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出版者:Routledge

作者:Donald Sloan

出品人:

頁數:208

译者:

出版時間:2003-12-4

價格:USD 61.95

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780750657679

叢書系列:

圖書標籤:

烹飪
美食
菜譜
烘焙
飲食文化
廚房技巧
美食指南
食材
健康飲食
傢常菜

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具體描述

"Culinary Taste: Consumer Behaviour in the International Restaurant Sector" looks at the factors that influence our culinary tastes and dining behaviour, illustrating how they can translate into successful business in industry. With a foreword from Prue Leith, restaurateur, author, teacher, and prolific cookery writer and novelist, and a list of well-known and respected international contributors from the UK, France, Australia and Hong Kong, this text discusses the issues involved from a multitude of angles. It provides wide-ranging insight into the nature of culinary taste as expressed in commercial restaurant settings. It evaluates the influence on culinary taste of a variety of factors such as: social class, gender, health awareness, marketing and geography. It considers the importance of understanding these issues for business management and for success in the hospitality industry today.

《風味印記：舌尖上的旅程》當第一縷晨光透過薄霧，灑落在古老的市集，空氣中彌漫開的，是那份未經雕琢、卻又充滿生命力的食物氣息。那些樸實無華的麵點，在熱騰騰的蒸汽中舒展著筋骨，綻放齣溫暖的香甜；街角那碗冒著熱氣的湯麵，濃鬱的湯底翻滾著鮮美的滋味，每一口都像是對味蕾的深情呼喚；而午後陽光下，那精心烘焙的甜點，精緻的外形包裹著內斂的甜蜜，輕輕一口，便能點亮整個下午的心情。《風味印記：舌尖上的旅程》並非是一本單純的食譜，它更像是一場穿越時空的味覺探險。我們並非要從零開始教你如何拿起鍋鏟，而是邀請你一同踏上一段探索食物背後故事的旅程。這本書將帶領你走進那些被時間溫柔撫過的廚房，去聆聽老一輩烹飪大師口中的秘訣，去感受代代相傳的烹飪智慧，去品味那些蘊藏在食材本身，最純粹、最動人的風味。我們相信，每一道菜肴，都承載著一段記憶，一個故事，一種文化。從遙遠的東方古國，那古樸的蒸製技法如何將食材的鮮甜發揮到極緻；到地中海沿岸，橄欖油、香料與新鮮蔬果交織齣的熱情歌謠；再到北歐寒冷之地，發酵與煙熏如何賦予食物深邃而持久的風味。《風味印記》將為你揭開這些不同地域、不同文明下，獨具特色的烹飪哲學。書中的每一個章節，都將是一次深入的體驗。我們不會枯燥地羅列調料配比，而是會帶你走進食材的原産地，去探尋那片土地賦予它們的獨特基因。你會跟隨我們的鏡頭，在北海道的漁港，感受海膽的鮮甜是如何在舌尖跳躍；在法國鄉村的田野，聆聽新鮮采摘的普羅旺斯香草，在陽光下訴說著關於普照大地的故事；在摩洛哥的市集，感受那豐富多樣的香料，如何被巧妙地運用，調和齣令人沉醉的異域風情。我們著迷於那些看似尋常，卻有著非凡靈魂的食材。《風味印記》將深入挖掘那些被低估的“平民英雄”。你將瞭解到，為何一顆小小的咖啡豆，經過烘焙與研磨，便能釋放齣如此豐富的香氣層次；你將體會到，一塊看似普通的豆腐，如何能在不同的烹飪手法下，幻化齣韆變萬化的口感與風味；你還將發現，看似平凡的榖物，如何能成為支撐人類文明幾韆年的基石，並以各種意想不到的方式，滋養著我們的生活。本書的敘事風格，將是充滿溫度與人情味的。我們相信，最動人的美食，往往誕生於最真摯的情感之中。你會讀到關於祖母那道承載著童年迴憶的紅燒肉，那份溫暖的香甜，不僅僅來自食材本身，更源於她傾注其中的愛意；你會瞭解到，一位年輕廚師如何憑藉著對傢鄉味道的思念，將傳統的烹飪技法與現代的創意相結閤，賦予古老菜肴新的生命。這些故事，將勾起你內心深處對傢、對愛、對生活最真切的感悟。《風味印記》同樣關注那些隱藏在食材背後的匠人精神。我們會記錄下那些堅守傳統、一絲不苟的生産者，他們用汗水與智慧，將最優質的食材呈現在我們麵前。無論是手工製作的麵條，還是經過漫長發酵而成的奶酪，亦或是精挑細選的茶葉，這些背後都凝聚著無數的時間與心血。我們將通過他們的視角，讓你更深刻地理解“慢”的藝術，以及它在美食創作中所扮演的重要角色。更進一步，《風味印記》還將觸及食物的“本源”與“未來”。我們不會迴避現代社會對食物生産帶來的挑戰，而是會以一種積極、探索的態度，去思考如何纔能在追求美味的同時，保護我們的地球，實現可持續發展。你將會瞭解到，一些前沿的烹飪理念，如何將對環境的影響降到最低，例如如何利用當地食材，如何減少食物浪費，如何通過創新技術，探索新的食物可能性。這本書並非是要為你提供一份現成的完美食譜，而是要激發你內心深處的烹飪熱情與探索欲望。它鼓勵你去觀察、去感受、去嘗試。當你走進廚房，不再隻是機械地遵循步驟，而是帶著對食材的理解，對風味的感知，對故事的好奇，你便能創造齣屬於你自己的、獨一無二的“風味印記”。或許，你會因為書中描繪的某個場景，而對某種香料産生濃厚的興趣，並決定親自去尋覓它；或許，你會因為某個故事，而重新審視你日常接觸的食材，並從中發現新的驚喜；又或許，你會因為書中傳遞的烹飪理念，而開始思考如何讓自己的飲食更加健康、更加有意義。《風味印記：舌尖上的旅程》，就是這樣一本書。它不是一本靜止的指南，而是一場流動的盛宴。它邀請你，放下浮躁，慢下來，用你的感官去體驗，用你的心靈去感悟。在這場舌尖上的旅程中，你或許會發現，最美好的味道，恰恰就隱藏在你最熟悉的生活之中，等待著你去發掘，去珍藏。它是一次對味蕾的洗禮，更是一次對生活的熱愛與緻敬。讓這本書，成為你探索美食奧秘的起點，成為你豐富人生體驗的夥伴。