Portuguese Homestyle Cooking

出版者:Interlink Books

作者:Ana Patuleia Ortins

页数:0

出版时间:2001-03

价格:USD 29.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781566563734

用户评价

这本关于葡萄牙家常菜的书，真是让我这个厨房新手看到了希望。我一直对异国风情的烹饪充满好奇，但又常常因为食材的复杂或者步骤的繁琐而望而却步。这本书的排版和设计非常贴心，那种温暖、朴实的家庭氛围一下子就扑面而来。翻开扉页，我就被那些充满阳光和海盐气息的图片吸引住了。它不像那些高高在上的米其林指南，而是实实在在地告诉你，美味并不需要多么高深的技巧，关键在于对食材的热爱和对家人的用心。我特别喜欢它对基础酱汁和香料的讲解，讲解得非常细致，甚至连不同地区传统做法之间的微妙差异都有提及。比如，关于炖煮章鱼的那一章节，作者没有急着展示最终成品有多漂亮，而是花了大篇幅教导如何判断章鱼的新鲜度以及如何用最简单的方式去除腥味，这对于我这种零基础的读者来说，简直是救命稻草。我已经跃跃欲试地打算尝试那道“阿连特茹风味猪肉配蛤蜊”，光是想象那种混合了红酒、蒜蓉和香菜的味道，就让人食指大动。这本书的语言风格非常接地气，读起来就像是邻居阿姨在厨房里悄悄传授独家秘诀，没有丝毫的架子，让人感觉烹饪不再是件需要小心翼翼的差事，而是一种充满乐趣的创造过程。我强烈推荐给所有想从“厨房小白”蜕变成“家庭大厨”的朋友们，它绝对能点燃你对烹饪的热情。

这本书的甜点部分，简直是我的“甜蜜陷阱”。我一直以为葡式甜点无非就是蛋挞（Pastéis de Nata）而已，但这本书彻底颠覆了我的认知。原来葡萄牙的甜点世界是如此丰富多彩，充满了修道院历史的影子和对糖分近乎狂热的钟爱。作者在介绍那些由修女们代代相传的蛋黄甜品时，语气中充满了对历史的尊重和对精湛手艺的赞叹。那些用杏仁粉、肉桂和大量蛋黄制成的糕点，光是看图片就已经能感受到那种浓郁的甜腻和入口即化的口感。让我印象最深的是关于“Ovos Moles de Aveiro”（阿威罗软蛋）的描述，它不仅仅是一个甜点，更是一种地域文化的象征。作者详细解释了为什么这个甜点会使用如此多的蛋黄——这与当地的历史背景息息相关。阅读时，我甚至能“尝到”那股甜味。这本书的甜点部分，让我对烘焙这件事的看法从“烘焙是科学”转变成了“烘焙是艺术与历史的结合”。它成功地将那些看起来高不可攀的修道院甜点，转化为普通家庭厨房可以尝试的挑战，并且提供了大量的实用小贴士来控制最终的甜度和口感的平衡，非常人性化。

我必须说，这本书在文化背景的融入上做得极其出色，远超出了我以往读过的任何一本食谱。它不仅仅是一本教你如何把食材变成菜肴的操作手册，更像是一本葡萄牙生活的慢镜头记录。作者似乎很懂得如何通过食物来讲述历史、讲述情感。每一道菜肴的介绍前，总会穿插一小段关于这道菜在葡萄牙哪个季节、哪个节日里扮演的角色，甚至会提到某个配方可能源自某位祖母的口述。这种叙事的力量是巨大的，它让我在阅读时仿佛置身于里斯本的老城区，耳边听着法多音乐，闻着空气中飘散的烤沙丁鱼的香气。我尤其欣赏它对“慢食”哲学的推崇。在这个快节奏的时代，很多食谱都追求速度和效率，而这本书却鼓励你花时间去腌制、去慢炖，去等待味道的充分融合。比如那道需要用文火煨制数小时的传统炖牛肉，作者详细描述了火候变化对肉质纤维的影响，那种对待食物的敬畏感，让我对即将入口的食物产生了更深的尊重。这本书让我意识到，烹饪的价值不仅在于果腹，更在于它所承载的文化沉淀和人与人之间的连接。它让我对葡萄牙这个国度的生活方式有了一种由内而外的向往，准备好在厨房里，用双手复制那份地中海式的慵懒与丰盛。

这本书的装帧和纸张质量，完全对得起它所承载的重量级内容。厚实的铜版纸，即使在厨房这种容易溅上油污的环境中，也显得非常耐用且易于清洁（虽然我还是决定给它配个保护套）。更重要的是，这本书的整体设计理念非常清晰：实用性与美观性的完美平衡。每一页的布局都经过深思熟虑，食谱的步骤总是清晰地排列在左侧或右侧的独立区块内，而主图则占据了另一侧的大部分空间，确保读者在操作过程中无需频繁翻页或来回比对。特别值得一提的是，它在封底内页附赠了一张可拆卸的“核心调味品速查表”，上面列出了制作这100道菜肴最常用的五种香料和三种油脂的用量速查指南，这个设计简直是神来之笔，极大地提高了烹饪效率，让人在手忙脚乱时也能迅速找到参考。这种对用户体验的极致关注，让整本书的价值提升了一个档次。它不是那种你买来束之高阁的精美画册，而是真正会陪伴你度过无数个烹饪夜晚的得力助手，那种被重视的感觉，让这本书在我的食谱收藏中拥有了不可替代的地位。

从专业角度来看，这本书的结构安排体现了作者深厚的烹饪功底和清晰的逻辑思维。它没有采用简单地按“开胃菜、主菜、甜点”的传统分类，而是巧妙地将菜谱分成了“海的馈赠”、“土地的恩赐”和“节日的盛宴”三大板块，这种分类法极大地提升了阅读的连贯性和趣味性。更令人称道的是，它对“基础原料替代”的处理方式，这一点是很多国际食谱的盲区。作者非常坦诚地指出了某些葡萄牙特有的食材（比如某种特定的烟熏香肠或者鱼干）在国内市场难以寻觅，并立刻提供了几种可行的替代方案，并附带说明了替换后风味可能产生的细微变化。这种“带着读者走”的实操精神，极大地降低了跨文化烹饪的门槛。例如，关于如何自制“Piri-Piri”辣椒酱的章节，它不仅给了经典的配方，还针对不同辣度爱好者给出了调整比例的建议，精确到毫升和克数，这对于追求精确度的烹饪爱好者来说，无疑是巨大的福音。此外，书中的摄影作品也值得称赞，它们摒弃了过度修饰的影楼风格，而是采用自然光下的近景拍摄，让食材的纹理和光泽都清晰可见，仿佛触手可及，让人对成品充满了信心。