小说闲谈

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出版者:中华书局
作者:阿英
出品人:
页数:230
译者:
出版时间:1960年
价格:0.70元
装帧:
isbn号码:
丛书系列:
图书标签:
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具体描述

与1936年的良友版相比,应该略有删节

好的,这是一份为您的图书《小说闲谈》量身打造的、不包含其内容的详细图书简介: --- 《烹饪的艺术:从基础到精通的全面指南》 一部融合了科学原理、文化深度与实践技巧的烹饪圣经。 简介 你是否曾对厨房里那些看似神奇的转变感到好奇?一块普通的牛肉如何变得外焦里嫩,一堆面粉和水如何升华为松软可口的烘焙品?《烹饪的艺术:从基础到精通的全面指南》并非又一本简单的食谱合集,它是一部深入剖析烹饪科学、技术、历史与哲学的深度著作。它旨在将烹饪从一项日常任务提升为一种精确的科学探索和充满激情的艺术表达。 本书由世界著名的分子美食学家与经验丰富的米其林星级厨师联袂撰写,旨在搭建起理论知识与炉灶实践之间的桥梁。我们坚信,理解“为什么”才能更好地掌握“如何做”。 核心内容深度解析 第一部:烹饪的化学与物理基础 (The Alchemist's Kitchen) 本部分将揭开食物在热力、水分和化学作用下的神秘面纱。我们不会止步于告诉您“何时翻面”,而是会解释肉类在不同温度下发生的美拉德反应(Maillard Reaction)是如何形成复杂香气的;探讨淀粉糊化和蛋白质变性的分子机制,让你明白为什么低温慢煮(Sous Vide)能达到无与伦比的嫩度。 热传递的秘密: 详细对比传导、对流和辐射在煎、煮、烤、炸中的效率与影响。 脂肪的效能: 烟点、风味载体以及乳化作用的原理剖析,教您如何选择最适合的油脂,并稳定地制作出丝滑的蛋黄酱和法式清汤。 酸碱平衡的魔力: 如何利用酸性物质(如醋、柠檬汁)来嫩化肉类、激活酵母,以及在腌制过程中精确控制口感。 第二部:基础技艺的精进 (Mastering the Fundamentals) 基础决定上限。本书将详尽拆解并演示那些决定一顿饭成败的关键基础技术,每一个步骤都配有高清图解和专业提示。 1. 刀工的哲学: 不仅是速度,更是效率和一致性。从法式滚刀切到精细的碎丁,确保食材受热均匀,口感统一。 2. 汤与高汤的基石: 区分清汤(Consommé)、浓汤(Stock)与肉汁(Gravy)的区别,教授如何通过骨骼和蔬菜的选择,提取出最深邃的“鲜味”(Umami)。 3. 面食的生命周期: 无论是手工意大利面还是完美起发的面包,都归功于对面筋(Gluten)网络的精确控制。我们提供从揉面、发酵到醒发的科学时间表。 4. 温度控制的艺术: 恒温器、探针温度计的使用指南,确保牛排从罕见(Rare)到全熟(Well-Done)的每一度都能精准达成。 第三部:全球烹饪的文化地图 (A Culinary Atlas) 烹饪是文化交流的载体。《烹饪的艺术》带领读者穿越历史和地理,探寻不同文明的饮食智慧。 地中海的阳光味道: 深入解析橄榄油、海盐和新鲜草本在希腊、意大利和西班牙菜肴中的核心地位,以及如何构建地中海饮食的健康平衡。 东方香料的交响: 聚焦印度和东南亚的复合香料配方,解析姜黄、小茴香和香茅如何通过烘烤、研磨和浸泡释放出多层次的芳香。 法餐的严谨结构: 探讨经典法式酱汁(如贝夏梅、荷兰酱、西班牙酱)的制作体系,理解其在欧洲美食体系中的“母酱”地位。 新世界风味的崛起: 探讨拉丁美洲和加勒比地区如何利用烟熏、辣椒发酵和水果的酸度,创造出充满活力的烹饪风格。 第四部:进阶挑战与创新实践 (The Frontiers of Flavor) 对于渴望突破的厨师,本章提供了应对复杂挑战的工具和思维模式。 食材的极限处理: 探讨发酵(如制作味噌、康普茶)、熟成(干式熟成牛排)和真空低温烹饪的长期效果。 风味配对科学: 基于分子结构分析,介绍“风味配对理论”(Flavor Pairing Theory),指导读者如何大胆地组合看似不搭的食材,发现新的和谐。 摆盘的视觉语言: 讲解构图、色彩对比和空间留白在提升用餐体验中的作用,将菜肴提升为可供欣赏的艺术品。 本书适合谁阅读? 对美食充满热情,渴望超越食谱模仿的家庭厨师。 烹饪学校的学生,需要扎实科学理论支撑的学员。 寻求提升餐厅出品稳定性与创新能力的主厨助理或副厨。 任何对食物的科学、历史与文化交叉点感兴趣的读者。 《烹饪的艺术:从基础到精通的全面指南》 不仅仅是关于“做什么”,它更是一把钥匙,为您解锁厨房的无限潜能,让您不仅能烹饪出美味,更能理解美味的起源。准备好,让您的烹饪之旅从此进入一个全新的、有条理、充满洞察力的境界。 ---

