饭店设备运行与管理

页数:224

出版时间:2009-8

价格:25.00元

isbn号码:9787122060471

具体描述

《饭店设备运行与管理》系统地阐述了饭店各部门主要设备系统的运行原理与管理实务，以饭店设备管理理论为指导，全书涉及了八个系统的运行与管理，包括供配电系统、供热系统、制冷系统、运送系统、给排水系统、中央空调系统、消防系统、信息系统。分析了饭店设备前期、运行期和后期管理的技术措施及经济手段，并且从饭店设备管理的组织体制、岗位职责、规章制度与检查评比、数据库建设四个方面提出了保障饭店设备运行的体系。《饭店设备运行与管理》内容系统全面、注重实用性，案例丰富，深入浅出既可作为高等职业技术学院酒店管理、旅游管理专业的必备教材，又可作为酒店培训指导用书和从事相关工作人员的参考用书。

用户评价

我对这本《饭店设备运行与管理》的评价，必须从其结构逻辑的严谨性上入手。很多专业书籍在内容组织上往往顾此失彼，要么重理论轻实践，要么就是把不同系统混杂在一起让人抓不住重点。但这本书的编排，展现了一种高度的体系化思维。它采用的是一种由宏观到微观、由通用到特定的递进结构。开篇从整个饭店能源管理的总框架入手，设定了成本控制和安全运营的宏观目标。随后，它非常清晰地划分了几个核心模块：首先是动力系统（水、电、热），其次是信息和通信系统，最后是专门针对客房和公共区域的特种设备管理。最让我欣赏的是，每一个模块都不是孤立的，作者总能在讲解完某一特定设备的维护要点后，立刻引出它与其他系统之间的联动关系。例如，在讲解厨房油烟净化系统时，作者会同步讨论它对整体排风系统的负荷影响，以及如何通过优化清洗频率来降低能耗。这种跨系统、全链条的思考方式，极大地拓宽了我的视野，让我从一个单纯的“操作者”思维，提升到了一个“系统集成者”的层次。这本书的价值，在于它提供了一个完整的、可复制的“酒店设备管理操作系统”的蓝图，非常适合用于构建现代化酒店的标准化操作流程。

哇，这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种厚重又不失典雅的感觉，光是捧在手里就觉得内容一定扎实得很。我原本是想找本关于现代酒店管理趋势的书，尤其想看看数字化转型对前厅服务流程的影响，结果这本《饭店设备运行与管理》给我带来了完全不同的惊喜。它并没有过多纠缠于最新的营销策略或是收益管理模型，而是深入到了酒店运营的“骨骼”——那些实实在在、日夜运转的硬件设施。读完前几章，我简直像被领进了一个大型五星级酒店的地下机房和设备间，作者对暖通空调系统、给排水系统、电气负荷平衡的描述细致入微，甚至连不同类型客房热水供应的能耗差异都分析得头头是道。这对我理解“运营成本控制”有了颠覆性的认识，原来那些看似隐形的设备维护，才是决定一家酒店盈利能力的关键。尤其它关于应急预案的部分，不像教科书那样空泛，而是结合了真实的火灾、停电案例，教你如何快速定位故障源并采取措施，这对于一线工程部经理来说，简直是救命稻草。我甚至开始思考，未来酒店管理者如果不懂得如何与工程团队有效沟通，不懂得设备生命周期管理的重要性，是根本无法在行业里立足的。这本书的价值，就在于它把技术细节转化成了战略视野，让我看到了一个更深层次、更具技术底蕴的酒店管理图景。

这本书的语言风格有一种沉稳的、近乎哲学的思辨色彩，这让我感觉不像是在阅读一本操作指南，更像是在品读一本关于“永续经营”的论述。它不满足于告诉我们“怎么做”，更深入地探讨了“为什么必须这样做”。其中关于设备资产的“全生命周期管理”的讨论，尤其具有启发性。作者没有一味地鼓吹采用最新的、最昂贵的设备，而是提出了一个非常务实的观点：最佳设备不是最先进的，而是最符合酒店定位、运维成本和使用强度平衡点的。他详细分析了不同档次酒店（比如经济型连锁与奢华度假村）在选择中央热水系统、客房布草洗涤线时，应该采用何种成本效益模型进行决策。这部分内容对我这样的管理者来说，具有极高的参考价值，因为它直接关乎资本开支（CAPEX）的合理性。此外，书中对“可持续性”和设备管理的结合进行了深入的探讨，比如如何通过高效的水循环利用系统和智能能源调度，将酒店的绿色运营理念真正落地，而不仅仅停留在宣传口号上。这本书的深度在于，它将工程技术问题提升到了战略投资和企业社会责任的高度，让我对“设备管理”这一职能有了全新的敬意和理解。

说实话，当我翻开这本书时，我手里正忙着一个关于提升客户体验满意度的项目，我当时关注的重点是如何通过优化入住流程、提升客房智能化来留住客户。我本来对“设备管理”这个主题兴趣寥寥，觉得那是后勤部门的事情，跟我“面向客户的服务创新”不沾边。然而，这本书用一种非常反直觉的方式改变了我的看法。它让我明白了，客户体验的基石恰恰是稳定可靠的“隐形服务”。书中有一段论述让我印象极其深刻：一个偶尔失灵的电梯，一个忽冷忽热的淋浴，或者一个噪音过大的新风系统，其对客户满意度的负面冲击，远超出了那些精心设计的欢迎水果和个性化问候。作者用数据对比了因设备故障导致的客诉率和顾客流失率，这些数字非常震撼。这本书的视角非常独特，它不把自己定位为“工程手册”，而是将其视为“客户体验保障手册”。它教会我如何从“设备可靠性”的角度去衡量服务质量的上限。看完这本书，我立刻调整了我们部门的工作重点，开始与工程部紧密合作，共同制定基于客户体验指标的设备性能考核标准。这本“硬核”的技术书籍，竟然成为了我推动服务升级的“软性”催化剂，真是太出乎意料了。

这本书的叙述风格简直是教科书中的一股清流，它没有采用那种刻板的说教式语言，反而更像是一位经验丰富的大师在跟你掏心窝子，分享他半辈子在行业里摸爬滚打的血泪经验。我本来以为这种设备管理类的书籍会充斥着大量的专业术语和晦涩的图表，读起来会非常枯燥，但出乎意料的是，作者总能找到巧妙的比喻来解释复杂的系统。比如，他把客房的智能客控系统比喻成酒店的“神经中枢”，把中央厨房的排风系统比喻成餐厅的“呼吸系统”，这种拟人化的描述让我这个非技术出身的读者也能够迅速抓住核心概念。更让我赞叹的是，书中对“预防性维护”和“故障排除”的论述，简直是艺术品级别的梳理。它不是简单地罗列“坏了就修”，而是建立了一套完整的巡检周期和标准，什么时候该检查什么部件，哪些声音和气味是潜在故障的预警信号，都讲得清清楚楚。我特别喜欢其中关于洗衣房设备维护的章节，它详细分析了不同洗涤剂对机器寿命的影响，以及如何通过优化洗涤程序来延长昂贵洗涤设备的更换周期。这本书的价值在于，它把那些需要多年经验积累才能掌握的“诀窍”，用清晰的逻辑和生动的案例完全透明化了，这对于培养新一代的酒店工程技术人才来说，是无价之宝。