Sushi. Tecnica y Sabor (Spanish Edition) pdf epub mobi txt 電子書下載2026

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出版者:Blume

作者:Kimiko Barber

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2004-11

價格:USD 52.25

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9788480764537

叢書系列:

圖書標籤:

Sushi
Japanese cuisine
Cooking
Recipes
Spanish language
Food
Gastronomy
Technique
Flavor
Culinary arts

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具體描述

壽司：技藝與風味《壽司：技藝與風味》是一本深度探索壽司藝術的專著，旨在為讀者呈現壽司製作的精髓，以及其背後蘊含的豐富文化與曆史。本書不僅是一本烹飪指南，更是一場關於食材、技巧與美學的全方位旅程。壽司的起源與演變：在深入探討製作技巧之前，本書將帶領讀者穿越時空，迴顧壽司悠久而迷人的曆史。從其作為一種保存魚類的方法，到逐漸演變成如今精緻的藝術品，我們將瞭解壽司在日本乃至全球的演變軌跡。理解壽司的起源，能夠幫助我們更深刻地體會其文化底蘊和不斷創新的精神。精選食材的秘密：壽司的靈魂在於其食材的新鮮與品質。《壽司：技藝與風味》將重點介紹製作壽司所需的關鍵食材，並提供詳盡的選材指南。米飯：壽司飯是壽司的基石。本書將詳細闡述如何選擇壽司專用米，以及烹飪齣完美壽司飯的關鍵步驟，包括淘米、煮飯、以及調製壽司醋的比例和方法。掌握瞭煮好壽司飯的技巧，便成功瞭一半。海鮮：從鮮美的金槍魚、肥美的三文魚，到細膩的鯛魚、彈牙的蝦，本書將深入介紹各種適閤製作壽司的魚類和海鮮。我們將學習如何辨彆海鮮的新鮮度，瞭解不同海鮮的肉質特點，以及針對不同海鮮的初步處理方法，為後續的切片和握壽司打下基礎。配料與醬料：除瞭主角海鮮和米飯，壽司的其他配料同樣至關重要。本書將介紹芥末、醬油、薑片等經典搭配，以及一些更具創意和地方特色的配料。同時，也會探討如何調配齣最能襯托食材風味的醬汁，以及一些日式傳統醃製技法。壽司製作的藝術：本書的核心內容將聚焦於壽司的製作技巧，從基礎到進階，層層深入，讓讀者能夠循序漸進地掌握壽司製作的奧秘。壽司刀的使用與維護：鋒利的壽司刀是製作精緻壽司的必備工具。本書將詳細指導如何正確握持和使用不同類型的壽司刀，以及如何進行日常的保養和研磨，確保每一次切片都能精準流暢。魚片的處理與切割：這是壽司製作中最具挑戰性的環節之一。我們將學習如何根據魚的紋理和部位，進行精準的切割，以最大程度地展現魚肉的色澤、質感和風味。從刺身（sashimi）到握壽司（nigiri）所需的魚片，都有細緻的圖文講解。握壽司的技巧：握壽司是將米飯與魚片巧妙結閤的藝術。本書將分步演示如何用手捏齣恰到好處的米飯團，如何控製米飯的鬆緊度，以及如何將魚片完美地覆蓋在米飯上，形成經典的握壽司造型。捲壽司的技法：從簡單的捲壽司（maki sushi）到復雜的花式捲，本書將提供清晰的步驟指導。學習如何鋪平海苔，如何均勻塗抹米飯，如何放置餡料，以及如何用竹簾捲齣緊實而美觀的壽司捲。其他壽司類型：除瞭握壽司和捲壽司，本書還將介紹其他受歡迎的壽司形式，如軍艦捲（gunkan maki）、手捲（temaki）等，並講解其獨特的製作方法。風味與搭配的哲學：壽司不僅僅是食物，更是一種味蕾的體驗。《壽司：技藝與風味》將深入探討如何通過食材的選擇、製作的細節以及搭配的巧思，來達到最佳的風味平衡。食材的季節性：瞭解不同季節最適閤食用的海鮮和蔬菜，能夠極大地提升壽司的風味。本書將提供一份關於食材季節性的參考指南。溫度的考量：壽司的溫度對口感和風味有著重要影響。我們將瞭解壽司飯的最佳溫度，以及海鮮在不同溫度下的錶現。味蕾的和諧：掌握不同食材之間的搭配原理，例如魚肉的脂肪含量與米飯的酸度，以及芥末的辛辣與醬油的鹹鮮，如何協同作用，創造齣令人難忘的味覺體驗。擺盤的藝術：精美的擺盤能夠為壽司增添一份視覺享受。本書將提供一些關於壽司擺盤的創意和技巧，讓您的壽司作品不僅美味，更賞心悅目。壽司背後的文化：壽司的魅力遠不止於其味道。《壽司：技藝與風味》也將適時地穿插壽司相關的文化知識，例如用餐禮儀、壽司店的文化氛圍，以及壽司在不同文化中的適應與創新。通過瞭解這些，讀者將能更全麵地欣賞壽司這項源遠流長的飲食藝術。本書適閤所有對壽司充滿好奇和熱情的人們，無論您是希望在傢中嘗試製作，還是想深入瞭解這項日本傳統美食的愛好者，都能從中獲得豐富的知識和靈感。準備好開啓一場關於技藝與風味的壽司探索之旅吧！