中华名菜川菜3(VCD)

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isbn号码:9787799511399

用户评价

说实话，我对这本书的编排逻辑感到非常费解，它似乎完全没有站在一个初学者的角度来考虑问题。比如，它把一些极其复杂的、需要高超技巧的菜肴放在了最前面，比如什么“开水白菜”的“清汤制作秘籍”，花了大量的篇幅去解释如何“撇尽浮沫，保持汤色晶莹”，这对于一个连如何炒出锅气的普通家庭主妇来说，根本就是天方夜谭。而那些我们日常生活中真正经常做、也最需要提高的家常菜，比如回锅肉的豆瓣酱选择，鱼香肉丝的比例调整，却被一笔带过，或者干脆没有提及。更离谱的是，它似乎混杂了其他菜系的元素，我在某个章节里竟然看到一段关于“粤式葱油的妙用”的描述，这让我不禁怀疑，编辑是不是把好几个菜系的书稿随便拼凑在一起，然后盖上了“川菜3”的标签就拿出来卖了？这种内容上的不纯粹和逻辑上的混乱，让这本书的实用价值直线下降，我根本不知道应该从哪里开始，也不知道该相信哪个部分的内容。

这本书的语言风格极其晦涩难懂，读起来有一种强烈的疏离感，仿佛作者完全没有打算让普通人学会做这些菜。它大量使用了一些非常文学化、甚至有些矫揉造作的词汇来描述简单的烹饪动作。比如，它不用“把肉切成薄片”，而是用“以刀工之妙，将食材塑造成符合其内在气质的几何形态”；它不讲“大火快炒”，而是说“需借巽风之劲，以迅雷不及掩耳之势完成质变”。我对着这些描述，脑子里闪过的不是菜谱，而是一本古代的炼丹术残篇。我尝试着去理解这些“诗意”的表达，结果就是我的菜糊了。比如关于郫县豆瓣酱的处理，书中用了整整一段来赞美其“时间的沉淀与泥土的芳香”，但对于最核心的——“油温要多高才能炒出红油的层次感”——却避而不谈，只是含糊地说要“耐心等待其绽放生命力”。这种故弄玄虚的态度，让我觉得作者不是在教我做菜，而是在考验我的耐心和对川菜的“信仰”。

哎呀，这本书的装帧设计简直是灾难中的灾难。我拿到手的时候，首先被它那廉价的纸张质感给惊到了，仿佛是上世纪八十年代的印刷品。更要命的是，里面的插图，那简直是对“名菜”的侮辱！我买的是《中华名菜川菜3》，我以为至少能看到几张色香味俱全的实物照片，让我对最终成品有个盼头。结果呢？那些插图模糊得像是用针孔相机在昏暗的厨房里拍出来的，颜色暗沉，油光反光，最关键的是，很多步骤图压根看不出操作者到底在干什么。比如做水煮肉片，书里说要“滑炒断生”，配图却是一团模糊的棕色物体漂在一滩不明液体里，我猜那是油锅，但完全无法判断肉片的状态是“断生”还是“糊了”。我试着模仿其中一个关于“红油”的制作图解，结果因为看不清油温和香料的比例，导致我的红油闻起来像煤油，根本没法浇在任何菜上。这说明这本书在视觉传达上是彻底失败的，它没有起到任何引导作用，反而增加了学习的难度和挫败感。作为一个追求视觉享受的食客，我实在无法接受如此粗糙的呈现方式。

让我感到最气愤的是，这本书所谓的“VCD”配套内容，简直就是个彻头彻尾的骗局。我购买这本书的主要目的就是想通过视频直观地学习那些难以描述的动作，比如颠勺的力度、食材下锅的时机。结果，当我兴冲冲地插入光盘后，播放出来的画面质量极差，卡顿严重，而且内容和书本上的文字描述严重脱节。书里讲的是A做法，视频里展示的却是B流程，而且视频里的大厨全程几乎不说话，偶尔几句也是含糊不清的粤式口音（难道川菜大师都是说粤语的吗？）。更糟糕的是，很多关键步骤，比如焯水时间、调味环节，视频里是直接跳过的，屏幕上直接显示“此处省略”。这就像是买了一部电影，却发现最重要的情节都被剪辑掉了。这本“中华名菜川菜3(VCD)”与其说是全方位的学习资料，不如说是一个不完整的、互相矛盾的半成品，让我感觉自己的钱投到了一个完全不负责任的项目上。如果只给文字，那VCD就是多余的负担；如果提供视频，那视频的质量和内容却根本无法匹配书本的承诺。

这本书，恕我直言，我真是白买了。本来是冲着“中华名菜”这四个字去的，想着至少能学到几道拿得出手的家常川菜，哪怕是基础的宫保鸡丁、麻婆豆腐能讲解得细致入微也好。结果翻开一看，封面上的“VCD”三个字简直就是个巨大的误导。这本书与其说是食谱，不如说是一本……嗯，姑且称之为“烹饪理念的抽象讨论集”吧。里面充斥着大量关于“味型平衡的哲学探讨”、“火候与时间的辩证关系”这类听起来很高深，但对我这种想晚上七点半能吃到热乎乎的菜的实操型厨师来说，毫无用处。比如讲到“鱼香”时，它洋洋洒洒写了三页，分析了历史渊源、文化内涵，甚至扯到了唐宋词的意境，但就是没给我一个明确的比例：糖放多少，醋放多少，泡椒酱要不要捣碎。我按照书里的描述去做，结果做出来一股子怪味，家属甚至委婉地问我，今天是不是在尝试分子料理？如果我需要的是一本烹饪哲学教材，我不会花钱买一本标榜“名菜”的入门级读物。这本书的结构混乱，图片模糊不清，更别提它对一些关键步骤的跳跃性描述，简直让人摸不着头脑。我期待的是清晰的步骤、实用的技巧，得到的是一堆云里雾里的文字游戏。这体验，真是令人哭笑不得。