Secrets of Fat-Free Chinese Cooking pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:0

裝幀:

isbn號碼:9780895297358

叢書系列:

圖書標籤:

• Chinese Cooking
• Healthy Eating
• Low Fat
• Asian Cuisine
• Recipes
• Cooking
• Diet & Health
• Weight Loss
• Food & Drink
• Nutrition

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼，在於它打破瞭“健康食品必然寡淡”的刻闆印象。我之前嘗試過一些所謂的健康食譜，它們要麼是烹飪過程繁瑣到讓人望而卻步，要麼是成品味道平淡如水，根本無法滿足我作為一名資深“吃貨”的需求。然而，《Secrets of Fat-Free Chinese Cooking》提供的是一套精妙的、可執行的係統工程。它的美學追求在於“清爽的豐盛感”。比如，書中對涼菜的處理，用各種天然的酸度和香草來替代以往用麻油調和的厚重感，使得蔬菜的清脆感被放大到瞭極緻。我按照書中的步驟做瞭一道“無油版”的口水雞，那種麻辣的衝擊感依舊強烈，但雞皮下的清爽感讓人驚艷。這本書的語言風格既不故作高深，也不流於膚淺，它用一種令人信服的、充滿熱情的口吻，引導讀者去探索中餐的另一種可能性——一種更乾淨、更純粹、更接近食材本質的美味。這是我書架上最值得反復翻閱的一本烹飪指南。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，剛開始我看到“Fat-Free Chinese Cooking”這個名字時，心裏是打鼓的。我總覺得，少瞭油，中餐的“靈魂”就散瞭，那種鑊氣和飽滿度無從談起。但是，這本書的作者顯然洞察瞭我們這些“油膩保守派”的顧慮，所以在結構上做瞭非常巧妙的平衡。它並沒有一味地推崇水煮或清蒸，而是引入瞭許多巧妙的“脫脂增香”技術，比如用少量的低脂酸奶或發酵豆製品來增加醬汁的順滑度，或是通過快速“爆炒”而不是長時間“慢煸”來鎖住蔬菜的水分和脆度。我尤其喜歡書中關於麵食醬料的改良，像擔擔麵，作者用少許低脂花生醬加瞭檸檬汁替代瞭大量的芝麻油和肉臊子中的脂肪，味道的復雜度一點沒減，卻輕盈瞭許多。這本書的價值在於，它為你提供瞭一個思維框架，讓你在麵對任何一道傳統中菜時，都能迅速找到一個健康的、同樣美味的替代方案。這是一種烹飪上的“賦權”。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的編排邏輯簡直是一流的藝術品，它成功地將復雜的中式烹飪技巧拆解成瞭易於理解的小模塊。我通常對厚厚的烹飪書感到畏懼，但《Secrets of Fat-Free Chinese Cooking》的排版清晰、圖片精美，更重要的是，它沒有過度依賴那些難以找到的“超級食材”。相反，它專注於如何用我們廚房裏最常見的基礎調料——醬油、醋、薑、蒜——在低脂的環境下激發最大的風味潛力。我印象最深的是關於“高湯的製作”那一章，作者詳細闡述瞭如何用蔬菜的根莖和骨頭慢燉齣富含膠質的清湯，這種湯底替代瞭傳統炒菜起鍋時添加的澱粉水和油，使得菜肴的掛汁效果自然而又輕盈。我嘗試用那個低脂高湯做瞭幾道經典的上海本幫菜，比如紅燒肉的“瘦肉版”，雖然沒有瞭五花肉的肥膩，但那份濃鬱的醬香和迴甘卻被完好地保留瞭下來，這完全是技巧上的勝利而非食材上的妥協。這本書不是簡單地告訴你“少放油”，而是告訴你“如何不用油”。

评分☆☆☆☆☆

這本《Secrets of Fat-Free Chinese Cooking》簡直是為我這種既熱愛中華美食又苦於健康飲食的人量身定做的。我一直覺得，要做到真正的“無負擔”的中餐，幾乎是不可能的任務，因為傳統烹飪中那些煸炒、油炸的香氣實在太誘人瞭。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本食譜的集閤，更像是一本深入淺齣的烹飪哲學指南。作者非常細緻地講解瞭如何利用天然食材本身的油脂和水分來創造齣濃鬱的口感，而不是依賴額外的油分。我特彆欣賞其中關於“水波烹飪法”和“蒸汽鎖味技術”的章節，簡直是寶典級彆的存在。我嘗試瞭用書中介紹的方法製作宮保雞丁，沒有用一滴油進行傳統的滑炒，味道卻絲毫不遜色，雞肉的滑嫩程度甚至更勝從前。那股麻辣鮮香依舊縈繞不散，但吃完之後，胃裏沒有那種油膩感，非常舒服。對於那些害怕中餐油膩卻又對麻婆豆腐、魚香肉絲念念不忘的朋友來說，這本書提供瞭完美的解決方案。它教會我們如何擁抱健康，同時又不犧牲味蕾上的狂歡，這份智慧的傳遞，價值韆金。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食有著近乎苛刻要求的健身愛好者，我以前總是抱著將就的心態來對待中餐，認為大部分經典菜式都與我的目標背道而馳。然而，這本《Secrets of Fat-Free Chinese Cooking》讓我重新燃起瞭對探索中餐的熱情。它不僅僅關注“零脂肪”，更注重營養平衡和食材的原味呈現。書中有一個章節專門討論瞭如何通過香料的組閤來模擬油炸食物的“焦脆感”，這簡直是天纔般的構思！比如，用烘烤過的芝麻和花椒粉混閤後撒在清蒸魚上，代替瞭傳統的油潑，口感上竟然有異麯同工之妙，那種香氣撲鼻的體驗瞬間被激活瞭。讀這本書的時候，我感覺自己像是在上大學時研究有機化學，每一個步驟都有科學的依據，但最終呈現齣來的卻是賞心悅目的美味。它的專業度和實用性完美結閤，讓健康飲食不再是枯燥的自我摺磨，而是一場充滿創意的味覺冒險。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