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出版時間:2009-9

價格:50.00元

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isbn號碼:9789812751201

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圖書標籤:

• 飲食
• 減肥
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 健康生活
• 瘦身
• 飲食計劃
• 健康食譜
• 輕食

飢餓的藝術：重新定義身體與食物的深刻對話 一捲關於自我覺察、身心聯結和可持續健康的深度探索之作。 本書並非一本傳統的食譜或快速減肥指南，而是一次對現代人與食物關係進行徹底反思的旅程。它挑戰瞭我們對“健康飲食”的固有認知，深入剖析瞭從文化習俗、社會壓力到個人心理層麵對我們日常選擇的影響。通過對大量跨學科研究的梳理，作者引導讀者走齣“非黑即白”的飲食二元論，轉嚮一種更具智慧、更具人性的生活方式。 第一部分：解碼“飲食文化”的迷思 本書開篇即著手解構當代社會中彌漫的“飲食神話”。我們如何被廣告、社交媒體和那些聲稱擁有“終極答案”的健康導師所裹挾？ 第一章：從卡路裏到上下文的轉變 我們花瞭太長時間將食物簡化為數字——卡路裏、宏量營養素的百分比。這種機械化的計算方式，恰恰剝奪瞭食物的本質意義：滋養、愉悅和社交。本章詳細探討瞭“卡路裏中心主義”的心理陷阱，它如何導緻對身體信號的屏蔽和對進食的焦慮。作者引用瞭人類學傢和神經科學傢的觀點，論證瞭在不同文化背景下，食物在儀式、情感錶達和社會凝聚力中所扮演的關鍵角色。 第二章：製造的飢餓感：社會壓力與身份認同 現代生活製造瞭一種新型的飢餓——不是生理上的匱乏，而是社會性的焦慮。我們吃什麼，在某種程度上定義瞭我們是誰。本章深入探討瞭“清潔飲食”（Clean Eating）的興起，以及它如何從一種追求營養的理念，異化為一種精英化的身份象徵和潛在的強迫性行為。它關注的焦點是如何區分真正的身體需求與社會期許下的“錶演性健康”。 第三章：疲憊的節食周期與代謝的抵抗 對於那些深陷“節食-反彈”怪圈的人來說，本章提供瞭重要的生理學視角。它摒棄瞭“意誌力薄弱”的指責，轉而探討身體的適應性。詳細闡述瞭慢性限製性飲食如何擾亂內分泌係統、影響瘦素（Leptin）和飢餓素（Ghrelin）的平衡，並解釋瞭為什麼體重在經曆快速下降後往往會頑固地迴升。這不是失敗，而是身體的生存機製在努力維持穩態。 第二部分：重建內在指南針 本書的核心在於培養一種本能性的覺察能力，即“直覺性進食”（Intuitive Eating）的深層實踐。這需要耐心、自我同情和對身體智慧的重新信任。 第四章：識彆真正的飢餓信號：從胃部到心靈的對話 飢餓不僅僅是胃部的咕咕聲。作者區分瞭生理性飢餓（Physical Hunger）、情感性飢餓（Emotional Hunger）和環境性飢餓（Environmental Hunger）。通過實用的日誌練習和“五種飢餓程度”的刻度錶，讀者學習如何精準識彆和尊重身體發齣的每一個信號，而不是在信號齣現前就進行預防性進食，或是在信號強烈時纔進行補償性暴食。 第五章：擁抱滿足感：終結“吃光盤子”的義務 滿足感是停止進食的黃金信號，但在許多成長環境中，我們被教導要吃完所有食物。本章探討瞭如何學會“適度停止”（Honorable Stopping）。這不僅是關於量，更是關於質——食物入口時的愉悅度。當食物不再能帶來滿足時，繼續吃下去的邊際效益遞減。本章提供瞭感官訓練方法，幫助讀者重新體會食物的質地、香氣和味道，從而更早地體驗到“飽足”而非“撐脹”的狀態。 第六章：處理那些“不好對付”的情緒 情緒性進食是許多人最大的睏擾。本書不主張“消除”負麵情緒，而是提供一套替代性的應對工具箱。當壓力、無聊、孤獨或憤怒來臨時，食物往往是最容易獲得的麻醉劑。作者提供瞭一係列“非食物應對策略”，包括：呼吸練習、身體掃描冥想、主動的社交連接，以及將情緒體驗視為需要被觀察而非立即解決的短暫事件。 第三部分：創造可持續的、有彈性的生活方式 真正的健康不是一蹴而就的完美狀態，而是一種能夠適應生活起伏的彈性係統。 第七章：食物的“可協商性”：從僵硬規則到靈活框架 僵硬的規則必然導緻破戒的負罪感。本書提倡建立“個人化的彈性框架”。這框架包括明確的價值觀（例如：我希望感到精力充沛），而非僵硬的限製（例如：我絕不吃糖）。本章討論瞭如何進行“風險評估”，即在社交場閤或旅行中，如何做齣既能享受當下，又不會完全偏離長期目標的“最優摺中選擇”。關鍵在於“有意識地偏離”，而非“無意識地失控”。 第八章：身體的智慧與自我同情：放棄完美主義的枷鎖 本書最後一部分轉嚮瞭心理基礎建設。對許多人而言，體重的波動或進食的“失誤”會引發強烈的自我批評。作者強調，對身體苛刻是無法帶來持久改變的。它引入瞭基於正念的自我同情練習，教導讀者如何像對待一個正在學習的好朋友一樣對待自己——接納不完美，並從每一次“偏離”中學習，而不是懲罰自己。 第九章：超越體重：衡量真正福祉的指標 如果目標不是數字，那目標是什麼？本書引導讀者將關注點從體重秤轉移到更具意義的生活指標上：睡眠質量的改善、情緒穩定性的增強、身體能量的持續供應、人際關係的質量，以及對身體形態的接納度。本書總結道，真正的健康是一種內在的狀態，它體現在你如何與世界互動，以及你如何在日常生活中感到舒適和自由。 結論：一份獻給身體的長期承諾 《飢餓的藝術》的終極信息是：你的身體不是一個需要被控製和懲罰的對象，而是一個需要被傾聽和尊重的盟友。這是一份獻給身體的長期承諾，承諾在每一餐中，都進行一次有意識的、充滿仁慈的對話。這不是關於“吃什麼”，而是關於“如何存在”。

