The Food of Morocco pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Whitecap Books

作者:Lawson, Jane 编

出品人:

页数:296

译者:

出版时间:2008-09-12

价格:USD 34.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781552858875

丛书系列:

图书标签:

Moroccan Cuisine
Moroccan Food
North African Cuisine
Mediterranean Food
Recipes
Cooking
Food & Drink
Travel
Culture
Tagine

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具体描述

"Bringing the tastes and textures of Moroccan cuisine to home kitchens." The Food of Morocco is a culinary journey to the souks of Marrakech, the kitchens of Rabat, Casablanca's teahouses and Fez's banquet tables. Jane Lawson reveals the essence of Moroccan cooking -- a diversified meld of spices and enticing flavors. Vibrant regional photographs capture the colors of Morocco's bustling medinas. Helpful hints and instructional photographs accompany each recipe, making this great cuisine accessible to cooks at all levels of experience. A glossary of ingredients and equipment demystifies the unfamiliar. Guidelines on using specific techniques plus helpful substitution tips ensure that all palates will be satisfied. Some of the tantalizing recipes are: Lamb kebabs Chicken soup with couscous Meatball tagine with herbs and lemon Couscous with lamb and seven vegetables Festive chicken pie Fish with harissa and olives Figs with honey and yogurt. About The Food of... series "A culinary journey around the world." Each book in The Food of... series is a comprehensive introduction to the world's great cuisine. These books feature more than 100 delicious recipes that highlight each country's culinary treasures. With instructive color photographs throughout, each recipe helps readers choose and identify produce, from vegetables and flavorings to street snacks, sweets, and colorful and exotic fruits. Feature sections explore the essence of each culture's food and cooking techniques.

