Cheese And Cheese Making, Butter And Milk

出版者:Kessinger Publishing, LLC

作者:Jamesbenson, John Long

页数:156

出版时间:2008-02-21

价格:USD 21.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780548892817

用户评价

这本书的哲学意味非常浓厚，它不只是记录了“如何做”，更探讨了“为什么这样做”。在关于“牛奶的来源与特性”的章节中，作者花了大量的篇幅来讨论季节变化、动物的饲料与奶源的微量元素如何影响最终产品的风味轮廓。例如，春季牧草中富含的特定芳香物质如何被奶牛摄入，最终又如何体现在那口初夏的马苏里拉（Mozzarella）上，这种细腻的关联性被描绘得极其到位。阅读这本书的过程，就像是在重新建立人与食物之间最原始的联系，让你开始质疑超市里那些标准化产品的“无菌”与“完美”。作者的语言风格非常冷静且充满思辨性，很少使用夸张的形容词，但每一个论断都掷地有声，充满了科学的严谨和艺术的直觉。它迫使我放慢脚步，去重新审视那些我习以为常的厨房日常，从而在每一个微小的步骤中发现无限的可能性。

这本书简直是为美食爱好者量身定做的百科全书！我原本以为这只是一本介绍奶酪制作基础知识的小册子，结果完全出乎我的意料。作者的叙述方式充满了生活气息，读起来就像是听一位经验丰富的老农在炉火旁娓娓道来。它不仅仅是教你如何把牛奶变成奶酪，更是深入探讨了不同地区、不同历史时期，人们是如何利用有限的资源创造出如此多变的风味。比如，关于陈年切达奶酪（Aged Cheddar）的部分，详细描述了控制温度和湿度的微妙之处，以及微生物在熟成过程中扮演的角色，那种对细节的执着简直令人敬佩。书中对不同菌种的介绍，生动有趣，完全没有枯燥的科学术语，读起来就像是在认识一群有个性的“小帮手”。而且，它还巧妙地融入了文化背景，让我理解了为什么有些奶酪只会在特定的小山谷中才能完美孕育。这本书的插图精美绝伦，那些老旧的工具图片，仿佛带着一股岁月的沉香，让我立刻想要动手实践。这本书的价值，绝非仅仅停留在食谱层面，它是一部关于人类如何与自然和谐相处，并从中提炼出美味的史诗。

这本书的结构安排非常新颖，它没有采用传统的按字母顺序或产地分类的方法，而是以“风味旅程”为线索展开。初读之下，我有点迷失在那些看似跳跃的章节之间，但很快就被作者那种充满激情的探索精神所吸引。它从清晨牧场上新鲜牛奶的采集开始，一路引导读者穿越炎热的意大利夏天，体验制作帕尔玛干酪（Parmesan）时的耐心与精准，然后又瞬间转移到北欧寒冷的环境下，研究如何用更少的盐分来保存乳制品。这种叙事手法极大地增强了阅读的沉浸感。我特别喜欢其中关于“口感的几何学”的章节，作者用极其富有想象力的语言描述了奶酪从柔滑到酥脆的过渡，简直像是品尝了一场味觉的交响乐。虽然有些地方的技艺描述略显高深，需要反复阅读才能完全消化，但正是这种深度，让这本书脱颖而出，成为了一本值得收藏的案头书。它不仅仅是工具书，更像是一位博学的导师，带着你进行一场深入灵魂的乳品探索。

老实说，当我翻开这本书的时候，我对“黄油”的部分期望值并不高，总觉得黄油的制作无非就是“搅打”这么简单。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。作者用了极大的篇幅来讨论“乳脂球膜”的物理结构，以及在不同搅打速度下，这些膜如何破裂，从而释放出脂肪和液体。这种近乎物理学的探讨，让我对一块简单的黄油产生了全新的敬畏感。书中还穿插了一些关于历史上的“打黄油比赛”的趣闻轶事，那些场景描绘得栩栩如生，让人仿佛能听到木制打蛋器快速旋转的声音。最让我惊喜的是，它没有停留在基础制作上，而是深入到了“风味发酵黄油”（Cultured Butter）的制作流程，详细解释了如何引入特定的乳酸菌群来达到那种特有的坚果香和微酸感。这本书的排版设计非常人性化，关键步骤都有清晰的图示，即便是厨房新手也能轻松上手，完全不会感到压力。

对于任何一个对传统工艺抱有好奇心的人来说，这本书都是一份无价的宝藏。它最大的亮点在于对“失传技艺”的抢救性记录。书中详细描述了使用羊毛袋进行自然过滤，或者使用火山岩冷却乳清的方法，这些都是现代工业化生产中早已被淘汰的古老智慧。作者并没有将这些方法束之高阁，而是提供了现代实验室设备可以如何模拟这些自然条件的详尽指南，这使得古老的技艺得以在现代厨房中重生。关于“盐的使用”一章，更是令人大开眼界，它不再仅仅是调味品，而是被视为一种发酵的“催化剂”和“防腐屏障”，作者对不同类型海盐的矿物成分进行了对比分析，其深度令人印象深刻。这本书的整体调性是谦逊而充满敬意的，它像是一面镜子，映照出我们现代社会在追求效率时所遗失掉的那份对自然的敬畏与耐心。这是一本需要被细细品味的佳作。