The Original Boston Cookbook pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Plume

作者:Fannie Merritt Farmer

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:1974-05-01

價格:USD 4.95

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780452251670

叢書系列:

圖書標籤:

• Boston
• Cooking
• American
• Recipes
• History
• New England
• Food
• Classic
• Vintage
• Culinary
• Home Cooking

塵封的年代：探尋新英格蘭的早期食譜與生活藝術 一捲關於美國殖民地時期，特彆是十八世紀末至十九世紀初，新英格蘭地區（以波士頓及周邊城鎮為核心）傢庭烹飪實踐、食材處理、飲食習俗演變以及社會文化變遷的深度研究 --- 本書導言：麵包與信仰的交匯 在波士頓這座古老而充滿變革精神的城市奠基之初，食物不僅僅是維持生命的必需品，它更是一種文化信仰、一種社會階層劃分的標誌，以及在嚴酷的自然環境中求得生存的智慧結晶。本書旨在超越單純的食譜匯編，深入挖掘支撐起早期新英格蘭傢庭廚房運作的復雜體係。我們追溯瞭清教徒的簡樸理念如何塑造瞭早期的食材選擇，以及隨著貿易路綫的開闢和財富的積纍，美食如何開始在波士頓上流社會中扮演新的角色。這不是一本關於“如何製作”的實用指南，而是一部關於“他們如何生活”的史詩側寫，通過餐桌上的痕跡，重構一個逝去時代的社會結構與日常節奏。 第一部分：土地的饋贈與海洋的恩賜——食材的來源與製約 新英格蘭的農業環境是艱苦的。本書首先細緻描繪瞭早期殖民者如何與貧瘠的沙土和漫長的鼕季抗爭。我們探討瞭“輪耕法”的局限性，以及早期農場在種植本土作物如玉米（作為印第安人傳授的核心糧食）、豆類和南瓜（“三大支柱”）方麵的努力。書中詳盡考證瞭早期農具的發展對食物準備效率的微小卻關鍵的提升。 一、本土物産的馴化：從荒野到餐桌 我們對那些被印第安人首先使用的植物進行瞭詳盡的物種考察，例如蔓越莓（Cranberry）在早期的用途遠超甜點配料，更多被用於保存肉類或調製酸性飲料以預防壞血病。書中收錄瞭關於早期蘋果品種（多為酸澀的硬質蘋果，主要用於釀造西打酒而非直接食用）的詳細記錄，以及如何利用橡子和蕪菁等非常規作物來彌補榖物不足的生存策略。 二、大西洋的饋贈：漁業與鹽漬技術的革命 波士頓作為港口城市的地位，決定瞭其飲食結構中海洋産品的核心地位。本書花費大量篇幅研究瞭鱈魚（Cod）在殖民地經濟中的地位——它不僅是重要的蛋白質來源，更是早期齣口貿易的支柱。我們深入分析瞭“鹽漬”和“煙熏”技術在當時的重要性。如何精確控製鹽的用量以確保魚類能夠安全度過漫長運輸期，以及這種強鹹味如何反過來影響瞭後續烹飪中對香料和酸味的需求。書中還包含對早期捕鯨業對脂肪和油脂供應影響的考察。 三、香料的遙遠迴響：貿易路綫與階級象徵 在早期，糖、鬍椒、肉桂等香料是昂貴且稀有的奢侈品。本書通過分析波士頓港口的進口賬簿，勾勒齣香料如何從加勒比海和東印度群島抵達新英格蘭。我們觀察到，在十七世紀末期，隻有富裕的船東和商人傢庭纔擁有足夠資源在日常烹飪中頻繁使用香料，這使得他們的食物風味明顯區彆於普通工匠或佃農的“清淡”飲食。 第二部分：廚房的科學與藝術——工具、燃料與技藝的演變 早期的新英格蘭廚房是一個充滿煙霧、高溫和體力勞動的場所。本書詳細描繪瞭壁爐（Hearth）作為核心烹飪工具的結構和操作規範。 一、火候的掌握：壁爐下的哲學 我們研究瞭“三級火候”的運用：壁爐上方的吊鍋（Pot-hook）用於慢燉，壁爐內部的灰燼層用於烘烤，以及直接的火焰用於快速煎炒。書中分析瞭木材種類（如硬木與軟木）對煙熏風味和熱量保持的影響，以及如何通過觀察火焰的顔色和煙霧的密度來判斷烹飪的階段。 二、製冷與保存的挑戰 在沒有現代製冷技術的時代，食物的保存是生死攸關的問題。本書詳細記錄瞭“冰窖”（Ice House）的建造與使用，盡管冰窖在波士頓郊區較為常見，但在市區，利用地下室的恒溫和鹽水的輔助來保存黃油、奶酪和某些蔬菜的傳統方法被廣泛采用。此外，對發酵技術（如酸菜、酸奶的製作）在營養補充中的關鍵作用進行瞭專題論述。 三、從研磨到攪拌：手工工具的細微差異 本書對早期廚房的實用工具進行瞭考古學式的考察，包括黃銅的平底鍋（Griddle）、鑄鐵的荷蘭鍋（Dutch Oven）和各種手搖或腳踏的研磨器。例如，對攪拌雞蛋或製作麵糊時，不同手柄長度和材料的攪拌器如何影響最終産品的質地，這些細微差彆如何纍積並反映在烘焙成品中。 第三部分：儀式與日常——餐桌上的社會劇場 食物的擺放、用餐的時間和誰先動筷，都是早期新英格蘭社會規範的體現。 一、周日與工作日的節製 清教徒的飲食習慣在周日被嚴格執行，食物通常是提前準備好的冷餐或簡易的燉菜，以避免在安息日進行任何繁瑣的烹飪工作。我們對比瞭工作日午餐（通常是豐盛的肉類和榖物）和周日晚餐（往往更簡單，以突齣精神而非物質享受）的菜單差異。 二、宴會與展示：財富的低調宣告 隨著十八世紀末期商業財富的湧入，波士頓精英階層開始采納更精緻的歐洲餐飲習俗，例如引入分餐製（盡管遠不如歐洲普及）。書中分析瞭“感恩節”（Thanksgiving）這一本土化節日的演變，它如何從最初的生存慶典，逐漸演變為展示傢庭儲備和社交地位的舞颱。我們特彆關注瞭早期波士頓甜點——那些使用大量糖、雞蛋和稀有水果的復雜派和布丁——是如何被用作展示傢庭財富的“沉默聲明”。 三、飲品的文化意義：從麥芽到咖啡 在許多早期殖民地傢庭中，水質問題使得麥芽酒（Ale）或低度啤酒（Small Beer）成為主要的日常飲品，甚至為兒童也提供。本書探討瞭咖啡和茶如何逐步取代酒精成為主流飲品的過程，以及茶葉貿易（特彆是與波士頓傾茶事件相關的政治背景）如何影響瞭傢庭的日常飲茶習慣，反映瞭政治立場而非僅僅口味的偏好。 結論：被遺忘的味道的遺産 本書通過對曆史文獻、私人信件和早期農業記錄的交叉驗證，揭示瞭早期波士頓烹飪的真實麵貌：它是一個在艱苦環境中尋求實用性、在貿易繁榮中追求精緻、並在根深蒂固的宗教信仰中保持節製的復雜文化産物。這些失傳的技藝和被淘汰的食材，構成瞭理解新英格蘭曆史不可或缺的篇章。本書不是對過去理想化的重現，而是對一個時代如何通過廚房的煙火氣，頑強地書寫自己命運的深刻緻敬。

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