迦南的丰饶：地中海东岸的古老味道作者：艾莉丝·范德堡 (Alice Van Der Beek) 出版社：远东食谱出版社 (Far East Culinary Press) 页数： 480页装帧：硬精装，附带高分辨率全彩摄影图谱及手绘地图 --- 书籍简介：《迦南的丰饶：地中海东岸的古老味道》是一部深度探究黎凡特地区（Levant）——包括黎巴嫩、叙利亚、约旦以及巴勒斯坦部分地区——数千年饮食传统的百科全书式著作。本书不仅记录了食谱，更挖掘了隐藏在每道菜肴背后的历史、地理、宗教和文化脉络，揭示了这片土地如何成为东西方食材交流的熔炉。引言：文明的餐桌地中海东岸，这片被誉为“人类摇篮”的土地，其饮食文化与人类文明的发展紧密相连。从腓尼基人的航海贸易到罗马帝国的统治，再到奥斯曼帝国的长期影响，每一层历史的沉积都为今日的餐桌增添了独特的风味层次。《迦南的丰饶》的序章将带领读者穿越时空，理解小麦、橄榄和葡萄这“地中海三件套”如何在早期农业文明中确立了不可动摇的地位，并探讨了山地、海岸与内陆沙漠地带如何塑造出截然不同的烹饪哲学。第一部分：基石——风土与原料的颂歌本部分聚焦于构成黎凡特风味的根本元素。作者艾莉丝·范德堡，一位拥有人类学背景的资深美食作家，以细腻的笔触描绘了当地独特的微气候如何孕育出无与伦比的食材。第三章：橄榄的生命之油与盐的契约。我们将深入考察黎巴嫩的巴尔山脉（Mount Lebanon）和叙利亚戈兰高地（Golan Heights）的古老橄榄树品种，如苏里（Sourani）和纳布鲁斯（Nabulsi）。书中详尽描述了冷压取油的传统技艺，以及橄榄盐渍过程中的微生物作用。此外，还探讨了盐——这种曾经比黄金更珍贵的资源——如何在古代贸易路线中扮演的战略角色，以及不同地区的制盐方法（如从死海蒸发提取）。第五章：麦子的旅程：从初熟到发酵。黎凡特是面包的发源地之一。本章细致对比了三种主要面食：覆盖叙利亚全境的薄烤饼（如 markook ），黎巴嫩发酵的厚面包 khubz ，以及巴勒斯坦地区用于制作 Musakhan 的传统全麦饼。书中特别收录了关于天然酵母（Sourdough Starter）的保存方法，这些酵母菌群可能已在同一家族中传承了数百年。第八章：香料的低语：从阿拉伯之路到市集深处。区别于北非或印度复杂的香料混合，黎凡特香料的使用更讲究“点睛”而非“主导”。本书详细解析了七种核心香料——多香果（Allspice）、肉桂、小豆蔻、丁香、莳萝、薄荷和苏马克（Sumac）——它们是如何通过沙漠商队和海上航线抵达大马士革和贝鲁特的。苏马克的酸度如何取代了柠檬，成为许多沙拉和烤肉的灵魂所在，是本章的重点。第二部分：餐桌上的地理学——区域风味的解析黎凡特地区并非铁板一块，其饮食习惯因宗教信仰、历史迁徙和地理屏障而呈现出惊人的多样性。第十章：贝鲁特与地中海的亲吻：海鲜与乳制品的精妙平衡。贝鲁特沿海菜肴强调食材的原味。书中记录了如何利用地中海的红鲱鱼制作 kibbeh nayyeh（生肉饼，此处的解读聚焦于使用高质量鱼肉的罕见做法），以及用当地的山羊奶酪 Jibneh Arabieh 制作的清新沙拉。重点介绍了使用橙花水（Orange Blossom Water）来软化和提香的独特甜点制作法。第十二章：大马士革的宫廷遗产：精细的奥斯曼影响。大马士革的烹饪，作为奥斯曼帝国东方行省的中心，无疑是最为精致复杂的。本章深入探讨了 Moutabal (茄泥) 与 Baba Ghanoush 之间的微妙差异，后者在叙利亚通常会加入更多的芝麻酱和烟熏感。同时，对 Shish Barak（羊肉饺子配酸奶酱）的制作进行了详尽的步骤分解，强调了酸奶酱（Labneh）的醇厚度控制是成败的关键。第十五章：耶路撒冷与圣地的虔诚：逾越节、斋戒与共享的智慧。耶路撒冷地区的饮食受到犹太教、基督教和伊斯兰教传统的深刻影响。本书重点分析了节日性食物的共享精神。例如， Maqluba（颠倒饭）如何在不同社群中以不同的配料（可能是鸡肉、羊肉或仅用蔬菜）演绎，但其“颠倒”的仪式感始终不变。书中还收录了关于阿卡（Acre）地区特定豆类炖煮方法的记录，这种方法据称能适应犹太逾越节对酵母的限制。第三部分：慢炖的技艺——时间和耐心的回报本部分的核心在于展示黎凡特烹饪中对“慢”的执着，无论是长时间的发酵、腌制还是低温炖煮。第十八章：羊肉的低温魔法：Haneeth与Tagines的近亲。尽管本书聚焦于黎凡特，但本章探讨了与摩洛哥遥相呼应的慢炖技术。书中详细描述了约旦贝都因人传统的 Zarb（地下烤炉）技术，即用热石将羊肉包裹在面团中，在沙土下慢烤数小时，直至肉质酥烂脱骨。这种烹饪方式不仅是食物的制作，更是一种社群的仪式。第二十章：腌渍的艺术：保存丰收的承诺。腌制是抵御漫长冬季的关键。本章详细记录了制作 Makdous（酿油核桃茄子）的复杂过程，这种需要数周时间在盐水中浸泡、然后用橄榄油和核桃重新填装发酵的食材，代表了对保存技术的极致追求。此外，还对比了不同产区的 Akkawi 和 Nabulsi 奶酪的盐水配方差异。结语：流动的身份认同《迦南的丰饶》的结尾部分，作者将目光投向了当代黎凡特移民社群，探讨了当这些古老的食谱被带到异国他乡时，它们如何被重新诠释和适应。本书最终的结论是：黎凡特的味道，是一种对土地的忠诚，一种对历史的纪念，以及一种跨越边界、代代相传的韧性体现。它不是关于单一的国家，而是关于一片共享的文明土壤。 --- 特色亮点：专业手绘插图：包含超过五十幅描绘传统炊具（如 saj 烤盘、 majmar 炭炉）和罕见食材的精细手绘图。词汇表与溯源：附有详尽的阿拉伯语菜肴名称及其词源解析。历史地图：附赠一张详细的奥斯曼时期贸易路线图，标明了关键香料和谷物的集散地。访谈录：包含对黎巴嫩、叙利亚和约旦三地资深家庭主妇和少数仍在坚持传统烹饪的厨师的口述历史记录。