The Official Barbecue and Barbecue Sauce Cookbook

作者:Bush, T.L.

页数:70

出版时间:1996-3

价格:$ 15.76

isbn号码:9780884155935

用户评价

作为一名对地域风味极其敏感的食客，我购买这本书的主要目的是想了解美国不同地区的烧烤流派差异，而这本书在这方面表现得无可挑剔。它不是简单地堆砌食谱，而是用非常生动的笔触描绘了卡罗莱纳州的醋基酱汁文化，堪萨斯城的甜浓酱派，以及孟菲斯的干擦香料传统。通过对这些地方特色的介绍，我仿佛进行了一次虚拟的“烧烤公路旅行”。作者在介绍每种流派时，都会附带一些当地烧烤大师的故事或轶事，这极大地增强了阅读的趣味性和代入感，让冰冷的食谱瞬间充满了人情味和历史厚重感。特别是关于猪肉的烹饪方法，从全猪熏制到猪肩肉的手撕（Pulled Pork）技巧，每一种都有详尽的温度曲线和时间建议，这对于区分不同区域的微妙差别非常有帮助。我立刻就计划着要按照书中的指南，分别尝试一次正宗的东卡罗莱纳醋辣口味和堪萨斯城的浓郁番茄甜酱，来一场家庭内部的“烧烤风味对决”。这本书成功地将烹饪艺术与文化地理学结合了起来，这实在是一次非常成功的跨界融合。

这本书的实用性绝不仅仅局限于红肉爱好者，这是我非常欣赏的一点。很多烧烤书往往把重点放在牛胸肉（Brisket）和排骨上，而忽略了其他可能性。然而，这本书花了不少篇幅来介绍如何用烟熏的方式处理家禽和海鲜，这一点对我这种追求食材多样性的厨师来说，简直是太及时了。例如，书中关于如何“冷熏”三文鱼的介绍，细致到了烟熏时间的长短和木屑的选择，以确保鱼肉的油脂能够完美地被保留下来，口感不柴。还有针对鸡肉的技巧，它提供了一种巧妙的方法，可以确保鸡皮酥脆的同时，内部肉质依然多汁，这在传统烤箱中是很难达到的效果。这种对全品类的覆盖，让这本书的价值得到了极大的提升，它不再是一个小众工具书，而是一本可以全年无休使用的厨房宝典。我特别期待尝试书中那个用樱桃木烟熏鸭胸的配方，那种果木的清香和鸭油的丰腴结合起来，光是想象就令人心满意足。总而言之，它用专业知识武装了我的双手，同时拓宽了我的烹饪视野。

坦白说，我是一个对工具和设备有一定洁癖的烹饪爱好者，所以新书到手，我的第一反应通常是检查它的实用性布局。这本书的目录组织得非常清晰，从基础设备清单到高级烟熏技巧，再到针对不同肉类的专门章节，逻辑链条非常顺畅。我注意到，作者非常注重细节，比如在介绍烤架清洁和维护的部分，给出了非常细致的步骤图解，这对于保持设备的长久性能至关重要。但更让我惊喜的是，它并没有完全沉溺于高科技的烟熏器械，而是对传统的炭火和木柴的使用给予了充分的尊重和指导。例如，关于如何堆叠木炭以实现不同燃烧速度的描述，就非常富有经验性。我个人更偏爱传统方式带来的那种不可预测性和手工感，这本书完美地平衡了现代便利和传统精髓。唯一的“小遗憾”可能是，对于一些非常偏门的异国烧烤流派，内容略显保守，但考虑到它主要的市场定位，这完全可以理解。总而言之，它更像是一本陪伴你从入门到精通的导师手册，而不是一本快速翻阅的菜谱集。

拿到这本书，我首先被它那种近乎于百科全书式的详尽程度所震撼。它不像市面上很多速成的烧烤指南，只教你快速做出几道拿手菜，而是深入到了烧烤艺术的哲学层面。举个例子，书中对于“慢烤”（Low and Slow）的讲解，简直可以拿去做学术论文了。它不仅仅告诉你需要烤多久，而是详细拆解了热量传递的物理过程，解释了胶原蛋白如何转化为明胶，以及烟熏如何渗透到肉的内部结构中去。这种对原理的深入剖析，对于那些追求极致口感的“烧烤发烧友”来说，是无价之宝。我尤其关注了关于自制酱料的部分，那种对香料比例的精准拿捏，以及如何根据不同的肉类调整酸度和甜度的建议，显示了作者非凡的实验精神。我试着按照其中一个偏向德州风格的干擦料配方做了尝试，效果惊人，那种层次丰富的香料混合在肉的表面形成了一层完美的“树皮”（Bark），口感和风味完全超越了我以往的任何一次尝试。这本书的价值在于，它教会你的不是如何“复制”食谱，而是如何“理解”烧烤，让你有能力根据自己的口味和手头的食材进行创新和调整。

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种带着烟熏感的暖色调，加上烤肉的诱人图片，立马就激起了我内心深处对户外烧烤的渴望。我一直觉得，一本好的食谱不仅仅是提供步骤，更重要的是能唤起你对食物的热情。这本书在视觉呈现上做得非常出色，那种质感仿佛能穿透纸面，让你闻到炭火燃烧的香气。我翻阅的时候，发现它不仅仅是罗列配方，更像是在讲述一个关于烧烤的故事，从如何选择木柴到如何控制火候，每一个细节都处理得相当到位。特别是对于新手来说，那些关于烟熏温度的图表和解释，简直是救星，清晰明了，让人感觉烧烤不再是一件高深莫测的事情。我特别欣赏作者在食材选择上的讲究，比如推荐使用哪种类型的牛肉或猪肉，以及不同地区烧烤酱的风味差异，这都体现了作者深厚的专业功底和对美食的热爱。虽然我还没有亲自尝试书中的所有配方，但仅仅是阅读这些文字和欣赏这些图片，就已经是一次愉快的精神洗礼，让人迫不及待想要在下一个周末就点燃烤炉，实践一番书中的精髓。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，间距合理，长时间阅读也不会感到疲劳，非常适合在厨房里边参考边操作。