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果蔬贮藏与加工技术 2024 pdf epub mobi 电子书


果蔬贮藏与加工技术

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发表于2024-03-28

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出版者:化学工业
作者:刘新社//易诚
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页数:231
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出版时间:2009-8
价格:27.50元
装帧:
isbn号码:9787122062215
丛书系列:

图书标签:  


果蔬贮藏与加工技术 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《果蔬贮藏与加工技术》是高职高专“十一五”规划教材,农林牧渔系列之一。全书分为两大部分,共八章。第一部分为果蔬贮藏基础知识及技术,介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响;注重讲述简易通风库、气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种重要贮藏技术,突出贮藏过程中主要问题的控制。第二部分为果蔬加工基础知识及技术,介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的基本要求;注重对加工过程中原料褐变、罐制品胀罐、果汁的酸败、干制品霉变、腌制品酸败等主要问题的控制;对各类果蔬加工制品的生产进行危害分析并指出关键控制点。根据行业发展特点,增加了对果蔬加工业中发展较快的果蔬速冻、果蔬鲜切加工、果蔬脆片加工等内容以及超临界流体萃取、超微粉碎等新技术的介绍。实验实训围绕果蔬产品生产流程设立,融合了职业培训、双证考核等相关内容。

《果蔬贮藏与加工技术》可作为高职高专园艺专业、食品专业的教材,也可作为成人教育和行业培训教材及食品企业技术人员的参考用书。

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