Tricks and Treats Halloween Cookbook

出版者:Old Saltbox Pub Co

作者:Valarie Tripp Bagley

页数:32

出版时间:1994-5-1

价格:USD 5.50

装帧:Paperback

isbn号码:9780962616211

用户评价

这本书的实用性高到让我重新审视了我的厨房工具箱。坦白说，我购买很多食谱书，很多到手后才发现，要么需要的配料太稀有，要么操作步骤复杂到需要专业厨师的技艺，最后都束之高阁。但这一本完全不同，它似乎真的考虑到了普通家庭厨房的操作环境。我最欣赏的是它将食谱分成了“快速修复”（Quick Fixes）和“史诗级杰作”（Epic Creations）两个等级。对于工作日晚上想随便做点什么来应景的人来说，“快速修复”部分简直是救星，很多食谱只需要用到冰箱里常备的鸡蛋、面粉和一些基础香料。我试着做了那个“幽灵蛋白霜”，五分钟就能拌好，烤出来轻盈得像羽毛，关键是造型成功率极高，非常适合家里有小小孩的家长。此外，这本书的配方平衡感做得非常好，很多西式烘焙食谱都会甜得发腻，但这里的甜度都经过了巧妙的调整，比如那个“烟熏苹果脆片”，烟熏味和酸甜的平衡感简直是大师级别的。这本书不仅是教你做菜，更像是在教你如何利用有限的资源，创造出最大的节日惊喜。这本书的排版也十分人性化，配方旁边清晰地列出了所需时间、难度系数和营养提示，让你在开始前就能对整个过程了如指掌。

哇，这本书简直是厨房里的“宝藏”！我是在一个万圣节主题的烘焙群里看到有人推荐的，当时抱着试试看的心态买下的，没想到完全超出了我的预期。首先，从装帧设计上就能看出作者的用心。封面那种略带神秘感的橙黑配色，加上一些手绘风格的幽灵和南瓜插图，一下子就把我拉进了那个充满魔力的季节。内页的纸张质感非常棒，厚实又不反光，即便是沾上一点面粉或糖霜，也很好擦拭。内容上，这本书的广度令人惊叹。它不仅仅局限于传统的南瓜派和焦糖苹果，我惊喜地发现了好几款创意十足的“诡异”点心，比如“血腥玛丽”造型的果冻饮品，还有需要用到分子料理技巧的“蜘蛛网”巧克力装饰。作者的讲解非常细致，即便是像我这种烘焙新手，看着步骤图和文字说明，也能信心满满地动手尝试。尤其要提一下的是，书中有一章专门讲解了如何用天然色素制作出各种惊悚的颜色，这对追求健康和美观的我来说，简直是福音。我上周末试做了“木乃伊热狗”——它居然是用酥皮卷成的——效果简直惊艳了我的邻居们，大家都以为是面包店买来的成品。这本书绝对是万圣节派对甜点菜单的“圣经”，强烈推荐给所有热爱节日气氛的朋友们。

读完这本书，我最大的感受是“安全感”。很多万圣节食谱往往会为了追求造型上的夸张而牺牲掉味道，或者为了迎合猎奇心理而使用一些听起来很吓人但味道却很奇怪的配料。但这一本从头到尾都保持了一种非常正统、非常令人愉悦的口味基调，只是用创意的手法包装了它们。比如，那个“僵尸大脑”蛋糕，其实核心配方是一个非常经典的红丝绒蛋糕，作者只是通过特殊的蛋糕模具和奶油的涂抹技巧，让它看起来像是刚从地里挖出来的。这种“外表吓人，内里美味”的策略，非常适合家庭聚会，既能满足孩子们的恶作剧心理，又保证了成年人也能享受精致的甜点。我尤其赞赏书中关于食物保存和提前准备的建议。万圣节当天通常都很忙乱，这本书细致地说明了哪些组件可以提前一周做好，哪些酱料可以冷藏保存，这极大地减轻了我的准备压力。对于那些想要在节日里既能享受制作的乐趣，又不想被厨房工作压垮的人来说，这本书的组织结构简直是太贴心了。它真正做到了让节日变得轻松愉快，而不是一场灾难性的准备工作。

作为一名有着十几年烘焙经验的老手，我通常对市面上的新食谱持保留态度，因为大多只是对经典配方的微小改动。然而，这一本《Tricks and Treats Halloween Cookbook》成功地激起了我的好奇心，主要是它对传统食材的颠覆性应用。例如，传统的南瓜香料配方已经泛滥成灾了，但这本书里竟然有一款用烤南瓜皮制作的“苦甜香料碎”，可以撒在任何冰淇淋或热饮上，提供了意想不到的层次感。更让我眼前一亮的是，它在素食和无麸质选项的处理上做得非常成熟。很多食谱都给出了替代方案，而且这些替代方案不是敷衍了事，而是经过了精心的调整，保证口感不受影响。我特地为我那位麸质过敏的朋友做了那个“女巫手指”曲奇，用杏仁粉和椰子粉混合，出来的质地比普通面粉做的还要酥松可口。此外，作者在处理香料平衡方面非常老练，比如在巧克力甜点中巧妙地加入了少许辣椒粉和肉桂，创造出一种温暖而又刺激的后味，非常适合凉爽的秋夜。这本书体现了一种高级的烹饪哲学：在熟悉的主题下，挖掘食材更深层次的潜力。

我必须承认，我最初是被它的“氛围营造”能力所吸引的。我是一个对季节感要求很高的人，万圣节对我来说，不仅仅是糖果，更是一种独特的、略带哥特式的美学体验。这本书完美地捕捉到了这一点。它提供的不仅仅是食物，更是一种“场景设计”。举个例子，书中有一个章节专门讨论如何通过食物的“展示”来烘托气氛，比如建议使用不同高度的蛋糕架来摆放甜点，或者用干冰营造出蒸汽缭绕的餐桌效果。我特别喜欢它对“黑暗系”食材的运用，比如用黑芝麻酱来制作“蝙蝠翅膀”饼干的底色，或者用墨鱼汁面包来搭配“血滴”蘸酱（用甜菜根汁制作）。这些想法非常新颖，而且成品出来的视觉冲击力极强。书中的照片拍摄得极具艺术感，光线运用非常到位，那种阴影下的食物看起来既诱人又带着一丝诡异的魅力。我感觉，即使我只是翻阅这本书，也能感受到那种从指尖到心灵的万圣节魔力。对于那些喜欢举办主题派对、对细节有高要求的组织者来说，这本书的价值远远超过了食谱本身，它提供的是一整套完整的派对体验方案。