Kitchen Calm

作者:O'Flynn, Dermot

页数:76

出版时间:2006-1

价格:$ 11.24

isbn号码:9781844015986

具体描述

Kitchen Calm - a very simple little book suggesting how to recover from disasters in the kitchen. Pat Kenny Show RTE Radio 1 .a treasury of culinary tips . invaluable. Sunday Independent: Living Relax Dermot O'Flynn shows how you can keep an air of calm at all times.Cooking is meant to be fun. Alan Forsyth, RTE Guide What should you do when your hollandaise sauce splits? Or when your gravy has a skin of grease on it? How exactly are you supposed to peel those tomatoes for your salad; how is it possible to get twice the juice from one lemon, and what is Gas mark 4 in Fahrenheit? Find the answers to all these questions and many more in Dermot O'Flynn's Kitchen Calm, a concise source of reference for all would-be chefs out there. You'll wonder how you ever cooked without it

用户评价

我原本以为这本探讨“日常厨房哲学”的书会是那种矫揉造作的“生活美学”读物，充斥着对昂贵餐具和进口食材的无谓推崇，结果大跌眼镜。它极其接地气，几乎所有的建议都建立在普通家庭的实际操作基础上。作者的笔触像是一位老练的园丁，细致地描绘了从种子到果实的全过程，这里的“种子”就是你对食物最初的敬畏之心，“果实”则是那顿安宁的晚餐。她特别强调了“仪式感”并非奢侈的代名词，而是可以通过最简单的日常行为来构建的。比如，她提到了“为每一顿饭设定一个主题”，哪怕只是“今天我要把番茄的酸甜度做到完美平衡”，这种目标导向性，瞬间将机械的“喂饱肚子”的行为提升到了“探索味觉”的层次。书中对声音的描述尤其到位，她会让你留意到锅里食材沸腾时的细微变化，刀刃切在砧板上的清脆声，这些通常被我们忽略的背景音，其实是厨房“静谧”的重要组成部分。我过去总是习惯戴着耳机听播客做饭，自从读了这本书，我开始尝试“聆听”我的厨房，发现那种纯粹的声音环境，极大地增强了我的专注力。它不是一本教你怎么做大菜的书，而是一本教你如何“在做饭时存在”的书。

这是一本充满人文关怀的文字作品，阅读体验如同沐浴在温暖的阳光下。它的叙事结构非常独特，不是线性的步骤指导，而是围绕着几种核心的情感体验展开。例如，“等待的艺术”、“切割的专注”、“调味的直觉”。作者对“等待”的描述简直是神来之笔，她将等待食物烹饪的过程，比喻为人生中那些我们急于跳过的间隙，并指出正是这些间隙，酝酿着味道的成熟和心灵的沉淀。我过去总觉得等待时间是效率的敌人，现在我开始学着在等待中冥想，比如，在烤箱发出“叮”声前的五分钟，我会放下手机，只是站在那里，感受热气的流动。书中的语言极富画面感，描述食材的新鲜度时，那种“带着露水的气息”仿佛能穿过纸张扑面而来。她还探讨了食物与记忆的关联，鼓励读者去重现童年时吃过的某一种味道，这种情感上的溯源，让烹饪不再是简单的生理需求满足，而成了连接过去与现在的桥梁。这本书没有复杂的食谱编号，而是用一系列充满诗意和哲理的散文，引导你去构建你自己的“厨房叙事”。我感觉我不是在学习做饭，而是在学习如何更深刻地体验生活。

这本书对我最大的冲击在于它对“浪费”的重新定义。我们总以为浪费是把吃不完的食物倒进垃圾桶，但作者提出了一个更深层次的观点：最大的浪费，是我们浪费了“准备”食物的时间和心力。她用一种近乎批判性的眼光审视了现代人对快餐的依赖，指出这种模式如何削弱了我们与食物的连接感。书中提供了一系列关于如何“拥抱不完美”的指导，这一点我非常欣赏。我过去总想把每一餐都做得像米其林三星一样，一旦失败就沮丧不已。作者坦诚地分享了她自己烹饪中遇到的“灾难现场”，然后教导我们如何将这些意外转化为学习的机会，而不是内耗的源头。她推荐了一种“弹性菜单计划”，即不预设每天必须吃什么，而是根据冰箱里现有食材的保质期和自己的心情来随机组合。这种灵活度极大地减轻了我的决策疲劳。读完后，我不再把厨房当成一个需要被征服的战场，而是一个可以自由实验、可以允许犯错的实验室。书里关于如何利用剩菜的章节也非常有创意，不是简单的“炒饭”，而是教你如何提取风味，进行二次重构，让人感到对食材的尊重达到了一个新的高度。

我必须承认，我带着一种怀疑的态度翻开了这本书，因为市面上充斥着太多自诩能带来“平静”的指南，结果大多是空洞的口号。然而，这本书真正做到了深入骨髓的减压。它的核心在于对“掌控感”的重新分配。作者认为，我们总想在外部世界寻求控制，却忽略了我们最能施加影响的微观环境——我们的厨房。她提供了一套非常系统化的“感官校准”练习。比如，如何通过触摸面团的弹性来判断发酵程度，如何仅仅依靠嗅觉来判断油温是否合适，而不是依赖计时器或温度计。这种强迫感官回归到当下的方法，有效地切断了我思绪中对未来焦虑和过去懊悔的循环。书的排版和插画也功不可没，它们简洁、留白充足，让人在阅读时感到空间感，与书的主题完美契合。特别值得一提的是，书中提倡了一种“无负担的健康观”，她反对极端节食和对卡路里的痴迷，转而推崇“吃饱、吃好、吃得心安理得”。这让我第一次在追求健康饮食时，感受到了真正的自由和愉悦，而不是被数字和规则束缚的压迫感。这本书，与其说是一本厨房指南，不如说是一份写给现代焦虑者的“感官疗愈手册”。

这本关于如何重塑居家烹饪体验的书，简直是为我这种厨房新手量身定做的。我一直觉得进厨房就跟打仗一样，油烟、忙乱，最后做出的东西还差强人意。读完这本书，我才意识到，原来烹饪可以是一种冥想，一种找回生活节奏的方式。作者的叙述非常细腻，她没有堆砌那些高深的烹饪技巧，而是着重于心态的调整。比如，她提到了“慢工出细活”的哲学，建议我们不要急着把食材塞进锅里，而是花时间去观察、去感受每一种香料的气味是如何慢慢释放的。书里有一章专门讲如何布置你的料理台，用她的话来说，一个整洁有序的台面，能帮你自动进入一种平和的状态。我试着整理了一下我的调料瓶，把那些快过期的扔掉，把常用的放在最顺手的位置，仅仅是这个小小的动作，就让我在下一次做饭时感到前所未有的放松。她还分享了一些非常实用的生活小窍门，比如如何利用洗菜的时间来构思今天的食谱，如何将备菜的过程变成一种“心流”体验，而不是一项负担。这本书的语言充满了生活气息，读起来不累，就像和一位经验丰富、心态平和的朋友在聊天，她不指责你的手忙脚乱，而是温柔地引导你找到属于自己的节奏。我已经开始享受洗菜切菜的过程了，这在以前是我想都不敢想的。