5种材料做西点

出版者:辽宁科技

作者:廖敏云

页数:127

出版时间:2009-10

价格:32.00元

isbn号码:9787538161014

具体描述

《5种材料做西点》共有三大优点：1.做法简单，只要你喜爱并想尝试制作西点，即使是新手也能轻松完成。2.冰箱中只要有基本材料，随时都能制作西点，不用特地外出采购。3.使用最少的器具，无须花钱添购器材。只要你愿意动手，5种材料+最少的器具=随时都能成功做西点。

目录信息

作者序 5种材料+最少的器具=随时都能成功做西点本书用法最简单零失败的饼干类16种 菊花丹麦奶酥 杏仁薄片 果酱奶酥饼 橙香饼干 爱的小戒指 双色饼干 椰子球 杏仁手指饼干 巧克力饼干 抹茶棒 红糖球 杏仁雪球 松烤饼 猫舌饼 巧克力夹心 意式脆饼超人气奶油类蛋糕21道 胡萝卜蛋糕 南瓜蛋糕 苹果奶油蛋糕 香蕉蛋糕 香橙奶油蛋糕 红糖咕咕霍夫奶油蛋糕 黑金砖蛋糕 玛德琳 松饼 铜锣烧 煎饼 达个克瓦滋 纱瓦蛋糕 可丽饼 甜甜圈 日式车轮饼 松糕 千层蛋糕 比司吉 乳酪蛋糕 布朗尼最受欢迎的塔＆派类19种 基本派皮与塔皮制作 樱桃芙兰派 蜜桃水果塔 芝麻黑豆塔 苏法香橙塔 红豆派 南瓜派 幸福草莓塔 司康 巧克力派 柠檬塔 黑胡椒菠萝塔 洛林蛋塔 水果派 芒果塔 香草奶油塔 法式咸派 红酒苹果塔 栗子塔 茶会小点低热量多变化的戚风＆海绵蛋糕18种 香草戚风 香橙戚风 咖啡戚风 巧克力威风 抹茶戚风 天使肉松卷 巧克力舒芙蕾 蛋白糖饼 香草海绵蛋糕 柠檬海绵蛋糕 咖啡海绵蛋糕 巧克力海绵蛋糕 抹茶海绵蛋糕 芋泥蒙布朗 欢乐下午茶 午茶时光 小老鼠 波士顿派浓郁美味的布丁类15种 基本奶油馅 德国布丁 法式布丁 焦糖布丁 法式甜冻 香橙布丁 南瓜布丁 芝麻布丁 红茶布丁 抹茶布丁 草莓布丁 芒果布丁 咖啡布丁 红豆布丁 椰子冻 巧克力布丁大小朋友都喜欢的泡芙类5种 基本泡芙面团 巧克力泡芙 抹茶泡芙 艾克雷亚 脆皮泡芙 生日泡芙塔可以当早餐的面包类6种 基本面包面团 小餐包 咖啡面包 菠萝面包 毛毛虫面包 南瓜面包 小猪造型面包
· · · · · · (收起)

用户评价

我一向认为，衡量一本食谱好坏的关键不在于它能教你做出多少种食物，而在于它能教会你多少“思考方式”。《5种材料做西点》这个限定框架，恰恰提供了一个绝佳的训练场。它迫使读者不能依赖任何“捷径”或“作弊码”。这本书如果真的优秀，它应该会包含大量的“为什么”和“如果”的探讨。例如，如果我用植物油代替黄油，整体结构会发生什么变化？如果我把糖量减少20%，口感会变得干涩吗？我期待它能提供一个“核心配方矩阵”，在这个矩阵里，读者可以根据自己手头有限的材料，灵活地调整比例，同时预估出最终的口感变化。这种互动性和实验性，比那种死板地要求你购买特定品牌的特定原料的书籍要高明得多。它不是教你如何复制一个食谱，而是教你如何理解烘焙的“化学反应”。如果读完后，我能带着对这五种基础材料的深刻理解去尝试其他复杂配方，那么这本书就成功地完成了它的使命——授人以渔，而不是授人以鱼。

