簡單快速的平底鍋料理 2024 pdf epub mobi 電子書下載

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簡單快速的平底鍋料理 pdf epub mobi 著者簡介

檢見崎聰美

料理傢、管理營養師。

在笑聲不絕的明亮廚房中，邊使用平底鍋，邊以多采多姿的創意不斷誕生新的食譜。以「料理是快樂的事」為信條，不僅提供適閤現代生活能簡單快速製作的傢常菜，同時珍惜自古流傳的基本風味。而且在營養麵上，也以專傢的立場嚴格把關食譜配方。

簡單快速的平底鍋料理 pdf epub mobi 圖書描述

炸---隻要約2cm深的油(約400ml)就可以炸雞排和春捲。熱油的時間比用深鍋快得多，馬上就可以開始調理，實在是非常吸引人的優點。油的量隻要可以浸到材料厚度的一半左右就夠瞭，然後再上下翻麵，炸成酥脆的淺褐色。隻是油溫變化會比較快，須勤於調節火力。

煎---導熱性佳，可讓素材均勻受熱的平底鍋在嫩煎豬排及漢堡肉排等的煎物上最能發揮本領。能夠把餃子皮煎得脆脆的也是靠著優異的熱傳導能力。用烤網做鹽燒魚時，常會因為魚皮黏在網子上而失敗，但隻要用氟素樹酯加工的平底鍋和少量的油，就可以煎得很漂亮，完全不燒焦。

煮---這麼淺可以嗎？有的人會這樣擔心，但2人份左右的煮物還是用平底鍋最閤適。理由是，鍋口很寬，短時間就能濃縮煮汁，使其沾附於材料上。此外，置入的材料也不會重疊在一起，煮透的時間比較一緻，味道也比較均勻。若材料從煮汁中浮齣來，就蓋上置入式鍋蓋，或用湯匙撈取煮汁淋上去。

炒---這是底麵較寬、熱傳導性較佳的平底鍋纔有的功能。炒是配閤著油邊去除材料的水氣邊引齣風味的調理法，原則是利用強火在短時間內加熱。這種料理講求速度，調味的方式是預先調味或預先將所需的調味料拌好，總之，在炒的過程中不能太花時間。

本書特色

隻要有一個平底鍋，無論煎、煮、蒸、炸，各種料理都能烹調！

使用一個較深的平底鍋，就能烹調本書所有的料理

每個傢庭應該都有平底鍋，但若隻用來炒炒蔬菜或煎煎漢堡，那就連平底鍋的一半實力都沒發揮。應該掌握平底鍋底麵寬廣、不易燒焦等的優勢，好好挑戰炒、煎以外的烹調法，進階製作「輕鬆、快速又好吃」的傢常菜。

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發表於2024-09-19