The Cooking Club Cookbook

作者:Cooking Club

页数:176

出版时间:2002-6

价格:158.00元

isbn号码:9780375759680

具体描述

The Cooking Club Cookbook is the story of how six friends learned to cook, the meals they created, and the fun they had along the way. Filled with tales of broken broccoli Christmas trees and seduce-me steaks, this book is at once an easy-to-follow guide to starting a cooking club, a collection of menu suggestions, and an inspiration for anyone who’s ever wanted to feel really at home in the kitchen.

Having created hundreds of dishes, the members of the Cooking Club now offer tips for re-creating their culinary triumphs and avoiding their embarrassing mishaps. Chapters include “Stealing Home: We Raid Mom’s Recipes in Search of Cozy Cooking,” “Chow Bella: Like True Renaissance Women, We Master Six Regional Dishes,” and “Low-Fat Tuesday: The Lighter Side of Creole Cuisine.” The recipes range from the easy (Mini-Me Mac and Cheese) to the exotic (Cellophane Noodle Salad with Shrimp) to the downright elegant (Mussels in White Wine and Saffron Sauce). The Cooking Club Cookbook is an invaluable resource for a new generation of cooks, told in the voice of a best friend.

Recipe for a Cooking Club

Ingredients

• Six or so members, to taste

• One day a month, for meeting

• Tinfoil, for carting dishes between kitchens

• Sense of humor, plus extra for garnish

• The Cooking Club Cookbook—strongly recommended

1. Choose your members. A go-get-’em attitude is our only prerequisite, although you get extra points for having a dishwasher.

2. Plan a theme, such as Spanish, sexy foods, or Mardi Gras. Discuss menus in advance so you don’t end up with six desserts. (On second thought, that’s not such a bad idea . . . )

3. Cook at home and then bring your dish to the host’s house. You should be able to experiment with all foods, just no force-feeding. (Don’t think we haven’t tried.)

4. Eat. Drink. Compliment everyone’s dish. Have fun. It’s what will get you and the gang back into the kitchen month after month.

用户评价

最近我迷上了咖啡和甜点的搭配，总觉得外面的咖啡馆做的点心总是少了那么一点家庭的温暖感，但自己在家做又常常功亏一篑。这本书的**“咖啡因与甜点的完美协奏”**部分，简直是为我这种“咖啡痴迷者”而生的宝典。它最独特的地方在于，不是简单地把咖啡粉撒在蛋糕里，而是深入探讨了咖啡豆的烘焙度、研磨粗细与最终甜点风味基底的化学反应。比如，书中详细解释了浅烘焙的果酸调性如何与白巧克力和柑橘类风味产生协同作用，而深烘焙的焦糖和烟熏味又如何能平衡重芝士的厚重感。我尝试了书里那个“意式浓缩焦糖挞”，制作焦糖时，作者特别强调了水、糖和少量海盐在加热过程中搅拌的力度和频率，指出过度搅拌会使结晶过快，影响焦糖的丝滑度。而且，为了配合意式浓缩的强烈风味，挞皮中还加入了微量的可可粉和黑麦粉，这种复合的口感层次感，远远超出了我以往做的任何挞类甜点。更贴心的是，书中为每款甜点都附上了“咖啡搭配指南”，告诉你用单品手冲、法压壶还是意式浓缩来佐餐，那种被认真对待的感觉，让人觉得烹饪不再是一项任务，而是一场精致的感官享受。这本书的排版也充满了现代感，色彩搭配冷静又不失食欲，非常适合追求生活品质的都市人群。

这本新近出版的烹饪书，我得说，它简直是厨房里的救星！我向来对手工烘焙心有余而力不足，总觉得面粉、酵母这些东西像是住在另一个次元，怎么鼓捣都出不来教科书上的样子。这本书的**“零失败基础面包篇”**，真的是把我从烘焙的泥潭里一把拽了出来。作者在介绍揉面技巧时，没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言，比如形容面团达到“耳垂般柔软”的状态，或者“像婴儿的皮肤一样光滑”，这种具象化的描述让我一下子就明白了手感的区别。而且，它对不同类型面粉的吸水性差异解释得极其到位，我以前总是随意抓一把面粉就用，现在才知道低筋、中筋、高筋之间的细微差别对最终成品影响有多大。我试着做了书里那个叫“晨曦吐司”的配方，光是第一次发酵的温度控制，书中就提供了好几种家庭环境下的应对策略，比如没有专业发酵箱的，可以用烤箱低温发酵或者利用热水蒸汽制造湿度，非常贴合普通家庭厨房的实际操作。面包出炉的那一刻，那股麦香混着一丝丝牛奶的甜味儿，简直要把我迷晕了。这不仅仅是一本食谱，它更像是一位耐心、知识渊博的烘焙导师，手把手教你如何与面团建立信任感。如果说有什么遗憾，可能就是对一些小众的香料种类介绍得不够详尽，不过瑕不掩瑜，对于想要系统性提升烘焙技能的爱好者来说，这本书的价值是无可替代的。

