暢銷排行南洋菜

出版者:大境文化事業有限公司

作者:黃光宇

页数:96

出版时间:2005

价格:NT$199

装帧:平裝

isbn号码:9789570410464

具体描述

不上館子！也能吃遍泰印越星馬

我們所說的「南洋菜」除了最受大家喜愛的泰國菜之外，範圍還包括新加坡、越南菜、馬來西亞以及印尼料理。這幾年來，酸辣開胃的南洋料理，更從亞洲襲捲到歐美，風靡程度只要看看如雨後春筍般的大小餐廳就不言而喻。許多特別對我們胃口的菜餚，像是：檸檬魚、涼拌木瓜絲、椰汁咖哩雞、鳳梨炒飯……，不僅耳熟能詳，餐廳裡桌桌必點，其實，在你自家的餐桌上也可以加入這些極有人氣的南洋菜，讓菜單更有變化！

分屬各地各有其特色的「南洋菜」為什麼如此流行？它濃而不膩的口感、最接近自然的烹調方式，更重要的是與中華料理製作的共通性。爆香、辛香料的使用、調味料的多樣化……，異曲同工之處對我們來說一點也不陌生；加上超市、家庭中南洋食材、調味料越來越普遍，想要不出門上館子就能吃一份星洲炒米粉、享受滑嫩的海南雞飯，或是品嚐越南生牛沙拉……，現在都辦得到！

點菜率高 精選人氣美味南洋菜

這本「暢銷排行南洋菜」是我們收錄各家點菜率高、最廣受歡迎的人氣料理而成，而且都是淺而易學的入門菜色。食材都以不改變原先道地口味的情況之下，選用最容易取得的為優先，烹調方法更是大眾易學易懂，目的就是讓讀者方便入門，另外還有---廚房常備的南洋風味食材百科，以及各地飲食文化與人文風情。期待這本「暢銷排行南洋菜」能讓你脾胃的異國美食之旅有更新的體驗。

作者简介

黃光宇

明道管理學院助理教授。亞都飯店行政主廚。陽明山中國麗緻行政主廚。亞都台北故事館主廚。台北紅利意大利餐廳行政主廚。天成飯店Commis。胡志明越泰料理Commis。荷蘭Tako Group Commis。出版「低卡沙拉‧醬汁100道」。

訓練背景 Background

The Educational Institute認證通過

Group Paul Bocuse米其林受訓

The LandMark Hotel at The Nipa Thai Restaurant見習

Leadership Training for Managers卡內基訓練

1998~2001參與4次米其林

PromotionConfr’erie de la chaine des rotisseurs法國白帽協會會員

UFM Thai Cooking School泰國烹調合格書

工業安全衛生結業餐飲業HACCP系統實務通過現場安全衛生督導人員合格

用户评价

我购买这本书纯粹是出于好奇心，想看看所谓的“畅销”到底能有多大的水分。结果，这本《暢銷排行南洋菜》简直是把我从日常的家常便饭中“解救”了出来！我向来做菜求稳，不爱冒险，但书里的那些热带风情小吃，那种大胆使用辣椒、酸柑和椰浆的组合，却有一种魔力，让人忍不住想一试究竟。最让我惊喜的是，它对东南亚街头小吃的还原度极高。很多书可能只敢提供改良版，但这本书非常耿直地保留了那种“野性”和“冲击力”。比如，那道被称为“魔鬼鱼烧烤”的食谱，光是看图上的焦痕和酱汁的浓郁程度，就让人肾上腺素飙升。作者在介绍这些重口味菜肴时，给出的技巧非常实用，尤其是关于火候的掌控，这往往是家庭烹饪中最难把握的一环。这本书的结构安排也体现了对读者的体贴——从基础的酱料制作开始，循序渐进地引导你进入更复杂的菜肴世界，完全不会让人产生“望而却步”的感觉。它成功地将那些看似遥不可及的异域美味，转化成了可以掌握的烹饪技能。读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富的大厨，穿梭于吉隆坡、新加坡和泰国的夜市之间，每一步操作都充满了发现和成就感。

坦白讲，我买这本书之前，对“南洋菜”的印象就是油腻和甜腻，总觉得东南亚的食物难以驾驭，容易过火。然而，《暢銷排行南洋菜》完全打破了我的刻板印象。它展示了南洋菜系中极其清爽、健康的一面，尤其是那些大量使用新鲜蔬菜、海鲜和清淡高汤的菜式。书中关于“清炖”和“蒸煮”技巧的介绍，简直是夏日救星。我尝试做了几道以椰奶为基底但整体口感清爽的汤品，发现只要掌握好香茅和姜的用量，那种浓郁感并不会带来负担，反而非常开胃解腻。这本书的视觉呈现也是一流的，大量的实景照片，没有那种过度修饰的“假光泽”，而是呈现出食物最真实、最诱人的状态，仿佛能感受到食材本身的活力。而且，作者在某些菜式中加入了“融合创新”的元素，比如用日式高汤的概念来改良一些传统炖菜，这种跨界的尝试既保留了南洋的灵魂风味，又迎合了现代人对“少油少盐”的追求。总而言之，这是一本既有深度文化底蕴，又极具现代实用价值的美食指南，它成功地将我对南洋菜的偏见转化成了浓厚的兴趣和实践的欲望。

