More Seasonal Cooking

作者:Macdonald, Baroness Claire

页数:288

出版时间:1997-12

价格:$ 18.02

isbn号码:9780552992886

具体描述

This is a collection of some of Claire Macdonald's favorite recipes in a month-by-month selection. Recipes include asparagus timbales and pheasant, cumin and apricot soup, ragout of lamb with lemon and saffron, monkfish baked with lime, and a range of Kinloch Lodge puddings.

用户评价

这本《More Seasonal Cooking》真是让人耳目一新！我一直对季节性饮食充满热情，但总觉得市面上的食谱书要么过于复杂，要么内容陈旧。这本书完全打破了我的固有印象。它的排版设计简直是艺术品，每一页都充满了对食材的尊重和对烹饪的热情。我尤其欣赏作者在介绍每道菜肴时所采用的叙事方式，仿佛在娓娓道来一个关于食材的故事，让人在阅读时就能感受到季节的更迭和风土人情。书中对于如何挑选和处理当季最新鲜的农产品有着独到的见解，即便是像处理普通蔬菜这样简单的步骤，作者也给出了非常细致的指导，让我这个烹饪老手都学到了不少新技巧。比如说，书中关于如何判断白芦笋最佳采摘时期的描述，简直是生动形象，让我下次去市场时心里有数多了。而且，这本书的菜谱不仅仅是食材和步骤的堆砌，更像是一本生活哲学指南，它鼓励人们放慢脚步，用心去感受食物的来源和生命力，这对于现在快节奏的生活来说，无疑是一种温柔的提醒和慰藉。我迫不及待地想尝试书中的那些创意搭配，比如春季的野蒜配烤羊排，光是想象那个味道就让人垂涎欲滴。这本书绝对是厨房里不可或缺的宝藏。

我拿到《More Seasonal Cooking》后，第一个感觉是它的“实战性”极强，而不是那种只适合放在咖啡桌上充当装饰品的精装书。作者显然对日常家庭烹饪的需求有着深刻的理解。食谱的难度梯度设计得非常合理，从一些基础的、五分钟就能搞定的快速午餐，到周末可以慢慢享受的精致晚餐，应有尽有。最让我惊喜的是，它没有被那些昂贵或者难以找到的异域食材绑架。相反，它巧妙地利用了我们身边最常见、最易得的季节性食材，通过创新的烹饪手法，将家常菜提升到了一个新的层次。比如书中那个用秋季南瓜做的浓汤，仅仅加入了少许烟熏辣椒粉和烤过的榛子，味道的层次感一下子就被拉出来了，简直是“化腐朽为神奇”。此外，书中关于食物搭配的建议非常实用，不仅仅是红酒配白肉这种老套路，而是深入到香草、香料甚至不同烹饪工具对最终风味的影响。这本书的注释部分也写得极其用心，很多地方都能看出作者在反复试验后才写下的“血泪经验”，这比那些只有完美结果的食谱要可靠得多。这本书真正教会了我如何用更少的力气，做出更美味、更健康的食物。

坦白讲，我对这类主题的书籍通常抱持着谨慎的态度，很多所谓的“季节性”不过是换汤不换药的营销噱头。然而，《More Seasonal Cooking》彻底颠覆了我的看法。这本书的深度体现在它对“季节”这个概念的细致划分上，它不像其他书那样简单地分成春夏秋冬，而是更精微地描述了从初春到深秋，乃至冬季的过渡阶段，比如“早春的微寒”或“仲夏的丰饶”。每一个阶段都有其独特的主题和对应的食材处理技法。例如，处理初春略带苦涩的嫩叶蔬菜时，书中推荐的轻微焯水和快速煸炒技巧，能最大限度地保留其风味而不至于口感粗糙。这种对时间敏感度的把握，是需要深厚经验积累才能写出来的。此外，书中的摄影作品简直是教科书级别的，它们不仅清晰地展示了成品，更注重捕捉食材在自然状态下的质感和光影，让人感受到一种未被过度加工的美。这本书的出版，无疑提升了季节性烹饪书籍的标准，它提供了一种更具学术性、更贴近自然的烹饪视角，非常值得拥有。

说实话，我很少对一本菜谱产生如此强烈的“情感连接”。《More Seasonal Cooking》这本书不仅仅是关于“吃什么”，它更像是与自然进行的一场持续对话。作者的文字功底极其深厚，那种对土地、对气候的敬畏之情，透过每一个句子都能感受到。我特别喜欢书中穿插的一些散文片段，它们没有直接给出食谱，而是描绘了某个季节特定天气下的乡村景象，比如清晨雾气缭绕的菜园，或是雨后泥土散发的芬芳。这些描述极大地丰富了我的阅读体验，让我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在学习一种与自然和谐相处的生活哲学。这种非线性的、富有诗意的结构，使得这本书在众多功能性的食谱书中脱颖而出。它不像一本工具书，更像是一位经验丰富、学识渊博的导师，耐心地引导你进入一个更深层次的烹饪境界。读完它，我开始重新审视我冰箱里的每一件食材，尝试去理解它们在自然界中的生命周期和独特价值。对于那些寻求烹饪灵感和精神滋养的人来说，这本书的价值远超食谱本身。

我一直认为，一本好的烹饪书应该具备“可复制性”和“启发性”的双重标准。《More Seasonal Cooking》在这两点上都做得非常出色，但它更倾向于后者，它更像是一个思维框架的构建者。书中收录的食谱并不是那种让你照本宣科、一步不差才能成功的“死配方”。相反，作者经常给出“基础结构”和“变奏可能性”。比如，某个基础酱汁的制作方法会详细讲解，然后会列出三到四种基于不同季节水果或蔬菜的替换方案，让读者可以根据手头现有的材料进行即时调整。这种教学方式极大地解放了我的烹饪思维，让我不再被食谱束缚。我试着根据书中的原理，用家里常备的香草替换了食谱中建议的稀有香料，结果效果出奇地好，味道依然保持了那种鲜明的季节感。这种鼓励创新的精神，对于那些希望形成自己独特烹饪风格的读者来说，无疑是最大的财富。它教会我的不是“做什么菜”，而是“如何思考一道菜的构成”。