The ABC's of Home Food Dehydration

作者:Densley, Barbara

页数:112

出版时间:1975-1

价格:$ 12.42

isbn号码:9780882900513

具体描述

The ABC's of Home Food Dehydration belongs in every kitchen and food storage library This handy reference volume covers every facet of home food dehydration and provides directions for making dozens of thrifty, healthy, do-it-yourself meals and convenience foods. From pretreatments to preparation, careful instructions on how to dehydrate fruits, vegetables, herbs, and meats are outlined in careful detail. A rehydration section gives quick and easy instructions to make dehydrated foods table-ready. Other sections provide details on labeling, packaging, storage, and dryness testing that will give the chef every step needed to successfully preserve food. From apples and asparagus to yogurt and yams, The ABCs of Home Food Dehydration will give you the tools you need to make, save, and serve tantalizing homemade foods

用户评价

这本书的实用性，绝对是超乎预期的五星好评。我最欣赏的是它对“储存与保鲜”环节的详尽阐述。很多时候，我们辛辛苦苦把食物做好了，结果因为储存不当而前功尽弃。这本书用清晰的图表展示了不同湿度和光照条件下，不同食物的最佳储存时间。它甚至列出了一个详细的“故障排除”清单，比如如果发现储存的豆角干有点软了该怎么办，是应该立即返烘还是可以通过简单的加热来挽救。这种事无巨细的指导，让我觉得非常踏实。我过去常常因为不确定食物是否还安全可食而扔掉很多成果，这本书提供了明确的判断依据。此外，书中对于设备维护的建议也相当到位，比如如何清洗加热元件以延长脱水机的使用寿命，以及如何处理一些常见的小故障，这些都是需要长时间实践才能总结出来的经验，作者能如此慷慨地分享，实在难得。这使得这本书不仅仅是一本食谱集，更像是一份长期的设备和食品安全维护指南。

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对自制风干食物很感兴趣，但光是想想复杂的步骤和设备就头大了。这本书的开篇部分，对脱水的原理进行了非常直观和易懂的解释，完全没有那些让人望而生畏的专业术语。它详细地介绍了不同类型脱水机的优缺点，让我这个初次购买者能清晰地根据自己的预算和需求做出选择。更让我惊喜的是，它没有一上来就扔给我一堆复杂的食谱，而是先从最基础的准备工作入手，比如如何挑选新鲜的食材、清洗和预处理的最佳方法。那些关于如何切片厚度均匀的小技巧，简直是经验之谈，我试着用书里说的方法切了苹果片，结果烘干出来的大小和干度都出奇地一致，这在以前是绝对不可能的。而且，书中对“什么叫真正的干透”给出了非常清晰的感官标准，避免了食物因水分残留而变质的风险。这本书的结构安排非常科学，它像一位耐心的老师，一步步把我领进了脱水世界的大门，而不是直接把我推入深水区。我感觉这本书真正理解了初学者的痛点，把“恐惧”转化成了“期待”。

这本书最让我感到惊喜的，是它对“非常规”食材脱水的深度探索。我原本以为它只会涵盖苹果、香蕉这类常见水果，但翻开后发现，其中对于高水分含量蔬菜（比如番茄和茄子）的脱水策略，简直是教科书级别的。它深入探讨了“冷冻干燥与热风干燥”在某些特定食材上的效果差异，这一点非常专业，但作者的阐述方式依然保持了极高的平易近人。书中有一整章专门讨论了如何制作“宠物零食”的脱水配方，考虑到现在很多人都希望给宠物提供更健康的食物，这无疑是一个非常贴合当下生活需求的增值内容。更不用说，它对制作“果酱替代品”——也就是那种浓缩的、可以涂抹的果泥干的工艺流程描述，细致到了需要使用多大功率的搅拌机才能达到最佳效果。这本书的视野非常开阔，它不仅关注了日常的家庭需求，还将脱水技术拓展到了更广泛的户外生存和宠物健康领域，这使得它的价值远超出了一个普通的家庭食谱所能涵盖的范畴。

我得说，这本书的食谱部分简直是艺术品级别的展示，它彻底颠覆了我对“风干食物=干巴巴的零食”的刻板印象。作者显然在口味的搭配上花费了大量的心思，不仅仅局限于单一食材的脱水。例如，关于水果混合片的介绍，描述得极其诱人，光是文字就能让人想象出酸甜交织的口感。我特别尝试了书中一个“香草腌制蔬菜干”的配方，原本以为味道会很奇怪，结果出乎意料地和谐。书中对调味料用量的精准把控，让人感觉这更像是一本烹饪书，而不是简单的技术手册。它甚至细致到了不同海拔地区可能需要的微调建议，这一点让我这个住在山区的人感到格外贴心。而且，书里关于如何将这些脱水后的食材重新应用到烹饪中的章节，提供了很多巧妙的思路，比如如何用风干的蘑菇来制作浓汤基底，或者如何将果干粉撒在烘焙点心上增加风味。它不仅仅教会了你如何“保存”，更教会了你如何“创造”。这种将保存技术与美食创意完美融合的处理方式，是很多同类书籍所缺乏的深度。

从排版和视觉设计来看，这本书的质量达到了令人赞叹的水平。它摒弃了那种传统技术书籍沉闷的黑白灰设计，而是采用了大量的、高质量的全彩照片。每一种食材在不同脱水阶段的状态对比图都极其清晰，色彩还原度非常高，这对于判断食物的成熟度和干燥度至关重要。章节之间的过渡非常流畅，使用了大量的边框和图标来区分“技巧”、“警告”和“食谱”，阅读起来完全没有压力，即使是作为一本工具书，它也保持了极高的可读性。我尤其喜欢书中穿插的一些历史小知识，比如不同文化背景下食物风干技术的演变，这些小小的文化脚注让阅读过程变得生动有趣，而不是枯燥乏味的技术堆砌。这种对细节的关注，从纸张的质感到油墨的清晰度，都体现了出版方对读者的尊重。它成功地将一本实用的操作手册，提升到了一本可以随时翻阅欣赏的“生活美学”读物的高度。