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书最让我震撼的,是它对人性深处的挖掘和对社会现实的尖锐反思。它没有停留在表面的故事叙述,而是勇敢地触碰了那些我们习惯性回避的道德困境和存在的荒谬性。作者的笔触冷峻而犀利,毫不留情地揭示了光鲜外表下的阴暗与挣扎。阅读过程中,我经常会停下来,扪心自问:如果是我处在那种境地,我会如何选择?这种强烈的代入感和哲学层面的思辨,使得这本书的份量远超一般娱乐读物。它成功地将一个引人入胜的故事,转化成了一面映照我们自身和我们所处时代的镜子。虽然有些段落读起来让人感到压抑和不适,但这恰恰证明了它所传递的信息的真实和重要性,它迫使你直面人性的复杂与矛盾。

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从整体阅读体验来看,这本书成功地构建了一个完整且自洽的世界观,这点非常难得。它没有为了迎合主流审美而刻意简化设定,反而坚持了自己内部逻辑的严谨性。故事的背景铺陈得极为详尽,各种设定和规则的引入都是润物细无声,不会出现那种生硬的“百科全书式”的介绍,而是完全融入到角色行动和环境描述之中。这使得整个阅读过程非常流畅,读者能够自然而然地接受并沉浸在这个虚构的实体里。更重要的是,作者对这种复杂体系的驾驭能力令人信服,所有看似散落的线索最终都指向了合理的结局,没有出现为了制造惊喜而牺牲逻辑的情况。它体现了一种高度成熟的叙事掌控力,显示出创作者在构思阶段的深思熟虑和宏大格局。

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说实话,这本书的结构设计简直是鬼斧神工,那种层层递进的叙事手法,将悬念的设置玩到了极致。它不像市面上那些一眼望到底的作品,而是像一个精密的迷宫,你以为找到了出口,却发现又进入了另一个更深邃的境地。作者似乎对故事的整体蓝图有着绝对的掌控力,每一条线索的埋设都恰到好处,既不会让人感到突兀,又能在关键时刻提供意想不到的助力。我特别喜欢它那种看似松散实则紧密的叙事网络,初读时可能会有些许费解,但随着情节的深入,那些看似无关紧要的细节突然串联起来,形成一个震撼人心的整体。这种智力上的挑战和最终豁然开朗的阅读快感,是很多小说难以企及的。它考验读者的专注力,但回报给你的绝对是超乎预期的满足感。

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这本书的语言风格简直是一股清流,非常具有个人特色,那种带着微微的疏离感和观察者视角的叙述,让人感觉好像正在偷听一段极其私密的对话。作者的用词考究,句式富于变化,读起来有一种独特的音乐性和节奏感,即便是在描述日常琐事时,也能提炼出一种别样的美感。我特别留意了作者对环境氛围的烘托,那种细腻到近乎偏执的感官描写,让读者能清晰地“闻到”书中的气味,“触摸”到场景的质感。这种沉浸式的体验,极大地提升了阅读的愉悦度。虽然故事本身可能不是那种大开大合的类型,但就凭这顶级的文字修饰和氛围营造能力,这本书已经值回票价了,是那种需要放慢速度,细细品味的文字盛宴。

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这本书的文字功底简直是炉火纯青,那种对细节的捕捉能力让人叹为观止。作者似乎拥有一种魔力,能将最寻常的场景描绘得栩栩如生,让你仿佛身临其境。我尤其欣赏它在人物刻画上的细腻,每一个角色都有着复杂的内心世界和鲜明的性格弧光。读到某些情节时,我甚至能真切地感受到主角们的情绪起伏,那种共鸣感是如此强烈,以至于合上书本后,那种回味和思考还会持续很久。叙事节奏的把控也十分到位,张弛有度,该慢时娓娓道来,引人入胜;该快时疾风骤雨,令人心跳加速。整体而言,它不仅仅是一部作品,更像是一次深刻的生命体验,每一次重读都能发现新的层次和感悟,绝对是值得反复品味的佳作,推荐给所有追求文学深度和阅读享受的同好们。

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