说实话，我对于美食书籍通常保持着一种警惕的态度，因为很多所谓的“畅销”书籍，内容往往是东拼西凑，经不起推敲。然而，这本《暢銷排行南洋菜》却让我这个资深“美食评论家”也忍不住竖起大拇指。它的独到之处在于，它没有仅仅停留在教你“怎么做”，而是深入挖掘了每道菜背后的文化内涵和历史渊源。比如，书中对“娘惹菜”的介绍，不仅仅是列出配料，而是细致地讲述了华人与马来文化融合的历史背景，让你在品尝酸甜苦辣的平衡时，也能感受到那份跨越种族的和谐与碰撞。这种深度挖掘，使得烹饪过程本身变成了一种文化学习。我特别欣赏作者在处理那些传统香料时的态度——既尊重了传统配方，又巧妙地融入了现代厨房的便捷性。书里对“班兰叶”的运用简直是出神入化，从甜品到腌制肉类，不同的处理方式带来的微妙变化被描述得极其精妙。而且，这本书的“排行”体系也很有趣，它不是简单地按受欢迎程度排列，更像是一种风味谱系的构建。读完后，我感觉自己对南洋菜系的理解提升到了一个新的维度，不再是零散的几道菜肴，而是一个有血有肉、脉络清晰的饮食文化体系。对于想真正理解南洋美食精髓的人来说，这本书无疑是一本不可多得的“教科书式”的实践指南。

这本《暢銷排行南洋菜》简直是美食界的“盲盒”！我本来只是随便翻翻，结果一下子就被里面的那些色彩斑斓的菜式图片给吸引住了。说实话，我对南洋菜的了解仅限于沙爹和叻沙，但这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种老掉牙的菜谱汇编，更像是一本深入当地生活的美食探险日志。作者的文字功底非常扎实，描述食物的段落读起来简直让人垂涎欲滴。比如，当他描绘一碗“肉骨茶”的汤头时，那种用各种药材慢炖出来的醇厚感，透过文字都能切实体会到，甚至能想象到香料在口腔中散开的层次感。而且，这本书非常注重食材的选择和处理技巧，对于初学者来说，那些详尽的步骤图和温馨提示简直是救星。我尝试做了书里介绍的一道“亚参鱼”，本来以为会很复杂，结果发现，只要按照书上的指引，即使是厨房小白也能做出有模有样的美味。这本书的排版和设计也深得我心，每一页都充满了异域风情，让人仿佛置身于炎热潮湿的南洋街头，耳边是小贩的叫卖声，空气中弥漫着咖喱和香茅的混合香气。这本书的价值，绝不仅仅在于食谱本身，更在于它带你进行了一次味蕾上的远行。它成功地将那些遥远而陌生的风味，用最亲切、最诱人的方式呈现在了普通家庭的餐桌上，强烈推荐给所有热爱探索异域风情的“吃货”们！

要我说，《暢銷排行南洋菜》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一张通往热带岛屿的“味觉地图”。我最欣赏它对“平衡”的诠释。南洋菜的核心魅力就在于酸、甜、辣、咸、鲜的完美共存，这是一种非常考验厨师功力的艺术。这本书在这方面做得极其出色，它没有一味地迎合大众的口味而削弱辣度或酸度，而是鼓励读者去拥抱那种强烈的味觉冲击。比如，在处理虾酱（Belacan）这种气味浓烈却极具风味的食材时，书中提供的处理方法既能最大化其鲜味，又能巧妙地中和其刺激性，非常老道。我注意到，书中对香草的使用进行了专题介绍，详细区分了柠檬草、高良姜和蓝姜（姜花）在不同菜肴中的作用，这在其他菜谱中是很少见的细节。这种对细节的执着，体现了作者对这片美食土地的深深敬意。对于我这种追求深度体验的读者来说，这种细致入微的指导是极其宝贵的。它让我明白，烹饪南洋菜，需要的不仅是食谱，更是一种对味道哲学（Flavor Philosophy）的理解。这本书，无疑提供了一个绝佳的学习平台，让“会做”进化成了“懂做”。