作为一个周末才偶尔烘焙一下的业余爱好者，我经常面临一个窘境：买了一大堆烘焙原料，结果只用了一小部分，剩下的要么过期，要么占据了宝贵的储物空间。所以，当我看到《5种材料做西点》时，第一个反应是“救星来了！”。这种限定材料数量的做法，极大地降低了入门门槛和后续维护成本。它意味着我不需要为了做一个小小的玛德琳而专门囤积一整套昂贵的粉类和添加剂。我设想，这本书可能更侧重于通过“结构变化”来制造惊喜。比如，同样是五种材料，通过将鸡蛋分成蛋清和蛋黄处理，可以做出轻盈的戚风；如果全部打散，则可能变成扎实的磅蛋糕。这种对基础元素的灵活组合和重构，才是真正体现作者功力的地方。我特别期待看到书中是如何处理“口感变化”的，比如如何用这五种材料做出“入口即化”的口感，这通常需要精确的脂肪和糖的比例。这本书如果能提供清晰的“配方-口感”对照表，那简直是完美。它不再是炫耀食材的百科全书，而是真正解决实际问题的实用手册。

坦白说，我对市面上那些动辄上百种配料的烘焙书已经感到审美疲劳了，它们往往更像是展示烘焙艺术的画册，而不是真正能指导普通人日常操作的工具书。《5种材料做西点》这个概念，听起来就非常接地气，它直击了现代快节奏生活下人们对“即时满足感”的需求。我最欣赏的是这种“减法美学”，它强迫作者必须在有限的条件下挖掘出材料的全部潜力。这本书如果成功，它展示的将不仅仅是食谱，更是一种对食材本味的尊重和提炼。我很好奇，在没有额外风味剂（比如柠檬皮屑、朗姆酒或者各种香精）的情况下，如何通过控制温度、搅拌手法乃至材料的陈化状态来平衡和提升甜点的整体风味。是依靠焦糖化的深度，还是鸡蛋打发的程度带来的空气感？我希望看到的是对每种基础材料特性的深度解析，比如不同品牌面粉的吸水率差异如何影响最终口感，或者黄油的乳化程度如何决定饼干的酥松度。这本书如果能把基础功讲透彻，哪怕只有五个配方，也比那些堆砌食材的书有价值得多。它提供的应该是“思维框架”，而不是简单的“步骤清单”。

说实话，现在的甜点界追求的很多都是那种精致到有点“矫情”的层次感和装饰性，但对我这种追求朴实温暖口感的人来说，那些花哨的装饰反而是一种负担。《5种材料做西点》这个朴素的标题，反而让我感到一种久违的亲切感，仿佛回到了祖母那个年代，只有最简单的原料，却做出了最踏实的味道。我更看重的是那种“古早味”，那种纯粹由面粉、糖、脂肪和鸡蛋带来的基础满足感。我希望这本书能挖掘出这五种材料在“风味融合”上的可能性。比如，如何通过精确控制黄油的融化点和面粉的混合方式，让味道自然地交织在一起，而不是靠外来的香精来强行“提味”。我尤其想知道，在不使用泡打皇后或小苏打的情况下，如何利用基础材料（比如打发的鸡蛋或酸性物质——如果酸奶算作其中一种的话）来实现有效的膨发。如果它能教我如何做出外壳酥脆、内心湿润的简约点心，那这本书的价值就无可估量了。它承诺的是一种更本质、更回归本源的烘焙体验。

这本《5种材料做西点》的宣传册真是让人眼前一亮，光看名字就感觉非常实用，尤其适合我这种烘焙新手。我一直觉得做西点需要一堆稀奇古怪的原料和复杂的步骤，光是备料就能把我劝退了。但这本书的定位显然是“极简主义烘焙”，据说只用五种常见的材料就能搞定一份像样的甜点，这简直是太棒了！我立马联想到，如果真能实现，那周末在家随心所欲地做点小零食就再也不是奢望了，再也不用特地跑去进口超市寻找那些动辄十几块一小包的特殊香草荚或者杏仁粉了。想象一下，用面粉、糖、鸡蛋、黄油和牛奶这基础五样，就能变出层层叠叠的蛋糕或者松软的饼干，这简直就是烘焙界的“魔术”。我特别期待书中会不会介绍一些基础却又美味的经典配方，比如最简单的海绵蛋糕或者口感扎实的布朗尼，而且我想知道，只用五种材料，如何通过改变比例和烘烤时间来创造出丰富的口感层次。如果这本书真的能做到用最少的投入获得最大的满足感，那它绝对是我厨房里的“宝典”，解决了“想做却怕麻烦”的终极痛点。我已经迫不及待想看看，这五种材料到底能玩出多少花样了，这对我这种追求效率和结果导向的烘焙爱好者来说，简直是福音。

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