Paris Patisseries pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Flammarion

作者:Julia Hung

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2010-01-05

价格:EUR 45.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9782080300812

丛书系列:

图书标签:

美食
甜点
巴黎
烘焙
法式甜点
糕点
食谱
美食
旅行
咖啡馆
甜品店

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具体描述

An exquisitely photographed introduction to the great French tradition of baking—from the simple croissant to the light and flaky millefeuilles, drawn from the best pastry chefs in Paris. Temptations abound for the sweet tooth in Paris, from the hottest culinary trends to time-honored classics. Pâtisserie is an integral part of the city’s culinary tradition and the source of countless delectable creations that combine fruit, cream fillings, icings, frostings, mousses, and pastry. Readers will yield to sweet temptation as they discover the best pastries and cakes the city has to offer, including macarons, éclairs, baba au rum, tarts, mont blanc, polonaises, and oriental cakes. Twenty pastry chefs show off their artful creations and share their signature recipes, which are described in the context of their historical tradition, composition, and gastronomic properties. The evolution of the pastry art is also explained, focusing in particular on the new generation of Parisian pâtissiers and chocolatiers, buzzing with the creativity and ingenuity that are redefining their craft. The book includes an address book of the best pâtisseries and tea rooms in Paris along with twenty recipes from the city’s most respected pastry chefs.

