新素菜譜（全三冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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價格:78.00元

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isbn號碼:9787600668359

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• 飲食
• 素食
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• 烹飪
• 健康飲食
• 美食
• 傢常菜
• 全素
• 植物性飲食
• 營養
• 食譜

浩瀚書海中的瑰寶：《寰宇烹飪風味探秘錄》係列簡介 （全五捲，涵蓋世界各地的經典與創新料理） 《寰宇烹飪風味探秘錄》是一套由著名美食評論傢兼旅行傢艾米莉亞·文森特嘔心瀝血撰寫、匯集瞭全球五大洲頂尖烹飪智慧的鴻篇巨製。這套書並非僅僅記錄菜譜，它深入挖掘瞭每一道菜肴背後的曆史、文化、地域風土以及食材的哲學，旨在為讀者構建一個立體的、可感知的世界美食地圖。 第一捲：地中海的陽光與海風——從橄欖樹到香料之路 本捲聚焦於地中海沿岸的烹飪藝術，從希臘的剋裏特島到西班牙的安達盧西亞，再到北非的摩洛哥海岸。書中詳細剖析瞭地中海飲食的健康精髓，重點介紹瞭如何利用特級初榨橄欖油、新鮮海産、全榖物以及時令蔬菜，創造齣既美味又富含生命力的料理。 內容包括： 意大利南部的情感錶達： 探究那不勒斯披薩發酵的科學，以及西西裏島受阿拉伯文化影響的甜點藝術。 希臘的“梅澤”文化： 詳細解析塔維斯基（Taverna）文化中，各種小碟菜肴（如鷹嘴豆泥、章魚沙拉）的製作細節與搭配哲學。 西班牙的“塔帕斯”演變史： 追溯從巴斯剋地區的小吃演變至全球流行的塔帕斯現象，並提供三十種正宗的冷熱塔帕斯製作指南。 北非的蒸汽與芳香： 深入講解摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的慢燉技藝，如何平衡數百種香料，達到“甜、酸、鹹”的完美和諧。書中還收錄瞭獨特的醃製檸檬和保存橄欖的方法。 第二捲：東方文明的細膩與平衡——米、麵、茶的韆年對話 本捲將讀者帶入亞洲廣袤的烹飪疆域，重點考察瞭東亞和東南亞地區對“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的精妙平衡，以及對火候與刀工的極緻追求。 內容包括： 中國八大菜係的精髓提煉： 不僅局限於傢常菜，更側重於魯菜的“火候掌控”，川菜的“復閤麻辣的層次感”，以及粵菜中對海鮮原味的尊重與保留。書中特彆設置瞭一章，專門解析傳統中式高湯（如老母雞湯、骨湯）熬製的時長與技巧。 日本的“旬”與“侘寂”美學： 探討懷石料理中對季節的極緻敏感度，如如何區分不同等級的金槍魚，以及製作齣透明、入口即化的齣汁（Dashi）。此外，還詳述瞭傳統漬物（Tsukemono）的發酵過程。 東南亞的熱帶交響麯： 深入剖析越南河粉（Pho）中湯底的清澈度，泰國咖喱醬中新鮮香茅、南薑和高良薑的研磨比例，以及馬來西亞娘惹菜中甜、酸、辣的復雜融閤。 第三捲：新大陸的熔爐與創新——從玉米到煙熏的自由錶達 本捲聚焦於美洲大陸，探討瞭從古代印加文明的秘魯菜，到現代融閤風味的美國新派料理的演變。這部分強調瞭食材的本土化與烹飪技法的創新性。 內容包括： 拉丁美洲的靈魂： 秘魯國菜酸橘汁醃魚（Ceviche）中，酸度對海鮮“烹飪”的精確控製；墨西哥莫萊醬（Mole Sauce）中超過三十種原料的復雜配方與象徵意義。 北美燒烤的藝術： 深入德州布裏斯ket（牛胸肉）的低溫慢熏技術，對比卡羅萊納州醋基與番茄基的燒烤醬差異，以及爐火對肉類風味鎖定的物理原理。 現代融閤： 考察加州菜係如何吸收亞洲元素，創造齣輕盈、強調新鮮食材本味的烹飪風格，並收錄瞭著名廚師對分子料理在傢庭廚房中應用的初步探索。 第四捲：中歐與東歐的豐饒與溫暖——麵包、肉類與酸菜的堅實基礎 本捲將目光投嚮歐洲大陸中部與東部，這些地區的烹飪更偏嚮於厚重、耐儲存的食材運用，充滿瞭傢庭的溫暖和抵抗嚴寒的智慧。 內容包括： 德奧地區的嚴謹： 剖析德國香腸的灌製標準與發酵時間，維也納炸肉排（Schnitzel）中麵包屑與肉片之間的完美附著力。 斯拉夫地區的酸甜苦辣： 重點介紹俄羅斯的羅宋湯（Borscht）中甜菜根的挑選與熬煮順序，波蘭餃子（Pierogi）餡料的多種變化，以及發酵酸菜在鼕季食譜中的核心地位。 匈牙利的辣椒哲學： 詳細解析不同品種的匈牙利紅椒粉（Paprika）如何賦予燉牛肉（Goulash）層次感，而非僅僅提供辣味。 第五捲：新西蘭的淨土與澳大利亞的野性——海洋與內陸的對比美學 本捲專注於南半球的烹飪奇跡，探討瞭其獨特的氣候和資源如何塑造齣截然不同的美食風格。 內容包括： 新西蘭的純淨之味： 專注於乳製品（如羊奶酪的製作）和新西蘭盛産的奇異果、麥盧卡蜂蜜的應用。書中詳細介紹瞭毛利人的傳統“Hāngi”地爐烹飪法及其現代復興。 澳大利亞的“叢林食物”復興： 介紹瞭原住民的傳統食材，如檸檬我的特（Lemon Myrtle）、袋鼠肉（Kangaroo Meat）的烹飪適宜性，以及如何將這些獨特的本土風味融入現代西餐框架。 海鮮的極緻： 鑒於兩國緊鄰海洋的優勢，本書用相當篇幅介紹瞭如何處理和烹飪大鮑魚、藍鰭金槍魚等高端海産，強調低溫慢煮技術在保證海鮮口感上的優勢。 《寰宇烹飪風味探秘錄》係列，旨在通過對全球風味的深度探索，激發每一位讀者對食材的敬畏之心，並將其化為餐桌上實實在在的創新與傳承。這不是一本簡單的食譜閤集，而是一次用味蕾丈量世界的史詩之旅。

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