第一篇 健康飲食巧手烹調健康飲食篇 1.中國居民平衡膳食寶塔 膳食寶塔如何應用？ 2.吃得更健康 多吃營養豐富的深色蔬菜 每天應該攝取哪些蔬菜？ 怎樣閤理烹調蔬菜？ 食用蔬菜如何避免亞硝酸鹽中毒？ 常吃薯類有益健康 如何選擇動物性食品？ 閤理烹調各種食材 各種食材如何保鮮？ 3.科學使用油和鹽 每天烹調油攝入量以25～30剋為宜 每天25～30剋烹調油如何應用？ 每天食鹽攝入量以6剋為宜 4.一日三餐巧安排 5.不可忽視的食品安全問題 如何選購新鮮衛生的食物？ 采取有效措施降低食物汙染 哪些食物帶有毒素？巧手烹調篇 1.烹調基礎 健康烹調有講究 烹調時巧用醬油 烹調時巧用味精 烹調時巧用酒 烹調時巧放蔥、薑、蒜、椒 巧辨油溫 汆燙和過油 過油後剩的迴鍋油如何處理？ 煲齣美味湯品的秘訣 2.蔬菜菌豆類烹調技法 烹調時如何保護蔬菜中的維生素？ 涼拌青蔬如何快速入味？ 怎樣炒齣一盤碧綠的青菜？ 根莖類富含澱粉的蔬菜如何烹炒？ 土豆、芋頭等蔬菜如何烹調不糊爛？ 如何炸齣外酥裏嫩的豆腐？ 豆腐怎麼煎纔不破？ 3.畜肉禽蛋類烹調技法 豬肉怎麼煎更鮮嫩？ 炒肉絲如何避免粘連和粘鍋？ 如何烹調大塊肉軟爛入味又多汁？ 肉類如何煮齣鮮嫩原味？ 如何炒齣鮮嫩的牛肉？ 如何用烤箱烤肉？ 怎樣熬齣清澈爽口、無腥昧的雞湯？ 如何炒齣鮮嫩多汁的雞丁？ 如何做煎蛋？ 如何做齣滑嫩的炒蛋？ 4.水産類烹調技法 煎魚如何不濺油？ 巧烹魚片不散 如何用烤箱烤魚？ 如何炒蛤蜊？ 如何烹製魷魚更軟嫩？ 5.烹製美味的法寶——醬料 調製涼菜常用的料汁 炒菜常用的料汁 煲湯、炒菜、火鍋常用的底湯和蘸醬 做鹵醬菜常用的鹵醬湯 常用的燒烤醬料 ……第二篇 上菜嘍！第三篇 不能忽略的用餐禮儀附：常見疾病及相關人群保健菜索引
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