Low-Fat Low-Cholesterol Chinese Cookbooksb12 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Pannell

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:258.00元

装帧:

isbn号码:9781844778966

丛书系列:

图书标签:

Chinese Cooking
Low Fat
Low Cholesterol
Healthy Eating
Recipes
Asian Cuisine
Diet
Nutrition
Cookbook
B12 Vitamins

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具体描述

Beginning with an introduction to the ingredients, nutritional information and techniques involved in low-fat Chinese cooking, Pannell launches into her healthy approach to this cuisine. Using various Japanese and South-East Asian influences, she also includes miso, sashimi and udon to reduce the fat level of her chinese dishes. Classics like sang choy bau, steamed pork buns, wonton soup and 'sinless' sweet and sour pork all make it into this extensive collection that won't hurt the waistline.

200 Delicious Chinese & Far East Asian Recipes for Health, Great Taste, Long Life and Fitness

Enticingly authentic Chinese and Far East Asian recipes, each naturally low in fat or reworked as a specially devised healthy version.

Includes a wealth of recipes from all over the region, ranging from soups and appetisers to snacks and desserts, including familiar favourites, such as Chicken with Cashew Nuts, Duck with Plum Sauce and Sweet and Sour Pork, as well as less well-known ideas, such as Claypot of Chilli Squid, Gong Boa Prawns and Savoury Chiffon Custards.

A lively introduction provides guidelines for cutting down on fat, information on the fat content of different foods, and top tips for fat-free cooking techniques, as well as advice on regional ingredients, choosing equipment, preparation and much much more.

More than 850 beautiful colour pictures, including easy to follow step by step instructions and a glorious portrait of the finished dish, plus nutritional information and an at-a-glance key showing the level of fat per portion.

