一力厨房

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出版者:
作者:金华
出品人:
页数:60
译者:
出版时间:2009-7
价格:15.00元
装帧:
isbn号码:9787534427930
丛书系列:
图书标签:
  • 主食
  • 197753
  • 家常菜
  • 快手菜
  • 简单易学
  • 美食教程
  • 厨房技巧
  • 烹饪
  • 食谱
  • 一日三餐
  • 新手入门
  • 健康饮食
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具体描述

《包子》主要内容有:馒头•花卷;刀切馒头;双色馒头;高桩馒头;双桃夹;荷叶夹;蝴蝶卷;银丝卷;葱油花卷;鸡丝花卷;爪卷;包子;包子的包法;雀笼包等。

《寻味蜀道:舌尖上的巴蜀风物志》 内容简介: 《寻味蜀道:舌尖上的巴蜀风物志》是一部深入巴蜀大地腹地,探访那些深藏于民间、流传于市井的传统美食与独特风俗的纪实文学作品。本书超越了传统的美食指南范畴,它更像是一部活态的文化考古报告,用细腻的笔触勾勒出四川、重庆两地从古至今的饮食变迁史,以及美食背后所承载的地域精神与人文情怀。 全书分为四个宏大的篇章,层层递进,带领读者领略“天府之国”从原料到餐桌的完整生态链。 --- 第一篇:山水为田:巴蜀食材的地理密码 本篇聚焦于巴蜀地区得天独厚的自然环境,揭示了当地食材的“地理指纹”。作者以近乎地理学家的严谨态度,考察了岷江、沱江流域的土壤特性对稻米、茶叶品质的影响,以及秦岭、大巴山脉如何孕育出种类繁多的山珍菌类和药食同源的植物。 重点考察内容: 米之魂——“老品种”的坚守: 深入阆中、简阳等地,记录了尚未被大规模工业化侵蚀的传统水稻品种,如“灰米”、“藠头米”等,探究这些古老谷物如何在现代厨房中寻找新的定位。特别收录了传统酿酒(米酒、烧酒)过程中,对特定水质的依赖性描述。 “辣”的起源与演变: 溯源辣椒传入中国后的本土化过程。不同于一般探讨辣椒的辣度,本书着重分析了汉源花椒、石柱红辣椒、达州二荆条等不同地域辣椒品种在风味层次上的细微差别,以及它们如何与四川的湿热气候形成一种“平衡共生”的关系。 竹海秘藏: 考察了雅安、广元等地竹笋的采集技艺。书中详述了“冬笋出土”、“春笋抢时”的不同处理方法,以及如何通过传统腌渍和发酵工艺,延长竹笋的食用周期,使其成为四川人冬季餐桌上的重要慰藉。 盐的记忆: 重点记述了自贡井盐的开采历史与衰落,以及其独特的“卤水”在调味中的不可替代性。通过对老盐场工人的访谈,展现了“盐商文化”对川菜基调的奠定作用。 --- 第二篇:烟火与江湖:市井烹饪的生存哲学 第二篇将场景拉入四川、重庆的街头巷尾、老茶馆和菜市场。这里是川菜生命力的源泉,是无数创新与传承交织的“江湖”。本篇旨在捕捉那些正在消失的“平民烹饪技艺”。 重点考察内容: “小炒”的极限艺术: 聚焦于大排档和苍蝇馆子中对“锅气”的极致追求。详细拆解了师傅们如何通过精准的火候控制,在极短时间内完成对食材的“提香”与“入味”,尤其对“干煸”、“炝锅”等技法的物理学原理进行了非学术性的趣味解读。 担担面的流浪史: 追踪了挑夫、小贩群体如何肩挑“一担两头是灶台”的移动厨房,将面食文化带入城市的各个角落。书中记录了不同码子(浇头)的配方演变,以及在特定历史时期,它们如何成为底层民众便捷而丰盛的能量来源。 老茶馆里的“佐茶菜”: 关注重庆和成都老茶馆中特有的冷盘与小吃,如灯影牛肉的古法制作、夫妻肺片的早期形态,以及赖汤圆等甜点的精细化处理。这些食物不仅是佐茶之物,更是社交仪式的重要组成部分。 “剩菜”的智慧: 探讨了在物资不丰裕的年代,如何将一顿丰盛的筵席转化为第二天的美味。记录了“回锅肉”从字面意义上的“回锅”到如今成熟菜品的演变轨迹,体现了民间对“不浪费”的深刻理解。 --- 第三篇:仪式与宴飨:巴蜀礼俗中的饮食符号 本篇转向更为正式和隆重的场合,探讨了川渝地区在婚丧嫁娶、节庆祭祀中使用的特定菜品及其文化内涵。饮食在此不再仅仅是果腹之物,而是传递家族情感、社会地位和文化认同的载体。 重点考察内容: 筵席的“定海神针”: 解析传统川渝大型宴席中,冷盘、热菜、汤羹的固定顺序与含义。例如,全鱼上桌的寓意,以及“甜汤”在正餐结束时的功能性作用。 寿宴与贺礼: 记录了为老人做寿时,特定面点和糕点的制作工艺。如对寿桃、长寿面团的揉制手法,以及象征意义(如团圆、长寿)的表达方式。 岁时节庆的味觉记忆: 深入分析了春节的“年夜饭”,特别是广元、达州等地对“腊肉”处理的独特方式,以及端午节的“五黄”、“裹角黍”与地域气候的关联。 “圈子文化”与私房菜: 探讨了在近代,一些士绅、文人圈子中流传的“私房菜谱”。这些菜谱往往不为外传,记录了对食材的极致精选和复杂技艺的运用,是研究川菜“雅化”过程的关键线索。 --- 第四篇:现代的挑战与未来的味觉地图 最后一篇以当下的视角审视巴蜀美食在快速城市化和全球化浪潮下面临的挑战与机遇。 重点考察内容: 年轻一代的传承困境: 采访了几位坚持传统手艺的老师傅,记录他们对于当代年轻人学习意愿低落的担忧,以及他们试图通过简化步骤、改良工具来适应现代厨房节奏的努力。 “新川菜”的探索: 考察了在新锐厨师群体中,如何运用分子料理技术或异域香料来解构和重塑经典川菜。分析了这种“混搭”是否会稀释其核心风味,以及它为川菜打开国际市场带来的可能性。 原产地保护与可持续发展: 关注当地政府和民间组织在保护核心物种(如特定品种的猪、牛、鸡)和核心产区(如郫县豆瓣产区)方面所做的努力,确保未来食客依然能品尝到真正的“本味”。 味觉地图的绘制: 总结了巴蜀美食的整体风格——以“百菜百味,一菜一格”为核心,强调调味的层次感而非单一的麻辣刺激。作者认为,理解巴蜀味道,就是理解一种在复杂环境中寻求和谐共存的生活哲学。 《寻味蜀道》不仅是一本关于“吃”的书,它是一部关于“人如何利用自然馈赠,塑造自身文化”的史诗。通过对食材、技艺、仪式的全景式扫描,读者将得以窥见那片湿润而热烈的土地下,跳动着的、永不熄灭的烟火之心。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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我一直对能够带来生活仪式感的书籍情有独钟,《一力厨房》恰恰满足了我对这种“仪式感”的期待。它不仅仅是关于“吃”的,更是关于“生活”的。我猜想,这本书的作者一定是一个热爱生活、懂得享受生活的人。我期待书中能够传递出一种积极的生活态度,让我在忙碌的生活之余,也能找到属于自己的那份闲适与从容。或许,书中会有一些关于厨房收纳、餐桌布置的小贴士,又或许,会有一些关于如何利用剩余食材做出创意料理的绝妙主意。总之,我希望这本书能够从方方面面,为我的生活增添更多色彩与乐趣。它不应只是冰冷的文字和图片,而应该是一个充满生命力的存在,能够陪伴我度过每一个温馨的厨房时光。

