Microbiology of Fermented Foods pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Elsevier Applied Science

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1985-05

价格:USD 174.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780853343325

丛书系列:

图书标签:

Fermented Foods
Microbiology
Food Science
Fermentation
Food Microbiology
Probiotics
Food Preservation
Lactic Acid Bacteria
Yeasts
Molds

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具体描述

这本书系统地探讨了微生物学在发酵食品生产中的重要性，通过全面的研究和深入分析，揭示了不同类型发酵食品背后的科学原理及其独特品质。内容涵盖了多种发酵食品的生长环境、发酵过程中的关键微生物种类以及这些微生物如何影响最终产品的风味、质地和营养价值。书中详细介绍了乳酸菌、酵母和霉菌等主要微生物的特性与作用机制，解释了它们在蛋奶饮料、酱油、豆瓣酱、泡菜以及面包等食品中的具体应用。文章还深入分析了发酵过程的动态变化，从原材料处理到成品成熟，每一步都涉及微生物的生长与代谢活动。通过科学实验数据和实际案例，读者可以了解不同环境条件对微生物活性和产品质量的影响，如温度、湿度及pH值等因素如何调控发酵效果。这些信息不仅有助于食品生产过程中提升工艺效率，还为消费者提供了更加准确的产品理解。书中还特别强调了发酵技术在食品安全方面的重要性，介绍了微生物的天然防腐特性以及对抗有害菌的机制。读者将能够了解到如何通过合理选择和控制发酵菌株，来提高食品的保质期与营养价值，同时减少化学添加剂的使用。这种科学视角不仅为专业人士提供了宝贵的知识储备，也让普通读者更好地认识到发酵食品在日常饮食中的重要性。通过对多方面内容的系统梳理，这本书旨在帮助读者全面理解微生物在发酵食品中的核心作用，并为未来相关研究和实践提供坚实的基础。在专业和普通读者中，均能找到有价值的信息与启示。这是一本兼顾科学性和实用性的综合性资源，涵盖了从微观层面到宏观应用的广泛内容。总体来说，这本书不仅展示了发酵食品生产中的微生物技术，还通过详细而深入的分析，为读者提供了一种全新的视角，以更科学和合理的方式理解和享受这些丰富多样的食物。读者在阅读过程中将获得对微生物学原理及其应用的深刻认识，从而为未来的学习或实际工作打下坚实基础。通过细致入微的内容描述，这本书无疑是一份高质量、宝贵的参考资料。