酒吧服务实训教程

页数:204

出版时间:2009-7

价格:22.00元

isbn号码:9787563718375

具体描述

《酒吧服务实训教程》讲述了：为了贯彻落实国家关于大力发展高等职业教育、培养高等技术应用型人才的战略部署，旅游教育出版社组织有关专家、学者、教师编写了这套旅游专业精品实训教材，其中包括《前厅客房服务实训教程》、《酒吧服务实训教程》、《餐厅服务实训教程》、《旅游服务礼仪实训教程》、《导游服务实训教程》。根据旅游行业人才培养的需要和专业教师的教学需求，本套教材的编写具有以下几个特点：

第一，在教材内容方面，可操作性比较强，重视实践能力的培养。教材以学生日后的工作实际需要为核心，紧密结合旅游行业工作中的实际，根据旅游行业的具体工作方式而设计工作流程图，着重具体操作知识的编写，条理清晰，操作规范，重在学生的技能训练，主张“管用、够用、实用”。

第二，在教材编写模式方面，设计活泼，可读性强。在教材中穿插了案例、应变训练、教师示范等部分，以增强读者的认知力和理解力，力求给学生和老师营造一个更加清晰的模拟环境。另外，还设计了实训考核表，有助于专业教师检查每个项目的实训过程。

第三，努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，紧扣职业技能鉴定的内容与要求，在基本保证知识连贯性的基础上，突出技能操作性和实用性，使学生在学完该教材以后对旅游行业技能鉴定的内容和范围有所了解。

第四，在教材的使用效果方面，实现学习、示范、模拟练习、教师指导和考核的培训环节相结合，使学生边看边学、边学边练，从而起到强化技能、规范操作的效果。

《酒吧服务实训教程》作为该套系列教材之一，由牛晓斐、潘勇主编，主要介绍了酒品饮料的识别、调酒员实训教程、酒吧服务员实训教程等内容。另外，为方便教学，《酒吧服务实训教程》还配有PPT讲义。

本教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行蔚前培训或在岗培训使用，也可供各旅游职业学校对学生进行专业教育和专业指导使用。

用户评价

这本书的装帧和名字给我的第一印象是比较偏向传统的专业教材风格，但如果内容真的能做到“实训”，那它就超越了一般的指导手册。我个人对后厨管理和库存控制的部分尤其感兴趣。一个高效的酒吧，绝不仅仅是前台调酒师的表演，更需要强大的后勤支撑。我想了解如何科学地进行酒水损耗计算，如何制定采购计划以应对季节性或活动性的需求波动，以及如何保持冷链的稳定性和酒品的新鲜度。这些“幕后”的工作，往往决定了一家酒吧的盈利能力和口碑。如果书中能深入探讨一些新兴的科技应用，比如智能点单系统对服务流程的优化，或者移动支付环境下如何确保交易的顺畅和安全，那就太与时俱进了。我希望这本书能提供一个从宏观管理到微观操作的全景视图，让读者建立起完整的酒吧运营思维体系，而不仅仅是学会调制几款鸡尾酒。

这本书的标题听起来很“硬核”，我猜它大概率会非常侧重于标准化的流程和操作规范。但这恰恰是我有点担心的地方。酒吧服务，尤其是高端酒吧的服务，很大程度上依赖于个性化的互动和情感的连接。我真诚地希望作者能在“标准”之外，留出足够的篇幅来探讨“人性化”的艺术。比如，如何通过非语言信号捕捉客人的需求？如何用得体的语言化解潜在的冲突？那些真正顶尖的服务人员，他们的魅力往往来自于他们能够超越SOP（标准作业程序）去创造独特的体验。我希望书中能收录一些关于“情商管理”和“危机公关”的经典案例，分享那些将一次糟糕的体验转化为忠实顾客的成功故事。如果这本书能教会我如何成为一个不仅技术过硬，而且情商在线的服务专家，那它就真正值回票价了。

哇，这本书的封面设计简直绝了，那种复古的灯光和微醺的氛围感一下子就抓住了我的眼球。我拿到手的时候，首先就被它的纸张质感惊艳到了，厚实而又不失细腻，拿在手里感觉非常踏实。我期待这本书能带我深入了解调酒的艺术，不仅仅是那些花哨的技巧，更希望能触及到不同酒品的历史渊源和风味哲学。我特别想知道，作者是如何平衡理论知识的深度与实际操作的易懂性的。比如说，对于那些初学者来说，他们是如何将复杂的酒水知识结构化，以便快速入门的呢？我希望能看到一些非常具体的案例分析，比如如何根据客人的心情和场合推荐不同的饮品，那种“读心术”一般的服务技巧，想想都觉得很迷人。这本书的排版也很舒服，字里行间透露着一种匠人精神，让人忍不住想立刻翻开目录，看看里面到底藏着怎样一个精彩的世界。我希望它不只是一本工具书，更是一本能激发我对酒吧文化热爱的引路人。

说实话，我之前买过几本号称“实战”的餐饮服务书籍，结果发现内容要么过于学术化，要么就是一些泛泛而谈的套话，读起来干巴巴的，根本提不起兴趣。所以，这次对《酒吧服务实训教程》的期待，主要集中在它的“实训”二字上。我最想看到的是那些真实到可以“闻到”酒香的场景描述。比如，一个高峰期的吧台，各种订单接踵而至，服务员如何在压力下保持优雅和效率？那种应对突发状况，比如顾客醉酒、设备故障时的标准流程和心理调适，对我来说才是真正有价值的内容。我希望能看到清晰的步骤图解，不仅仅是动作的分解，更重要的是操作背后的逻辑和安全考量。如果能附带一些高清的图片或者案例视频的二维码就更完美了，毕竟眼睛看到的和书本上的文字描述，在学习效率上有着天壤之别。我希望这本书能让我感觉像是在一位经验丰富的老调酒师手把手地指导，那种沉浸式的学习体验是无可替代的。

我一直认为，优秀的专业书籍应该具有跨学科的视野。《酒吧服务实训教程》如果能将服务与更广阔的商业环境结合起来探讨，那它的价值将大大提升。比如，它是否触及了酒吧的品牌定位和市场营销策略？不同的装修风格、音乐选择、菜单设计，如何共同服务于一个清晰的品牌形象，并吸引特定的目标客群？我更希望看到一些关于成本效益分析的内容，比如，某种稀有酒类的采购决策背后的ROI（投资回报率）考量，或者如何通过优化酒水结构来提升整体利润率。如果书中能提供一些关于行业趋势的预测，例如无酒精饮品（Mocktail）的兴起对传统吧台管理的影响，或者可持续发展理念在酒水采购中的实践，那这本书就不只是一本“教程”，而是一份前瞻性的行业报告了。这种与商业智慧的结合，才能真正培养出未来的酒吧管理者，而非仅仅是优秀的执行者。