Food Drying with an Attitude

作者:Bell, Mary T.

页数:142

价格:$ 12.95

isbn号码:9781602392205

具体描述

"What a glorious book This is now essential reading for our entire culinary team at Charlie Trotter's restaurant."--Charlie Trotter This ultimate food drying resource has something for everyone: vegetarians, natural and raw food enthusiasts, hunters, fishermen, gourmet cooks, gardeners, farmers, hikers, and even fast food junkies. With more than thirty years of food drying experience, Mary T. Bell offers straightforward and practical instructions for drying everything from yogurt to sauerkraut to blue cheese, without ignoring traditional favorites such as jerky, mushrooms, and bananas. Throughout, Bell offers nutritional tips and highlights the time-, space-, and money-saving benefits of food dehydrating. Also included are descriptions of how various food dehydrators work to give readers a better understanding of the tools of the craft. "Food Drying with Attitude" gives readers the recipes, instructions, and inspiration they need to get the most out of their home food dehydrators. 100 color photographs.

用户评价

这本书的“态度”部分，体现在它对传统保存观念的强力冲击上。作者毫不留情地批评了市面上那些添加了大量防腐剂和人工色素的工业化风干产品。书中有一整章是关于“风干的哲学”——干燥不仅仅是为了延长保质期，更是一种精神上的“浓缩”过程，是对大自然馈赠的尊重。作者甚至深入探讨了不同季节、不同月相下收获的食材，在干燥后风味会产生哪些微妙的差异。这已经超出了烹饪技巧的范畴，更像是一种自然哲学的阐释。我尤其欣赏它在设备介绍部分的处理方式。它没有把篇幅都留给昂贵的专业食物烘干机，反而花了很多笔墨去描述如何用家中的排风扇、旧的衣柜，甚至是一个设计巧妙的网箱，来搭建一个低成本、高效率的自然风干系统。这种“用最少的钱，达到最好的效果，同时不损害环境”的理念，让这本书的受众群一下子扩大了，它不再只是针对那些拥有豪华厨房的爱好者，而是面向所有关心食物来源和可持续生活方式的人群。它鼓励你动手，质疑标准答案，用自己的双手去创造独一无二的美味。

这本书的语言风格，是其最独特、最令人难忘的方面。它不是那种温文尔雅、循循善诱的教学口吻，更像是一位充满激情的导师在给你“开光”。书中充斥着大量的比喻和反问句，时而尖锐，时而又带着一种深沉的幽默感。比如，作者在谈论干燥中的“耐心”时写道：“如果你期待一夜之间就得到完美的风干成果，那你不如直接去超市买一袋塑料做的装饰品。”这种略带攻击性的幽默，非常有效地抓住了读者的注意力，让人在会心一笑的同时，也记住了核心的教训。它成功地将一个技术性的过程，提升到了一种对生活态度和自我掌控的探讨。这本书让你感觉你不是在学习一个技能，而是在接受一种生活方式的洗礼。它教会你的不仅仅是如何保存食物，更是如何以一种更主动、更具批判性的眼光去看待我们日常依赖的工业化食品系统。总而言之，如果你厌倦了那些中规中矩、缺乏灵魂的烹饪指南，想要一本能点燃你内心对自制、对品质的追求，并且让你在厨房里感觉自己像个无所不能的炼金术士的书，那么这本书绝对是你的不二之选。它给予读者的，是一种自信和打破常规的勇气。

翻开内页，我立刻被作者对“效率”和“完美主义”的解构所折服。这本书似乎在刻意挑战那种追求绝对标准化的干燥流程。它更强调“感觉”和“经验主义”。书中对于不同气候、不同湿度条件下如何微调干燥时间的论述，简直是神来之笔。作者没有给出一个固定的时间表，而是提供了一整套基于感官判断的“检查清单”——比如，当你捏起一片苹果干时，它应该发出什么样的“声音”？当你闻它的时候，是“成熟果实的浓缩香气”还是“轻微的霉味前兆”？这种描述性的语言，取代了冰冷的温度计读数，极大地提升了操作的趣味性和容错率。此外，书中对于“非常规”干燥介质的探索，也让我大开眼界。比如，它详尽地讨论了如何利用城市中废弃的热源，或者如何设计一个结合了自然通风和微波辅助的混合干燥系统。这显示了作者深厚的工程思维和极强的废物利用精神。对于那些居住在公寓里，没有专业户外空间的读者来说，这部分内容简直是救命稻草。它不是教你怎么复制工厂的流程，而是鼓励你利用你现有的环境，用你自己的方式去解决问题。这种务实的、略带“街头智慧”的风格，让这本书充满了实用主义的魅力。

在风味搭配和创新应用方面，本书的表现更是超出了我的预期。我原本以为这会是一本专注于单一食材干燥技巧的书，但《Food Drying with an Attitude》展现了惊人的广度和深度。它不仅详细列举了如何处理基础的水果和蔬菜，还大胆地涉足了香草、花卉，甚至包括一些鲜为人知的菌类和海产品的风干技术。最让我惊喜的是，书中提供了一系列将风干食材融入现代烹饪的食谱。这些食谱完全颠覆了我对“干货”的刻板印象。例如，书中介绍了一种用风干番茄皮制作的“烟熏风味调味料”，以及如何将风干的野蘑菇磨成粉末，作为高级肉类腌料的秘密武器。这些应用场景，极大地拓宽了读者的想象空间。它不再是将风干食品视为零食，而是将其视为提升整体菜肴复杂度和层次感的关键元素。作者的讲解充满了冒险精神，他鼓励读者大胆尝试“不可能的组合”，并提供了一套判断风味平衡的直观方法论，而不是死板的比例要求。读完这些章节，我迫不及待地想冲进厨房，用我干燥的辣椒和草莓来做一些闻所未闻的创意酱汁。

这本书的封面设计和书名简直是天才之作！**《Food Drying with an Attitude》**——光是这个标题就透露着一股不羁和对传统方法的颠覆性态度。我拿到书的时候，首先就被那种大胆的用色和略带朋克风格的排版吸引住了。这绝对不是那种枯燥乏味的、写满专业术语的食品科学教科书。它给人的感觉更像是一本叛逆者手册，告诉你如何用一种全新的、充满个性的方式去对待食物的保存艺术。我特别欣赏作者在序言中流露出的那种对“慢生活”和“自给自足”的推崇，但他们用的词汇不是那种矫揉造作的田园牧歌式描述，而是充满了现代的、略带讽刺意味的幽默感。读起来，你会感觉作者像一个经验丰富的老手，坐在你对面，手里拿着一块被完美风干的芒果干，用一种极其随性却又洞察一切的语气，跟你分享那些厨房里不为人知的小秘密。这本书的排版非常注重视觉冲击力，大量运用了高清的、色彩饱和度极高的图片，这些图片不仅仅是步骤说明，更像是一件件艺术品，展示了不同食材在干燥过程中纹理和色彩的奇妙变化。这种对美学的坚持，让整个阅读过程变成了一种享受，而不是一项任务。它成功地将一个相对小众的技术领域，包装成了一种充满个性和生活态度的时尚宣言。那种“我就是要做得比你酷，我的风干食物就是比你的好吃”的张力，贯穿始终，让人欲罢不能。