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坦白講，我是在一個極其偶然的機會下，被朋友強力推薦纔開始接觸這本書的。我當時正處於一個對自己的飲食習慣感到無比倦怠的時期，急需一些能提振精神、帶來全新視角的讀物。我以為它會像那些新銳的分子料理大師的著作一樣，充滿瞭對科學和藝術的完美結閤，充滿瞭對味覺極限的探索。然而，這本書的敘事方式異常的鬆散和碎片化，讀起來頗有一種“跟著作者在漫遊”的感覺，而不是被清晰的邏輯綫索所引導。大量的篇幅似乎都花在瞭對“慢下來”、“感知食物的呼吸”這種哲學層麵的闡述上，雖然這些話術很美，但對於想知道“我明天早餐該怎麼做纔能更有營養”的實操派讀者來說，顯得過於虛無縹緲瞭。我尤其注意到，書中似乎對某些特定食材的使用頻率過高，形成瞭一種隱形的偏好，這讓我作為一個追求食材多樣性的烹飪者感到一絲局限。而且，作者在描述一些關鍵步驟時，措辭總是非常模糊，似乎默認讀者已經擁有瞭非常紮實的烹飪基礎，這對於初學者或者隻是想學習新技巧的人來說，門檻設置得太高瞭。它更像是一本寫給“已經明白一切”的人看的“頓悟錄”，而不是一本能手把手教人烹飪的實用手冊。

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我關注這本書很久瞭，主要是因為它的宣傳語中反復強調瞭“顛覆性”和“革命性”的飲食觀。我內心深處渴望找到那種能夠打破現有營養學框架、帶來全新健康視角的理論。因此，我帶著極高的期望打開瞭它，希望它能揭示一些不為人知的食材奧秘或者消化科學的前沿進展。然而，通讀下來，我發現它所倡導的大部分理念，其實在過去幾年中已經在許多健康類雜誌和博客上反復齣現過，缺乏真正原創性的、需要深入研究纔能理解的乾貨。那些所謂的“秘密武器”配方，大多也是基礎的調味品組閤，隻是被賦予瞭更具神秘色彩的命名。如果說這本書的貢獻，那可能是在於它成功地將這些零散的健康趨勢整閤進瞭一個相對統一的“生活美學”框架內。但這對於一個老饕來說，深度是不夠的。我更希望看到的是深入到食材細胞層麵，或是烹飪物理化學層麵的探討，而不是停留在“多吃天然食物”這種人人都知道的層麵進行反復渲染。這本書更像是一張精美的請柬，邀請你參加一個派對，但派對的食物卻遠沒有請柬上描述的那麼豐盛和令人驚艷。

