼干和谷物棒。 最让我觉得这本书“值”的地方在于，它不仅仅是讲解技术，更是在传递一种“匠心”精神。它鼓励读者去理解每一种食材的特性，去探索不同的加工可能性，去创造出真正健康、美味、有价值的杂粮食品。书中还穿插了一些关于杂粮市场趋势和消费者需求分析的内容，让我对这个领域有了更广阔的视野。 总而言之，这本书让我对杂粮的加工技术有了前所未有的深入理解。它不仅仅是一本技术书籍，更是一本激发创新思维、指导实践的“宝典”。它让我看到了杂粮作为一种重要的食物资源，在现代食品工业中，拥有无限的可能和广阔的发展前景。

这是一本让我大开眼界的神奇书籍！我一直对健康饮食很感兴趣，尤其关注那些被我们忽视的“配角”——杂粮。以前总觉得杂粮就是粗糙、不好吃，顶多用来煮粥，但这本书彻底颠覆了我的认知。它详细介绍了各种小杂粮，比如燕麦、藜麦、荞麦、小米、黑米、高粱等等，不仅说清楚了它们各自的营养价值、产地特点，更重要的是，它把这些“土里土气”的食材变成了一道道美味佳肴的秘诀。 从基础的杂粮预处理，比如如何清洗、浸泡、晾晒，到更复杂的加工工艺，比如低温烘干、膨化、制粉，书中都给出了清晰的操作步骤和原理说明。我尤其喜欢关于杂粮米粉的章节，以前总以为只有大米才能做米粉，没想到用小米、高粱甚至多种杂粮混合，也能做出口感Q弹、营养丰富的米粉。书中还提供了很多具体的配方，从早餐的杂粮饼、杂粮馒头，到主食的杂粮饭、杂粮面条，再到零食和甜点，应有尽有。让我惊喜的是，它还介绍了如何将杂粮用于制作方便食品，比如速溶杂粮粥、杂粮能量棒，这对于忙碌的现代人来说简直是福音。 我一直以为制作健康的烘焙食品，比如面包、饼干，只能依赖精制面粉，而这本书让我看到了杂粮在烘焙领域的巨大潜力。它详细讲解了如何调整面粉配比，如何利用杂粮独特的质地和风味来提升烘焙产品的口感和营养。书中介绍了用全麦面粉、荞麦粉、燕麦粉制作的各式面包，口感扎实，香气浓郁，比我之前吃的任何面包都要健康美味。还有那些用各种杂粮制作的饼干和玛芬，酥脆香甜，完全没有油腻感。 最令我印象深刻的是，这本书并没有回避杂粮加工过程中可能遇到的技术难题，比如杂粮的吸湿性、易氧化性、以及某些杂粮特有的苦涩味等，并提供了相应的解决方案。它详细解释了不同加工温度、湿度对杂粮品质的影响，以及如何通过酶解、发酵等方式来改善杂粮的风味和消化吸收率。书中还讨论了一些创新性的加工技术，比如超微粉碎、微胶囊包埋等，这些技术听起来很高大上，但书中都用浅显易懂的语言进行了介绍，并举例说明了它们在实际产品中的应用。 这本书的图文并茂让我受益匪浅。书中包含了大量精美的实物图片和工艺流程图，直观地展示了各种杂粮的形态、加工过程以及最终产品的样子。这不仅让我对杂粮的加工技术有了更深刻的理解，也激发了我动手实践的兴趣。比如，书中介绍的杂粮发酵工艺，配以详细的温度、时间控制图，让我跃跃欲试。此外，书中还穿插了一些关于杂粮种植、储存和市场前景的介绍，让我对整个产业链有了更全面的认识。总而言之，这本书不仅是一本技术手册，更是一本关于健康生活方式的指南，让我对杂粮的认识提升到了一个新的高度。

这本书简直就是杂粮领域的“魔法书”，让原本普通的谷物变成了神奇的美味！作为一名对健康饮食充满好奇心的读者，我一直想深入了解杂粮，但市面上大多书籍要么过于理论化，要么就是简单的食谱，很难找到一本既有深度又有实践指导的书。这本书恰恰填补了我的需求。 它开篇就以一种非常引人入胜的方式，介绍了各种小杂粮的“身世”和“脾气”。它不仅告诉我们燕麦、藜麦、荞麦、小米、黑米、高粱等有什么营养，更重要的是，它深入剖析了这些食材的物理和化学特性，比如它们的蛋白质组成、淀粉结构、膳食纤维含量以及在不同温度、湿度下的变化。这为后续的加工技术打下了坚实的基础。 让我眼前一亮的是，书中对杂粮加工技术讲解得非常细致。从最基础的清洗、去壳、烘干，到更复杂的膨化、制粉、挤压，每一个步骤都配有清晰的文字说明和精美的插图。它详细解释了不同加工工艺对杂粮品质的影响，比如高温烘烤会带来焦糖化的风味，而低温烘干则能更好地保留维生素。 更让我惊喜的是，书中还涉及到了杂粮的功能性开发。它介绍了如何通过特定的加工手段，如酶解、发酵，来提高杂粮的消化吸收率，降低抗营养因子，甚至赋予杂粮新的健康功效。例如，书中提到了通过发酵工艺来改善荞麦的苦涩味，并产生益生元，这对肠道健康非常有益。 书中还提供了非常多的实际应用案例。从如何将杂粮加工成方便食用的预混粉，到如何利用杂粮制作具有特定口感和风味的烘焙产品，再到如何开发出适合婴幼儿食用的杂粮辅食，内容非常丰富。它让我看到了杂粮不仅仅是“粗粮”，更是能够被加工成各种美味、健康、具有高附加值产品的绝佳原料。 总的来说，这本书不仅仅是一本技术手册，更是一本引领读者探索杂粮无限可能的“指南”。它用生动形象的语言，将复杂的加工技术变得易于理解，并激发了读者的实践热情。让我对杂粮有了全新的认识，也为我打开了健康饮食和食品创新的大门。