餐饮服务人员技能手册

页数:130

出版时间:2009-6

价格:15.00元

isbn号码:9787115199546

具体描述

《餐饮服务人员技能手册》从一名合格餐饮服务人员所应具备的素质要求、餐饮服务工作的服务规范、餐饮服务人员岗位职责及行为规范等方面入手，深入浅出地阐述了餐饮服务工作中必备的基本知识，以及餐饮服务所涉及的技能。全书内容通俗易懂、图文并茂，便于读者学习和使用。

《餐饮服务人员技能手册》不仅可作为餐饮服务人员的培训教材，也可以作为进城务工人员从事此类工作的自学用书。

用户评价

这本书的语言风格非常独特，它糅合了军事手册的严谨性和米其林指南的优雅感。其中关于“饮品搭配与侍酒礼仪”的部分，简直可以拿出来单独成册。它没有停留在简单的“红酒配红肉”的俗套上，而是用近乎诗意的笔触，描述了不同产区风土对葡萄酒风味的影响，并提供了针对亚洲复杂菜系（如川菜的麻辣、粤菜的清淡）的创新配对方案。让我感到惊喜的是，它还加入了关于新兴饮品，如精酿啤酒和手工咖啡的深度解读，甚至详细介绍了萃取咖啡豆的理想水温范围和压力曲线。这说明编撰者紧跟时代步伐，没有将“服务”局限于传统框架内。对于那些追求个性化和高品质体验的顾客，这本书提供了一套极具深度和广度的知识体系，能够让服务人员自信地与鉴赏家级别的客人进行专业对话，而不是简单地“点单”。

这本书的封面设计简约而不失格调，那种深沉的墨绿色调，仿佛一下子就把你拉进了专业厨房的氛围里。我原以为这会是一本枯燥的行业规范汇编，但翻开内页才发现，它在细节的处理上简直是教科书级别的。比如关于餐桌礼仪的部分，它没有停留在“请勿大声喧哗”这种基础说教上，而是深入剖析了不同文化背景下，眼神交流的时机和身体语言的微妙差别，甚至配有精细的手绘图解，教你如何在跨国商务宴请中游刃有余。更让我印象深刻的是，书中对危机处理的描述，那种条分缕析的步骤，从“客人投诉黄金三分钟原则”到“突发过敏事件的应急流程”，让人感觉自己仿佛置身于一场高压模拟训练之中，每一个操作都被量化和标准化，极大地增强了读者的实战信心。它不仅仅是教你如何服务，更是在塑造一种极致的专业精神和对顾客体验的深度同理心。这种全方位的、深入骨髓的专业知识呈现方式，远超我阅读其他同类书籍的经验，让人不得不佩服编撰者的匠心。

我用了很长时间才消化完这本书中关于“团队协作与跨部门沟通”的那几章，这部分内容真正体现了它“手册”的实用价值。它详细描绘了一个高效能后厨团队的运作模型，如何通过无线通讯系统，实现前厅点单与后厨备餐的实时同步，将平均出餐时间缩短了多少百分比，都有明确的数据支撑。最精彩的是，书中提供了一套“冲突调解脚本”，专门用于解决厨房内因压力过大导致的沟通障碍。它没有要求员工“忍耐”，而是提供了一套结构化的反馈机制，让批评建设性地发生，不带个人情绪。这让我意识到，这本书不仅是给一线服务员看的，更是给中高层管理者提供的一套构建健康、高压工作环境的蓝图。它用最实际的案例告诉我们，顶级的服务背后，是顶级的内部管理和对人力资源的尊重。阅读这本书，就像获得了一把开启高效能餐饮运营的万能钥匙。

老实说，我最初购入这本书是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于服务业的书籍汗牛充栋，大多是千篇一律的“微笑服务”口号。然而，这本书的第三章，关于“食材储存与供应链透明度”的论述，彻底颠覆了我的认知。它详细阐述了如何通过最先进的温湿度监控系统来保证从农场到餐桌的每一个环节都符合国际最高标准，甚至提及了如何辨识有机认证标识的真伪，这已经超出了普通服务员的职责范畴，直指餐饮管理的战略层面。阅读过程中，我感觉自己不是在一个学习如何摆放餐具，而是在参与一场关于食品安全的深度研讨会。书中的数据图表制作得非常清晰，那些关于不同温度区间对微生物生长的影响曲线，直观地展示了为何严格执行SOP（标准作业程序）的重要性。这本书的价值，在于它将服务业从一个“执行层”的概念，提升到了一个“科学管理与道德责任”的高度，对于有志于晋升管理岗位的从业者来说，是不可多得的内参资料。

这本手册的排版设计简直是一场视觉盛宴，但绝非华而不实。它大量运用了留白和模块化布局，使得那些看似复杂的流程图也变得赏心悦目。我特别欣赏它在“非语言沟通技巧”这一章节的处理方式。它不是简单地罗列“要看着客人眼睛”，而是通过一系列的案例研究，分析了服务人员在不同灯光、不同背景噪音下，如何调整自己的肢体语言来达到最佳的沟通效果。比如，书中有一个章节专门讨论了如何通过调整站立的角度和手势的幅度，来暗示客人“请稍等片刻”，而不会引起任何不快。这种对细节的极致打磨，体现了编撰者对“服务艺术”的深刻理解。读完这部分，我发现自己走路的姿态、递交物品的手法都下意识地进行了调整，这种潜移默化的影响，是任何说教式文本都无法达到的效果。它将冰冷的操作规范，融入了一种流畅、自然的体验设计之中。