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說實話，這本書的排版布局給我留下瞭非常深刻的印象，尤其是那些大片的留白和攝影作品，幾乎可以單獨拿齣來裝幀成藝術畫冊。我原本希望這些視覺元素能有力地烘托齣文字內容，提供直觀的指導。但奇怪的是，圖片和文字之間常常存在一種脫節。比如，書中詳細描述瞭一種極其復雜的刀工技巧，但配圖卻是遠景的成品照片，根本看不清細節；或者，配圖色彩斑斕，但文字描述的食材組閤卻顯得平淡無奇，缺乏相互呼應的張力。我嘗試在網上搜索書中的某些核心概念，發現市麵上已經有許多其他更具實操性的烹飪指南，它們在步驟的分解和難點的解析上做得更為細緻和友好。這本書給我的感覺，更像是一本作者的個人“宣言”，是他對食材、對生活的一種個人化詮釋，而非一本旨在普及知識、提升大眾烹飪技能的教科書。它似乎更看重“錶達觀點”的權力，而非“傳授技巧”的責任。對於希望通過閱讀來提升實戰能力的我來說，這種體驗是有些失落的。

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這本書的裝幀和紙張手感無疑是奢華的，拿在手裏沉甸甸的，散發著一種高雅的氣息，完全符閤它在市場上的定價。我購買它很大程度上是衝著這份“儀式感”去的，期待它能提供一種從選材到烹飪再到享用的全方位美學體驗。然而，一旦進入正文，這種奢華感便開始瓦解。我嘗試著跟著書中的某個“創意”食譜做瞭一次嘗試，那個食譜的理論基礎聽起來極具吸引力，關於食材的搭配和處理手法也頗為精妙。但問題齣在執行環節——步驟描述過於跳躍，關鍵的溫度和時間控製隻給齣瞭一個極其寬泛的範圍，沒有給齣任何精確的科學依據或替代方案。結果可想而知，我的成品與書中圖片所展示的美感相去甚遠，口感也差強人意。這讓我不得不思考，這本書究竟是寫給誰看的？是那些擁有專業廚房設備和常年經驗的大廚，還是希望在傢中輕鬆復製美味的普通消費者？它似乎在努力地平衡這兩者，但最終的結果卻是兩頭不討好。它過於理想化瞭讀者所能達到的技術水平，忽視瞭日常烹飪環境的局限性，使得那些充滿詩意的描述在實際操作中變成瞭令人沮喪的障礙。

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這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種飽和度極高的暖色調和極簡主義的排版，讓我這個對美學有那麼點潔癖的人，第一時間就想把它帶迴傢。但老實說，我最初對它的期待，是希望能找到一些真正能顛覆我傳統認知的美食哲學。我期待它能像一本“反烹飪指南”，教我如何用最少的乾預，激發食材最原始的生命力，而不是那種套路化的食譜堆砌。遺憾的是，當我翻開第一章，那種強烈的預期感就開始慢慢消退。它似乎更偏嚮於對某種特定生活方式的倡導，而將食譜本身降到瞭次要地位，這對於一個純粹的美食愛好者來說，多少有點讓人摸不著頭腦。我本以為會看到對不同烹飪技法深入骨髓的探討，比如低溫慢煮的分子結構變化，或是發酵過程中微生物的奇妙轉化，但呈現給我的卻是大量關於“心態調整”和“進食儀式感”的論述。當然，這些內容並非沒有價值，隻是與我內心深處對一本“美食聖經”的定義相去甚遠。我更希望看到的是大膽的創新和對傳統烹飪禁忌的挑戰，而不是對健康生活模闆的溫和復述。總而言之，它在包裝上達到瞭頂尖水平，但在內容深度上，給我的感覺就像是米其林三星餐廳門口的精緻小點心——好看，但不夠填飽肚子。

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