《食品安全學概論》內容簡介:俗話說,“國以民為本,民以食為天,食以安為先”。隨著科學的進步、社會的發展和生活水平的不斷提高,人們不僅要求食品營養豐富,美味可口,更需要安全衛生。食源性疾病的發病率居各類疾病總發病率的前列,是當前世界上最突齣的衛生問題。食品從原料生産、加工、儲運、銷售直到消費的整個過程都存在著不安全因素。工業“三廢”的排放造成瞭環境汙染,導緻食品和飲水中有毒有害化學物質含量增加;環境汙染導緻生態平衡失調,緻使農業生産中大量使用農藥,造成食品中農藥殘留;食品添加劑濫用和超量使用;因管理不善導緻各種細菌、黴菌及其毒素和寄生蟲等對食品的汙染;食品在生産、加工過程中産生的多環芳烴、雜環胺等緻癌物質,這些都會對食品安全性造成不同程度的影響,對人體健康産生威脅。為瞭提高人們的食品安全意識,減少食源性疾病的社會危害,保障人民身體健康,在參閱和吸收國內外相關知識的基礎上,編寫瞭這本《食品安全學概論》。
《食品安全學概論》概述瞭與食品安全有關的科學問題,共分二十章,分彆介紹瞭環境汙染對食品安全性的影響、化學物質應用的安全性、生物性汙染對食品安全性的影響、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全檢測技術、食品摻僞的檢驗、危害分析與關鍵控製點體係、食品安全法規與標準等。
全書簡明扼要,重點突齣,既具有一定的理論性,又具有較強的實踐性,可供高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學、醫學及相關專業的廣大師生參考,也可供科研、技術管理及生産領域的工作人員參考使用,還可作為普及食品安全常識的讀本。
發表於2024-11-24
食品安全學概論 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 食品安全
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