Old Bob's Collection of Old Recipes

作者:Blair, Robert S.

页数:192

出版时间:2001-11

价格:$ 15.76

isbn号码:9780595203345

用户评价

我必须坦白，我买这本书纯粹是因为封面设计的那种粗犷的美感。那种略微褪色的、仿佛是用蜡笔手绘的插图，深深吸引了我。当我深入阅读后，我发现作者对某些地域性烹饪技巧的记录达到了近乎人类学研究的深度。这本书的重点似乎不在于教你如何快速做出一顿周日晚餐，而在于保存那些正在消亡的社区风味。其中关于“山地烟熏法”的那几章尤其让我震撼。Bob详细记录了不同树种的木材在熏制不同肉类时释放出的化学物质和风味差异，这简直是教科书级别的细致。他甚至讨论了烟熏室的湿度控制对最终产品口感的影响，内容翔实到令人难以置信。然而，这也带来了一个问题：这些食谱的门槛极高。你得有特定的工具、特定的环境，甚至可能需要特定的季节才能真正复刻出Bob所描述的味道。我住在城市公寓里，根本不可能去实践那些“在满月之夜将腌肉挂在北向的阁楼通风口”这样的步骤。尽管如此，我依然会保留它，因为它像是一份珍贵的文物，让我得以一窥过去人们是如何与自然和食物共存的。它提醒我们，真正的美食往往根植于特定的地理和文化背景之中。

从一个纯粹的叙事角度来看，《Old Bob's Collection of Old Recipes》简直是一部精彩的个人回忆录，只是恰好以食谱为载体。这本书的结构非常跳跃，没有清晰的章节划分，仿佛是Bob心血来潮时随手记下的笔记汇编。你可能前一页还在阅读如何制作一道复杂的法式酱汁，下一页突然就跳到了如何用废弃的骨头熬制最浓郁的高汤，其中穿插着他对某个已故邻居的怀念。这种非线性的叙事方式，初读时会让人感到一丝混乱，但适应之后，反而产生了一种独特的亲密感，仿佛你真的在Bob的厨房里听他拉家常。我特别喜欢其中关于食材采购的章节——他描述了他如何与当地的农夫建立信任关系，以及如何通过观察植物的生长状态来判断采摘的最佳时机。这本书很少使用现代术语，很多时候，你需要查阅大量的背景资料才能理解他所指的“泥炉”或“黄铜锅”到底是什么样的器具。它挑战了读者对“食谱”这个概念的固有认知，它更像是一份人类学家的田野调查记录，用食物的语言讲述了一个时代的变迁和人与人之间的情谊。

这本书的哲学意味比它的烹饪指导更为深远。在阅读《Old Bob's Collection of Old Recipes》的过程中，我反复思考一个问题：什么是“好”的食谱？Bob似乎给出了他的答案：一个好的食谱，是能够连接过去、现在和未来的桥梁，而不是一个独立的指示列表。这本书的配图风格尤其值得称赞，它们不是那种光滑的、摆拍的食物照片，而是用速写或水彩描绘的，很多时候，画的不是成品，而是制作过程中的关键工具或正在发酵的食材。这种视觉语言的克制和含蓄，与文字的质朴相得益彰。它教会了我最重要的事是耐心。许多食谱的准备时间动辄超过两天，发酵时间更长。在追求效率的今天，这本书提供了一种反思——有些美好的事物，是无法被加速的。它不是一本你会每天翻阅来查阅如何做红烧肉的书，而是一本你需要带着敬畏之心，在安静的下午，慢慢品读的典籍。每一次重读，都会发现一些新的细节，一些被上次阅读时忽略的关于生活方式和烹饪智慧的碎片。它成功地将“烹饪”提升到了“生活艺术”的层面。

说实话，这本书的实用性方面，我得打个问号，但艺术价值方面，我愿意给它满分。我是一个习惯了精确到克和分钟的现代烘焙师，我追求的是科学的严谨。而这本《Old Bob's Collection of Old Recipes》，恰恰相反，它充满了那个时代特有的“凭感觉”和“看着办”的模糊描述。比如，它会说“加入适量的面粉直到面团不再粘手”，或者“用中等火候煨煮，直到汤汁浓稠得可以挂勺”。这对我来说简直是灾难，我不得不像个侦探一样，根据多年的经验去猜测Bob心目中的“适量”和“中等火候”究竟是多少。不过，绕过这些技术上的含糊不清，这本书在食材选择上的推荐非常具有启发性。Bob似乎对本地应季食材有着近乎宗教般的执着。他提供的替代品建议也很有趣，很多都是用家里随处可见的东西来代替昂贵的进口香料。比如，他建议用晒干的洋葱皮来给肉汤增添颜色，而不是使用人工色素。阅读这本书的过程，与其说是学习烹饪，不如说是一次对过去生活方式的沉浸式体验。它迫使你放慢速度，思考食物的来源，而不是仅仅追求快速和便利。对于那些对烹饪流程感到麻木，想要找回一点点“野性”和探索欲的厨师来说，这本书绝对是一剂强心针。

天呐，这本书简直是烹饪界的“时间胶囊”！我得承认，我最初是冲着那个名字——《Old Bob's Collection of Old Recipes》——才买的。它听起来就带着一种泥土的芬芳和祖母厨房里的温暖气息。然而，当我真正翻开它的时候，我发现它远不止于食谱的简单集合。这本书的排版和装帧处理得非常讲究，那种微微泛黄的纸张质感，让人感觉仿佛真的在翻阅一本传家宝。作者（或者说“Bob”）在每道菜前面都加入了一些非常个人化的叙述，这不仅仅是“取鸡蛋”或者“烤箱预热”的指令，而是关于为什么这道菜很重要、它在哪次家庭聚会上出现、甚至是用什么样炉灶做出来的故事。例如，那道“慢炖羊腿配香草束”，光是前言就写了整整一页纸，描述了Bob年轻时在乡下第一次吃到这道菜的场景，那种对味道的捕捉和对环境的描绘，简直是文学作品的水平。这使得烹饪过程变成了一种仪式，而不是一项任务。我尝试做了好几道，最让我惊喜的是那些已经几近失传的保存技术，比如如何用天然盐渍制作冬季蔬菜，而不是依赖现代的防腐剂。这本书的伟大之处在于，它成功地在食谱和怀旧之间搭建了一座坚实的桥梁，让食谱充满了灵魂。我强烈推荐给任何对食物历史和家庭传统抱有敬意的人。