《食品物性學(第2版)》講述瞭:食品物性學(Physical Properties of Foods)是食品科學與工程專業中一門重要的學科基礎性課程,它經過近百年的發展過程,從食品流變性(rheology)到食品質構(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經發展成相對完整的課程體係。日本、韓國、美國等許多國傢的食品科學與工程專業開設此課程,並有相關的教材(如美國康乃爾大學Malcolm Bourne教授主編的Food Texture and Viscosity:Concept and Measure—merit;日本種榖其一教授著的食品 物理等)。我國將其作為獨立的課程開設較晚,而且主要是麵嚮研究生開設。
發表於2024-08-22
食品物性學 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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