Apicii Coelii De Opsoniis Et Condimentis (1709) (Latin Edition) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Kessinger Publishing, LLC

作者:Coelius Apicus

出品人:

页数:360

译者:

出版时间:2009-06-13

价格:USD 31.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781104617462

丛书系列:

图书标签:

Apicius
烹饪
拉丁文
历史
美食
18世纪
古罗马
食谱
文化
书籍

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具体描述

餐饮与风味的古代智慧：一道穿越时空的味蕾盛宴本书深入探索古罗马时期餐饮的丰富世界，钩沉索隐，发掘那些早已湮没于历史尘埃中的烹饪技艺与食材精髓。我们并非仅仅关注餐桌上的佳肴，而是要追溯其背后蕴含的文化、社会以及对生活品质的追求。这是一次对味觉记忆的寻访，一次对古老文明生活方式的重现。风味调和的艺术：本书的焦点之一在于古罗马人对“调味品”（condimenta）的精妙运用。调味品在他们的饮食中扮演着至关重要的角色，它们并非简单的佐料，而是能够升华食材本身，创造出复杂而令人愉悦的风味层次。我们将细致分析当时常用的调味品，例如： Garum（加鲁姆）：这种发酵鱼酱是古罗马菜肴的灵魂。我们会探讨它的制作工艺，从选择新鲜的鱼类，到长时间的发酵过程，再到不同的等级和风味。Garum的用途极为广泛，无论是用于肉类、鱼类、蔬菜还是汤品，都能为其带来独特的鲜味和咸香。我们将尝试还原Garum在古罗马人餐桌上的多样性，以及它如何成为连接不同食材的关键。 Ova（蛋类）：蛋在古罗马饮食中同样占据重要地位，不仅作为独立的食材，更是许多酱料和甜点的基础。我们将深入研究不同来源的蛋（鸡、鸭、鹅等）的特性，以及它们在烹饪中的不同处理方式。从简单的煎蛋到复杂的蛋奶酱，蛋的运用展现了古罗马人对食材潜能的充分发掘。 Oleum（油脂）：橄榄油是古罗马人饮食中的基石。我们将考察不同品种的橄榄油，它们的产地、榨取方式以及对菜肴风味的影响。油脂不仅提供润滑和嫩化作用，更是承载和传递风味的重要载体。 Acetum（醋）：醋以其酸爽的特性，为菜肴带来清新的口感，并能平衡油腻。我们将探究古罗马人如何利用醋制作各种酱汁，以及它在腌制和烹饪中的作用。 Herbae et aromata（香草与香料）：茴香、香菜、莳萝、迷迭香、百里香等香草，以及胡椒、肉桂、丁香等香料，构成了古罗马人丰富的香料库。我们将逐一剖析这些香草和香料的来源、特性以及它们在不同菜肴中的搭配之道，理解古罗马人如何通过香料的组合，创造出独具特色的风味。食材的选择与处理：除了调味品，本书同样着重于对古罗马时期主要食材的深入研究： Carnes（肉类）：猪肉、牛肉、羊肉、禽类（鸡、鸭、鹅、野味）等，是古罗马人餐桌上的重要组成部分。我们将研究这些肉类的不同部位的食用方式，以及古罗马人对肉类烹饪的偏好，例如烤、炖、煮、煎等。 Piscis et conchylia（鱼类与贝类）：罗马人对海洋馈赠同样钟爱有加。本书将细致描绘当时人们获取和烹饪鱼类、虾、牡蛎、蛤蜊等贝类的方式，以及这些海鲜在不同地区和阶层饮食中的地位。 Legumina et fructus（豆类与水果）：扁豆、鹰嘴豆等豆类是重要的蛋白质来源，而各种水果，如葡萄、苹果、梨、无花果等，则为饮食增添了天然的甜味和维生素。我们将探讨这些食材的栽培、收获以及在日常饮食中的多样化用途。 Cerealia（谷物）：小麦、大麦等是古罗马人主食的基础。我们将简要回顾谷物在当时农业生产中的重要性，以及它们如何加工成面包、粥等形式。烹饪技艺与餐桌礼仪：本书还会触及古罗马人的烹饪技艺和与之相关的餐桌礼仪，虽然这并非本书的侧重点，但这些细节能够帮助我们更全面地理解古罗马的饮食文化： Coctionis modi（烹饪方法）：了解古罗马人如何使用当时的厨房工具（如陶罐、铜锅、烤架）进行烹饪，以及他们对烹饪火候的控制。 Convivium（宴会）：尽管本书不详述宴会场景，但会提及在烹饪技艺和食材选择中，是如何体现出古罗马社会对宴饮的重视，以及不同阶层在饮食上的差异。历史的传承与现代的启示：通过对这些古老食谱和食材的研究，我们不仅是在回顾一段历史，更是在尝试理解古罗马人对生活的热爱和对风味的极致追求。他们的智慧，在于如何利用有限的资源，创造出无限的美味。这些穿越时空的烹饪理念，至今仍然能为我们提供丰富的启示，鼓励我们在现代生活中，重新审视食材本身，探索调味品的无限可能，并从中汲取创造力，为我们的餐桌带来更多惊喜与愉悦。本书致力于揭示古罗马饮食文化中那份对“享用”的深刻理解，并将其精髓带入当代，让古老的智慧在新的时代焕发光彩。