The Fat-free Junk Food Cookbook

作者:Wolfe, J. Kevin

页数:148

出版时间:1997-1

价格:119.00元

isbn号码:9780517887264

具体描述

With luscious recipes for everything from Chili-Cheese Crunches to Mocha Kahlua Sherbet, The Fat-Free Junk Food Cookbook puts an irresistibly fresh spin on healthy cooking for the whole family. 10 illustrations. 128 pp. National publicity. 20,000 print.

用户评价

这本书带给我的体验，与其说是一本烹饪书，不如说是一份哲学宣言，只不过这个哲学是关于“不可能的平衡”的。作者似乎对“垃圾食品”的定义有着极其狭隘的理解，他们似乎认为，只要把脂肪含量降到零，剩下的东西就可以随便堆砌，就能自动变成“美味”的代名词。这种思路在理论上很新颖，但在实践中彻底失败了。例如，书里花了整整三页来解释如何用空气炸锅“烘烤”出一个“完美”的甜甜圈，但最后出来的成品干瘪、空洞，唯一的口感来源是那些人造香精，而不是任何有血有肉的食物应该有的满足感。我尝试着遵循了其中一个“芝士条”的配方，用所谓的低脂凝乳和大量的淀粉混合，结果发现这个过程复杂到需要一个化学实验室，而不是一个普通的厨房。而且，当我费尽周折完成它之后，它尝起来就像是带着一丝酸味的橡皮泥。这哪里是解放我的零食瘾，这简直是在惩罚我的味蕾。这本书完全错失了“垃圾食品”的精髓——那种不计后果的、浓郁的、直击灵魂的满足感，它试图用科学的、无菌的方式来重塑一种本该充满野性的食物类型。

我得说，这本书的“创新”程度令人发指，它完全没有抓住读者的核心需求。我们想吃“垃圾食品”，但我们更想享受它带来的那种瞬间的、不掺杂罪恶感的愉悦。这本书提供的“替代品”却需要我们付出巨大的努力和极大的想象力才能勉强接受。我印象最深的是关于“炸鸡”的那一章，作者居然建议用烤箱低温慢烤，然后用一整套复杂的调味料喷雾来模拟油炸的外壳。整个过程耗时近两个小时，而最后的结果——它尝起来像是一个被过度调味的、口感软塌的鸡胸肉。这根本不是炸鸡！炸鸡的魅力在于那酥脆的外壳和多汁的内里，是那一口咬下去的“咔嚓”声和随之而来的热量爆炸感。这本书似乎把烹饪变成了一种苦行，它剥夺了食物的快乐本质，只留下一个空洞的、营养标签上的“干净”外壳。对于那些想要快速、简单、并且真正美味的替代方案的人来说，这本书绝对是一个陷阱，它只会让你更加怀念真正的垃圾食品。

我花了很长时间才理解这本书的真正目的，我想它可能不是为普通大众写的，而是写给那些对“卡路里”有着近乎宗教般虔诚信仰的人。它所倡导的“无脂垃圾食品”更像是一种对快感和负罪感之间永恒斗争的理论探讨，而不是一个可操作的烹饪指南。那些所谓的食谱，与其说是食物，不如说是“营养替代模型”。我试着做了一个“无脂芝士薯片”的配方，它涉及将脱脂酸奶进行数小时的脱水和烘烤，最终出来的东西薄如蝉翼，口感脆是脆了，但完全没有芝士的醇厚和咸香，只有一种强烈的、类似纸张被烤焦的味道。这本书的作者似乎认为，只要你刻意避开了脂肪这个“罪恶之源”，所有的替代品都会自动获得美味。但事实是，脂肪是风味和口感的载体，剥离了它，你剩下的只是一个空壳，一个没有灵魂的躯壳。这本书没有教会我如何更健康地享受零食，它只是教会了我如何用更复杂、更昂贵、更难吃的方式来折磨自己。我读完后唯一的感受就是：不如直接吃一根胡萝卜，至少胡萝卜是诚实的。

这本书的排版和图片质量，坦率地说，简直是对现代印刷术的侮辱。如果我购买的是一本关于如何使用微波炉的基础指南，我或许可以原谅它简陋的设计，但对于一本宣称是“食谱”的书籍，视觉呈现是至关重要的。这本书里的照片，如果那能被称为照片的话，光线昏暗，食物的摆盘仿佛是在一个紧急状态下仓促完成的，而且颜色处理得极其怪异，很多所谓的“无脂奶油霜”看起来像是一堆白色的、没有生气的糊状物。我甚至怀疑这些成品是否真的经过了专业人士的品尝。更糟糕的是，许多关键步骤的描述含糊不清，似乎作者默认读者已经拥有深厚的食品化学知识。例如，当提到“调整胶体稳定剂的PH值”时，作者只是轻描淡写地带过，却没有提供任何家用工具可以测量的实际方法。这让我感觉自己像是一个初学者，被扔进了一个高级科学实验室，却连烧杯和试管都分不清。阅读体验的糟糕，极大地削弱了任何潜在的实用价值。

天呐，我简直不敢相信我竟然花了时间和金钱买下这本书。我本来满怀期待，想着能找到一些既能满足我对零食的渴望，又能让我对自己的饮食选择不那么内疚的食谱。毕竟书名听起来就充满了矛盾的诱惑——“无脂”和“垃圾食品”的结合，这简直是美食界的圣杯啊！然而，当我翻开第一页，那种希望的小火苗瞬间就被一盆冰水浇灭了。这本书的排版简直是一场灾难，字体小得可怜，而且色彩搭配毫无章法，看起来就像是七十年代一本廉价的自助指南。更要命的是，所谓的“无脂”配方，要么是用一堆我闻所未闻、根本买不到的代糖和胶质来凑数，要么就是用脱脂奶粉和水混合出的、口感像是在嚼橡皮泥一样的替代品来糊弄读者。我试着做了那个声称是“巧克力布朗尼”的食谱，结果成品硬得能当砖头，味道更是像在舔一块加了点可可粉的纸板。如果这是无脂垃圾食品的未来，那我宁愿回到充满罪恶感的正常薯片时代。我强烈建议任何期待美味和便利的人避开这本书，除非你正在寻找一本用来垫桌角的书。