At Home in the Kitchen

作者:Morgan, Jorj

页数:384

价格:$ 21.41

isbn号码:9781581821703

具体描述

At Home in the Kitchen is a fresh, new approach to cooking. Supported by an interactive Web site, the book is the first of what is sure to be a popular new way of helping busy working women, particularly executives -- who have very little time available for planning and executing complicated, exotic dishes -- to prepare excellent meals every day. Having designed the book to take the mystique out of cooking, Jorj Morgan encourages readers to embrace cooking at home as a form of personal and group entertainment. Among the many helpful elements that make At Home in the Kitchen a uniquely helpful cookbook are: -- Instructions on kitchen organization-- More than 230 easy, fun, and delicious recipes-- An easy-to-read, step-by-step format, with no more than ten steps per recipe-- Recipes sorted by cooking techniques, from easiest to more elaborate-- Organized into foods the reader could eat in a restaurant-- Many tips, including definitions of terms, cooking methods, tips on substituting ingredients, and dish presentation-- Three indexes -- food groups, ingredients, and cooking techniques-- Web site support devoted to encouraging cooks to prepare food creatively by using the recipes in the book as a guideline, inviting Web site users to share their cooking experiences, finding answers to questions, and updating new recipes and menu plansAt Home in the Kitchen is a unique cookbook for the information age, combining the traditional nature of a cookbook with the flexibility of a Web site.

用户评价

坦白说，很多食谱书最大的问题就是“理论大于实践”，写得高深莫测，但实际操作起来却一团糟。然而，这本书完全避免了这个问题。作者在每一个步骤的描述中，都极其细致地考虑到了“真实厨房环境”的限制。比如，她会明确指出：“如果你的烤箱温度偏高，请将时间缩短五分钟”，或者“如果使用的是铸铁锅，加热时间需延长一倍”。这些极具经验感的提示，是书籍编辑和作者反复打磨的结果，而不是简单地复制粘贴。我特别喜欢其中关于烘焙入门的部分，那部分内容对湿度的解释非常到位，解决了困扰我多年的面团发酵问题。读完那几页，我仿佛拥有了一台“内置气象站”，对制作过程中环境因素的敏感度大大提升。这本书的作者显然是站在读者的角度，设身处地地为我们解决了每一个可能遇到的“小麻烦”，这种实操性是无可替代的。

这本书的烹饪哲学简直是打开了我对“家常菜”这个概念的全新认知。作者似乎对食材的理解有着一种近乎直觉的把握，那些寻常不过的蔬菜、肉类，在他的笔下仿佛获得了新的生命。我尤其欣赏他对于时间掌控的精妙描述，如何在繁忙的工作日里，依然能用最短的时间，变幻出兼具营养与风味的佳肴。例如，他介绍的那道慢炖牛腩，步骤清晰得令人惊叹，但最终呈现出的口感却丝毫不含糊，牛肉酥烂入味，汤汁浓郁却不油腻。这绝不是那种堆砌了无数复杂技巧的“大厨食谱”，而是真正能融入日常生活，让人愿意一试再试的实用宝典。书中的排版设计也十分人性化，图文并茂的展示，即使是厨房新手也能轻松上手。我感觉自己不再是简单地在“做饭”，而是在“享受创造”的过程。那种从备料到上桌，每一步都充满了对生活的热爱，读着读着，连带着对日常琐事的态度都变得积极起来了许多。

这本书的装帧和设计，散发着一种温暖、复古而又毫不做作的气息。它拒绝了现代厨房那种冰冷的不锈钢美学，转而拥抱了陶土、木质的质感，以及那种老式厨房里特有的昏黄灯光下的温馨氛围。打开书本，看到的不是花哨的渲染图，而是充满生活痕迹的、略带油渍和水渍的真实场景照片，这让我感到非常亲切。阅读体验的提升，很大程度上归功于作者的叙事口吻，她把烹饪视为一种仪式，一种与家人朋友连接的方式。其中有一篇关于“如何为客人准备惊喜晚餐”的章节，其侧重点完全不在于菜式的复杂程度，而在于如何通过食物的呈现和氛围的营造，传递情感。这本书不仅仅是一本教人做菜的书，它更像是一份关于如何用食物来经营和美化日常生活的指南。它让我重新爱上了在厨房里度过的时间，那种踏实、充实的感觉，是任何电子食谱都无法给予的。

这本书最让我称赞的一点，是它对“季节性”的尊重和强调。它不是那种一年四季都用同一套食谱应付了事的书。作者非常细致地划分了不同时节应有的食材搭配和烹饪手法，这种对自然的顺应，让食物的味道达到了巅峰状态。比如在初春，书中推荐的几道清爽的绿叶蔬菜处理方式，简单到令人发指，但吃起来却能感受到泥土和阳光的味道，那种鲜嫩是反季节蔬菜绝对无法比拟的。这种对时令的坚持，也潜移默化地影响了我的采购习惯，我开始更关注农贸市场里当季的新鲜货。而且，作者在讲解过程中，时不时会穿插一些关于食材来源地的风土人情小故事，这些“花边知识”虽然与烹饪技巧本身无关，却极大地丰富了阅读体验，让人在享受美食的同时，也对食物背后的文化有了更深层次的理解。这本厚厚的书，与其说是菜谱，不如说是一本结合了生活美学和地理风物的烹饪志。

我必须承认，起初我以为这只是一本又一本烹饪书中平庸的一员，但事实证明我大错特错。这本书的文字叙述风格是如此的慵懒而迷人，它没有那种咄咄逼人的“你必须这样做”的命令感，反而像一位经验丰富的老友，在壁炉边轻声细语地分享着她的厨房秘密。特别是关于香料的运用部分，简直是一场味觉的冒险。作者并没有罗列一堆读者可能根本找不到的异域香料，而是专注于如何将我们熟悉的那些基础调味品，通过微妙的比例调整，激发它们最大的潜力。我尝试了其中一个关于烤鸡翅的配方，仅仅是调整了烟熏辣椒粉和少许橙皮屑的比例，那味道的层次感立刻提升了不止一个档次。这本书的价值，不在于教你做多么惊天动地的宴会菜，而在于如何用最少的投入，最大化地提升每日三餐的幸福指数。阅读这本书的过程，本身就是一种放松和愉悦，它让我重新审视了厨房的意义，它不再是完成任务的地方，而是治愈心灵的港湾。