精选健康烹饪指南：开启味蕾与营养的平衡之旅本书籍汇集了全球顶尖营养学家和烹饪大师的心血结晶，旨在为追求健康饮食的现代人提供一套全面、实用且充满创意的烹饪解决方案。我们深知，健康与美味并非鱼与熊掌不可兼得，本书将引导您穿越传统烹饪的迷思，拥抱清爽、滋养且风味绝佳的全新美食世界。 --- 第一篇：基础理论与食材革新章节一：重新认识“健康”的餐盘哲学 (约 200 字) 在快节奏的生活中，人们对于“健康饮食”的理解往往停留在刻板的限制上。本书首先摒弃了“少吃即是健康”的误区，转而强调食材的质量、烹饪方法的优化以及营养素的均衡摄入。我们深入探讨了当代营养科学的前沿发现，特别是关于微量元素、膳食纤维和优质蛋白质的吸收机制。健康烹饪不仅仅是去除脂肪或减少盐分，更是一门关于如何最大化食材天然风味和营养价值的艺术。本章将为您建立一个坚实的理论基础，帮助您理解每一次选择背后的科学原理，从而做出更明智的日常烹饪决策。章节二：厨房里的食材革命：选择的力量 (约 250 字) 食材是烹饪的灵魂，也是健康的基石。本书详细分类介绍了非饱和脂肪酸的优质来源，例如特级初榨橄榄油、牛油果油以及富含Omega-3的深海鱼类和坚果种子。我们提供了一份详尽的“厨房储备清单”，指导读者如何系统地替换高风险食材。例如，在肉类选择上，我们推荐了特定的瘦肉切割方式和家禽去皮技巧，并详细对比了不同品种的红肉在饱和脂肪含量上的差异。对于谷物，我们将重点介绍全谷物、藜麦、荞麦等高营养密度选项，并教授如何将它们无缝融入日常三餐。此外，本书还涵盖了如何识别和选择低钠、无添加的调味品，确保您在调味的过程中，不仅提升了风味，更守护了心血管健康。章节三：烹饪技法的升级：温度与时间的艺术 (约 250 字) 许多人认为清淡的食物必然索然无味，这通常是由于烹饪温度控制不当所致。本章是本书的技术核心之一，专注于如何利用科学的烹饪方法来锁住食物的天然汁液和营养。我们将详细介绍低温慢煮（Sous Vide）在保持蛋白质鲜嫩度上的优势，以及蒸汽烹饪在最大程度保留水溶性维生素的效率。烤制和炙烤的技巧也被重新审视，我们提供了避免产生有害物质的温度范围和时间控制表。对于亚洲烹饪中常见的“炒”和“爆”，我们提供了改良方案，例如使用高烟点油和缩短烹饪时间，以达到酥脆口感的同时，减少油脂过度氧化。通过对火候的精准掌控，您将发现，即便是简单的蔬菜，也能焕发出前所未有的生命力。 --- 第二篇：风味构建与替代方案章节四：天然增鲜术：告别人工添加 (约 300 字) 本书坚信，真正的美食风味来源于食材本身的层次感，而非单一的重盐或重油刺激。本章致力于发掘天然鲜味（Umami）的奥秘。我们将深入解析如何通过发酵食品（如优质味噌、天然酵母提取物）和特定蔬菜（如蘑菇、番茄干）来构建深厚的底味。对于传统烹饪中常用的高钠酱料，我们提供了详细的自制食谱，例如使用海带、干香菇和少量天然发酵酱油调制出的万能酱汁。香草和香料是构建风味复杂度的关键。我们不仅列出了基础的欧式香草搭配，更着重介绍了地中海和中东地区常用的、具有抗氧化特性的香料组合，如孜然、姜黄、小豆蔻和烟熏辣椒粉。这些替代方案将使您的菜肴在保持清爽口感的同时，风味维度得到极大提升。章节五：油脂的智慧替代：口感与健康的平衡 (约 300 字) 在许多食谱中，油脂被视为口感的来源，但过量的饱和脂肪却是健康的隐患。本章提供了大量创新的油脂替代方案，旨在不牺牲顺滑和湿润度的前提下，大幅降低不健康脂肪的摄入。例如，在烘焙中，我们探讨了如何使用苹果酱、希腊酸奶或煮熟的白豆泥来替代部分黄油或植物油，保持面点的松软度。在制作沙拉酱或蘸酱时，牛油果泥、鹰嘴豆泥和浓稠的无脂酸奶成为主要替代品，它们不仅提供了健康的单不饱和脂肪，还带来了丰富的纤维。对于需要润滑感的菜肴，我们推荐使用少量的坚果酱或植物基奶油，并详细解释了它们在不同烹饪温度下的适用性。 --- 第三篇：全球健康食谱实践本书最后一部分将理论转化为实践，提供了一系列跨越不同烹饪传统的、经严格营养评估的美味食谱。这些食谱强调使用天然、全食物，并严格控制钠含量和添加糖分。章节六：地中海阳光下的餐桌：色彩与活力 (约 200 字) 这一部分侧重于被公认为最健康的饮食模式之一——地中海饮食。食谱聚焦于大量的新鲜蔬菜、豆类、全麦制品和适量的鱼类。您将学习制作清爽的烤地中海蔬菜拼盘，其中使用柠檬汁和俄勒冈草来取代传统的高盐调味；以及慢炖鹰嘴豆和菠菜，利用番茄的酸度和香料的深度来构建浓郁口感。这些食谱不仅色彩斑斓，富含抗氧化剂，而且制作过程简单快捷，非常适合日常操作。章节七：亚洲风味的轻盈演绎：平衡与禅意 (约 200 字) 本章是对亚洲地区传统烹饪方法的“轻量化”改良实践。我们展示了如何利用高汤的艺术来取代厚重的酱汁。例如，精心熬制的蔬菜高汤或菌菇高汤，可以作为烹饪海鲜和豆腐料理的基础，提供丰富的鲜味而不增加多余的负担。食谱中包括清蒸石斑鱼配姜丝香葱油（使用少量高品质油品进行最后调味），以及糙米蔬菜炒饭（使用少量低钠酱油和大量新鲜香草提升风味）。这些食谱完美地展示了亚洲美食如何在保持其精致和复杂性的同时，达到现代营养标准的要求。 --- 总结：本书籍致力于提供一套全面、科学、且充满烹饪乐趣的健康饮食方案。它不是一份限制清单，而是一本赋能手册，教您如何巧妙地使用优质食材、先进的烹饪技术和创新的风味替代品，创造出既满足味蕾，又滋养身体的每一餐。通过本书，您将掌握构建真正平衡、美味且可持续的健康厨房所需的全部知识与技能。