《21世纪农业部高职高专规划教材•肉品加工技术》是21世纪农业部高职高专规划教材，主要阐述了肉制品加工基本知识、基本技能和先进的加工技术，增加了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，收集了国内外该领域的最新应用技术及研究成果，充实了贴近我国肉制品加工工业发展实际的新内容。全书共分12章，主要介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割、肉的组织结构特点、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅料及添加剂、肉制品加工技术、肉的质量控制及安全生产等。每章后有思考与练习，书后有实训指导，便于理论知识的学习和实践技能的训练。
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