说实话，我收到这本集子的时候，是抱着“又一本差不多的菜谱”的心态的。厨房里堆了太多那种只罗列食材和步骤，却对“为什么”避而不谈的书了。但这本书的**“全球街头小吃精选”**部分，彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是告诉你怎么做一份墨西哥Taco或者越南米粉，而是深入挖掘了这些食物背后的文化脉络和社会背景。比如，书中对泰国街头炒河粉（Pad See Ew）的介绍，不仅讲了酱油的比例，还特别提到了在曼谷不同区域，摊贩会倾向于使用哪种炉灶（燃气还是炭火）以及这种差异如何影响了食物最终的“镬气”。这种细致入微的田野调查式的记录，让我在烹饪的过程中，仿佛身临其境地感受到了异域的风情。我尝试做了书中介绍的一款秘鲁酸橘腌鱼（Ceviche），最大的难点在于鱼肉的“腌制”时间，如果时间过了，鱼肉口感会变老。书中给出了一个非常实用的判断标准：观察鱼肉边缘蛋白质凝固的程度，而不是单纯依赖秒表计时，这简直是教科书级别的指导。此外，对于食材的替代性，作者也给出了很多富有创意的建议，比如找不到正宗的阿根廷Chimichurri酱时，可以用哪些本地香草进行改良，保持风味的核心不变。这本书的排版设计也十分赏心悦目，大量的实地拍摄照片，色彩鲜明，构图专业，让人光是看着图片就已经食指大动，极大地激发了我的探索欲，我感觉自己买的不是一本食谱，而是一张通往世界美食的单程票。

我必须承认，我购买这本书的初衷是冲着它那引人注目的封面艺术，但真正让我爱不释手的是它对**“厨房效率与时间管理”**的独到见解。这本书的食谱看似复杂，动辄需要多步骤处理，但作者却在每个步骤旁用非常直观的图标和时间轴，将整个烹饪流程拆解得如同工业流水线般高效。我最欣赏的是它提出的“预处理矩阵”概念。例如，在一个包含烤蔬菜、炖煮肉类和制作酱汁的复杂晚餐中，书中会指导你如何根据不同食材的耐受温度，将烤箱或炉灶的火力进行分层管理，确保所有菜品能在同一时间以最佳状态出锅。我过去总是手忙脚乱，这个菜快糊了那个菜还没熟。按照这本书的指引，我第一次成功地在45分钟内完成了一顿包含三个独立菜肴的完整晚宴，而且没有任何一道菜品因为等待时间过长而风味打折。书中对于“批量制作与冷冻保存”的指南也极其实用，它不仅仅告诉你冷冻什么，更关键的是告诉你如何避免冷冻过程中食物水分的流失，比如，它推荐在冷冻汤汁时，先将其冷却至接近凝固状态再密封，这样可以最大程度地保持汤汁的乳化结构。这本书让我明白了，高阶的烹饪并非意味着更长的时间投入，而是更智能的时间调度。它将艺术性的烹饪流程，用一种近乎工程学的精确度呈现出来，对于忙碌的职场人士来说，是提升居家烹饪质量的绝佳工具书。

我是一个资深素食主义者，寻找一本能真正让我感到惊喜的素食烹饪书简直是件难事。大多数素食书要么就是专注于沙拉和简单的蔬菜快炒，要么就是过度依赖昂贵的植物蛋白替代品，让人望而却步。然而，这本《XXX》中的**“根茎类植物的深度挖掘”**章节，简直是为我量身定做的。作者显然对各类植物的结构和营养构成有着深入的研究。他没有把土豆、红薯、芋头这些我们习以为常的根茎类食材仅仅当作淀粉的来源，而是将它们视为具有丰富层次感的“容器”。书中介绍了一道用耶路撒冷朝鲜蓟（洋姜）制作的“大地泡沫”，制作过程异常精妙，需要通过特定温度下的乳化作用来保留其独特的坚果香气，而不能用高火力直接爆炒，否则香味会迅速挥发。这种对食材特性的尊重和精细化处理，让我对这些“朴实”的食材有了全新的认识。更让我赞赏的是，作者在强调素食健康的同时，没有牺牲味道的饱满度。他巧妙地运用了发酵、烟熏和深度烘烤等技术，来模拟传统肉类带来的“鲜味”和“满足感”。例如，书中有一种用黑豆和蘑菇干发酵而成的“素食肉酱”，那浓郁的UMAMI（鲜味）感，即便是给不了解背景的肉食朋友品尝，他们也根本分辨不出其中的奥秘。这本书的配方结构严谨，逻辑清晰，非常适合那些希望将素食提升到精致餐饮水平的厨艺爱好者。