第一章 茶文化基礎知識 第一節 中國茶文化的源流 一、中國茶文化的形成 二、中國茶文化的發展 三、中國茶文化的特徵 第二節 中華茶德與茶禮 第三節 豐富多彩的茶文化 第四節 中國茶文化精神 一、茶文化的概念 二、中國茶文化的精神內涵 三、茶文化的社會功能 復習思考題第二章 茶葉基礎知識 第一節 茶葉的分類及特點 一、綠茶 二、紅茶 三、青茶 四、黃茶 五、白茶 六、黑茶 七、花茶 八、緊壓茶 第二節 茶葉的品質鑒彆及保管常識 一、茶葉的品質鑒彆 二、茶葉的儲存及保管 第三節 中國十大名茶 第四節 茶與健康 一、茶的營養成分 二、茶的功效 三、飲茶禁忌 四、參加茶藝活動的益處 復習思考題第三章 茶水與茶具 第一節 泡茶用水的分類和名泉 一、古人擇水觀 二、現代擇水觀 三、煮水 四、泡茶水溫的選擇 五、天下名泉 第二節 茶具分類及産地 一、茶具的分類 二、茶具的産地 第三節 茶藝器具的分類和功能 復習思考題第四章 茶的衝泡方法與技巧 第一節 茶藝基礎知識 一、泡茶的準備 二、衝泡的技藝 三、敬茶與品茶 第二節 綠茶的衝泡 一、綠茶衝泡的基本方法 二、綠茶的衝泡程序及具體要求 三、衝泡綠茶的講究 第三節 花茶的衝泡 第四節 紅茶的衝泡 一、紅茶的衝泡方法 二、衝泡紅茶應注意的事項 第五節 烏龍茶的衝泡 一、烏龍茶的衝泡技藝 二、衝泡烏龍茶應把握的幾個方麵 復習思考題第五章 酒文化基礎知識 第一節 酒的源流 第二節 豐富多彩的酒文化 一、酒文化 二、名人與酒 三、中國的酒吧文化 第三節 酒的分類 一、按照酒精度分類 二、按照釀酒原料分類 三、按照生産工藝分類 四、按照酒的功能分類 五、其他分類方法 第四節 名酒知識 一、葡萄酒 二、黃酒 三、啤酒 四、蒸餾酒 五、配製酒 第五節 非酒精飲料 復習思考題第六章 雞尾酒概述 第一節 雞尾酒的源流 一、雞尾酒的起源 二、雞尾酒的發展 三、雞尾酒在中國 第二節 雞尾酒的特點和分類 一、雞尾酒的概念 二、雞尾酒的特點 三、雞尾酒的組成 四、雞尾酒的分類 第三節 調酒師的職業要求 一、職業道德 二、文化素質 三、儀容儀錶 四、專業素養 復習思考題第七章 雞尾酒的製作 第一節 調酒用品和用料 一、常用酒杯 二、調酒用具 三、調酒設備 四、調酒用料 第二節 調酒的基本技法 一、雞尾酒調製的基本技法 二、雞尾酒常見的裝飾 三、雞尾酒調製的一般程序 四、雞尾酒調製的基本原則 五、雞尾酒調製的評價標準 第三節 花式調酒錶演技法 一、基本技法 二、花式調酒錶演技巧 二、即興調酒 第四節 雞尾酒的創作 復習思考題第八章 酒吧服務與經營 第一節 酒吧分類 一、酒吧來曆 二、國內酒吧狀況 三、國內酒吧類型 第二節 酒吧服務 一、酒吧服務的內容 二、酒吧設計原則 三、吧颱的結構及輔助設施 四、酒吧客人的類型 第三節 酒吧的經營 一、酒吧的人員配備與工作安排 二、酒吧的質量監督 三、如何經營一傢讓客人滿意的酒吧 第四節 酒吧經營者應具備的基本素質 復習思考題附錄 附錄A 附錄B 附錄C參考文獻
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