Paris Patisseries：一段关于法式甜点艺术与历史的探索之旅序言：在巴黎这座以浪漫、艺术和美食闻名的城市中，甜点，或称“Patisserie”，扮演着一个不可或缺的角色。它不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度，一种对精致、对美学的追求。从古老传承的手艺到现代创新的表达，法式甜点博物馆般的精致外表下，蕴藏着深厚的历史积淀和无与伦比的匠心精神。《Paris Patisseries》将带您深入探索这座城市那令人垂涎的甜点世界，不仅仅是品尝，更是理解和欣赏。第一章：甜点的黎明——历史的回响法式甜点的历史可以追溯到几个世纪前，它并非一夜之间横空出世，而是经历了一个漫长而辉煌的演变过程。早期的甜点更侧重于简单的糖果和水果的烹饪，随着糖的普及和烘焙技术的进步，才逐渐演变成我们今天所熟知的精致糕点。从中世纪到文艺复兴：在中世纪，糖是一种珍贵的奢侈品，甜点多用于王室和贵族的宴会。那时候的甜点形式相对简单，多以蜂蜜、水果和坚果为主。文艺复兴时期，意大利的烹饪技艺传入法国，尤其是糕点制作方面，带来了新的灵感和技术。例如，蝴蝶酥（palmier）的原型据说就源于这一时期，其精巧的造型和酥脆的口感，预示着未来甜点艺术的雏形。 17世纪与18世纪：路易十四的凡尔赛宫，成为了奢华与精致的象征，也极大地推动了法国美食文化的发展，包括甜点。马卡龙（macaron）的早期形式，以杏仁粉和蛋白为基础，开始出现在皇室的宴会上。这个时期，奶油、鸡蛋和面粉的运用更加广泛，蛋糕、塔派等形式也逐渐丰富。著名的糕点师如 François Pierre de La Varenne，他的烹饪书籍中已经收录了不少甜点的配方，为后世留下了宝贵的财富。 19世纪：革命与创新 19世纪是法式甜点发展的黄金时代。随着工业革命的到来，糖的价格逐渐下降，甜点变得更加普及。更重要的是，19世纪涌现出了一批具有划时代意义的糕点大师，他们将甜点制作提升到了艺术的高度。 Auguste Escoffier：虽然他更以烹饪大师闻名，但他对甜点领域的影响同样深远。他将许多传统的甜点进行了改良和创新，并对甜点摆盘和呈现方式提出了新的要求，使其更加符合美学标准。著名的“桃子·贝利尼”（Pêche Melba）就是他为歌剧演员 Nellie Melba 发明的甜点，这道甜点以其优雅的造型和和谐的口感，成为了永恒的经典。 La Pâtisserie Moderne：许多现代法式甜点的代表作，如闪电泡芙（éclair）、歌剧院蛋糕（Opéra）、巴黎布列斯特（Paris-Brest）等，都在这个时期逐渐成熟和定型。糕点师们开始运用更复杂的工艺，例如制作出轻盈蓬松的慕斯、精美的手工巧克力，以及色彩斑斓的糖霜装饰。第二章：巴黎的甜点版图——经典与潮流巴黎的甜点店，如同隐藏在城市角落的宝石，每一家都有其独特的韵味和故事。它们是传统技艺的守护者，也是创新风潮的引领者。百年老店的风采： Angelina：提起 Angelina，人们脑海中首先浮现的便是那浓郁香滑的“非洲热巧克力”和层层酥脆的“蒙布朗”（Mont-Blanc）。这家始创于1903年的百年老店，保留着 Belle Époque（美好年代）的优雅风格，其甜点不仅是味觉的享受，更是一场穿越时空的体验。其经典的热巧克力，选用高品质的可可豆，搭配浓郁的奶油，口感醇厚，回味无穷。蒙布朗，以新鲜的栗子泥制成，口感细腻，甜而不腻，是秋季的代表性甜点。 Ladurée： Ladurée 是马卡龙的代名词。这家拥有百年历史的甜品店，将小巧玲珑的马卡龙推向了世界。从经典的开心果、覆盆子口味，到季节限定的创新口味，Ladurée 的马卡龙以其酥脆的外壳、柔软的内馅以及缤纷的色彩，征服了无数食客。除了马卡龙，Ladurée 的其他甜点，如玫瑰味闪电泡芙、薰衣草味挞等，也同样精致美味。 Stohrer：被誉为巴黎最古老的甜品店，Stohrer 见证了法式甜点近三百年的变迁。它保留着许多古老的配方和制作工艺，例如著名的“Baba au Rhum”（朗姆巴巴），这是一种用朗姆酒浸泡过的海绵蛋糕，口感湿润，酒香浓郁。Stohrer 的甜点，承载着历史的温度，也展现着法式甜点最纯粹的风味。新锐力量的崛起： Pierre Hermé：毫无疑问，Pierre Hermé 是当代法式甜点界最具影响力的名字之一。他被誉为“甜点的毕加索”，以其大胆的创新和对口味的精妙组合而闻名。他将食用花卉、香料、甚至橄榄油等意想不到的食材融入甜点，创造出令人惊艳的新口味。例如，他的“ Ispahan”系列，将玫瑰、覆盆子和荔枝完美结合，成为了一种标志性的风味。Pierre Hermé 的甜点，不仅仅是食物，更是一种感官的冒险。 Cédric Grolet： Cédric Grolet 以其令人叹为观止的“水果造型甜点”而闻名。他将水果的形态模仿得淋漓尽致，每一个甜点都如同一件雕塑艺术品，外形逼真，色彩鲜艳。他最著名的作品之一是“Fleurs de Fruitiers”（水果之花），将水果的天然形状与精致的内馅完美结合。Cédric Grolet 的甜点，是对自然之美的致敬，也是对糕点师技艺的极致展现。其他新兴势力：巴黎的甜点界永远不乏新鲜血液。许多年轻的糕点师正以他们独特的视角和创意，不断打破传统的界限。他们可能专注于某个特定的甜点品类，例如手工巧克力，或是将健康、有机理念融入甜点制作，为巴黎的甜点版图注入新的活力。第三章：匠心独运——制作的艺术法式甜点之所以令人着迷，不仅在于其诱人的外观，更在于其背后精湛的制作工艺和对细节的极致追求。基础的魅力：面团的艺术：从轻盈酥脆的派皮，到柔软绵密的蛋糕胚，面团是无数甜点的基石。法式甜点对面团的要求极高，无论是黄油的比例，还是揉捏的手法，都直接影响着最终的口感。例如，制作千层酥（mille-feuille）时，需要将面团反复折叠，形成数百层薄如蝉翼的面皮，烤制后才能达到酥脆轻盈的极致。奶油的百变：法式甜点离不开各种形态的奶油。无论是浓郁醇厚的卡仕达酱（crème pâtissière），轻盈蓬松的打发奶油，还是丝滑细腻的慕斯，奶油的运用是甜点口感和风味的关键。法式甜点师们对奶油的温度、打发程度都有着严格的把控，以确保其最佳的质感。装饰的魔法：糖霜与巧克力：精美的糖霜装饰，如翻糖、糖珠、甚至是手绘的图案，为甜点增添了视觉上的冲击力。而高品质的巧克力，无论是用来制作淋面，还是制作巧克力的花卉和雕塑，都能为甜点带来丰富的层次感和诱人的光泽。水果与花卉的运用：新鲜的时令水果，以其天然的色彩和清新的风味，是法式甜点不可或缺的元素。而食用花卉的运用，则为甜点增添了一份浪漫和诗意。手工的温度：许多法式甜点，特别是那些历史悠久的老店，依然坚持手工制作。从面团的擀压，到内馅的填充，再到最后的装饰，每一道工序都凝聚着糕点师的心血和经验。这种手工的温度，是机器无法替代的。第四章：不仅仅是甜蜜——法式甜点的文化意义法式甜点不仅仅是满足口腹之欲的食物，它承载着深刻的文化意义，渗透在法国人的日常生活和社会交往之中。日常的仪式感：在法国，下午茶时间（goûter）是重要的家庭时光，孩子们放学后会享用简单的甜点，大人们也可能在咖啡馆小憩，享用一杯咖啡配上一块精致的蛋糕。甜点，成为了连接家庭成员、朋友之间情感的纽带。节日的庆典：法国的各种节日，如圣诞节、复活节、生日等，都有其标志性的甜点。例如，圣诞节的“Bûche de Noël”（圣诞树根蛋糕），复活节的“Galette des Rois”（国王饼），这些节日甜点不仅增添了节日的氛围，更承载着家庭的传统和祝福。艺术的延伸：法式甜点的设计，从造型到色彩搭配，都体现着法国人对美的追求。许多糕点师本身就是艺术家，他们将绘画、雕塑、建筑等艺术元素融入甜点创作，使甜点成为可以欣赏的艺术品。社交的语言：在社交场合，赠送精美的甜点是一份体面而有品味的礼物。无论是拜访朋友，还是参加晚宴，一盒精心包装的马卡龙或是一块考究的蛋糕，都能传递出送礼者的心意和对接受者的尊重。结语：《Paris Patisseries》是一次关于法式甜点艺术与历史的深度对话。它不仅仅是一本介绍甜点制作的书籍，更是一扇通往法国文化、生活方式以及对精致生活追求的窗户。从古老的传承到现代的创新，巴黎的甜点世界永远充满了惊喜与探索。愿每一次品尝，都能让您感受到那份来自巴黎的甜蜜与优雅。