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这本《一力厨房》的封面设计就一下子抓住了我的眼球,那种简洁又带着温暖的插画风格,仿佛能闻到食物的香气。拿到书的那一刻,我就迫不及待地翻开,想看看里面究竟藏着怎样的秘密。我一直是个对烹饪充满好奇心的人,但常常因为手残或者缺乏灵感而止步。这本书似乎就是为我这样的人量身打造的,从目录上看,它涵盖了从家常小炒到精致甜点,再到一些我从未尝试过的异域风味,这让我非常兴奋。我尤其期待书中关于食材选择和处理的章节,毕竟好的食材是美味的基础。我希望这本书能像一个经验丰富的烹饪向导,带我一步步探索厨房的无限可能,让我在享受烹饪乐趣的同时,也能为家人朋友带来惊喜。书中的文字是否充满温度,能否激发我内心深处的烹饪热情,这都是我非常关注的。我已经迫不及待地想动手尝试其中的食谱了,相信它会成为我厨房里不可或缺的好伙伴。

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读完《一力厨房》的介绍,我脑海中浮现出许多关于美食的画面,也对书中即将呈现的内容充满了无限的遐想。我期待它能像一位循循善诱的长者,用平实而充满智慧的语言,引导我走进美食的世界。我希望这本书能够教会我一些关于食物的“哲学”,例如食材的搭配之道,季节性食材的魅力,甚至是如何通过烹饪来表达爱意。我深信,真正的美食不仅仅是填饱肚子,更是情感的传递和文化的交流。这本书是否能触及到这些更深层次的内涵,是我非常好奇的地方。如果它能够让我感受到烹饪的温度,体会到食材本身的生命力,那这本书无疑就是我一直在寻找的宝藏。

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说实话,我之前尝试过很多食谱,但很多都显得过于专业或者不够接地气,让我在尝试几次后就失去了耐心。《一力厨房》给我的感觉却截然不同,它似乎更加注重实用性和易操作性。我猜想,书中的食谱应该是经过精心筛选和改良的,适合大多数家庭厨房操作。我特别关注那些能够利用常见食材,但又能做出令人惊艳的味道的食谱。我希望这本书能帮助我突破“拿手菜”的瓶颈,拓展我的烹饪视野,让我能够应对各种场合的烹饪需求,无论是日常的家庭餐,还是偶尔的朋友小聚,都能从容应对。我非常看重这种“普适性”,因为只有能够被广泛应用,食谱的价值才能最大化。

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《一力厨房》这本书给我的第一印象是它在细节上的用心。我注意到书中不仅有清晰的食谱步骤,还搭配了大量的精美图片,这对于我这种视觉型学习者来说太友好了。每一道菜的成品图都拍得非常诱人,让人食欲大开。更让我惊喜的是,书中似乎还融入了一些关于烹饪技巧的讲解,比如如何掌握火候、如何调味出层次感等等。这些“干货”正是我在日常烹饪中常常遇到的困惑,如果这本书能够有效地解答我的疑问,那我真是太幸运了。我希望它不仅仅是一本菜谱,更是一本能够提升我烹饪“内功”的教程。我喜欢那种能够让我理解“为什么”的书,而不是简单地照搬步骤。如果书中能够解释清楚每一步操作背后的原理,我相信我能够举一反三,融会贯通,真正掌握烹饪的精髓。

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