手しおにかけた私の料理―辰巳芳子がつたえる母の味

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价格:195.00元

isbn号码:9784829201466

用户评价

这本书的另一大特点是其对“心意”的强调，这种强调是极其内敛的。它反复提及，烹饪行为本身就是一种爱的表达，但这种爱并非通过甜言蜜语来传达，而是通过对细节的极致追求来体现。当作者细致入微地描述如何给食物“开脸”（清理和整理外观）时，我明白了，真正的匠人精神，就是将每一份交付出去的食物，都视为自己灵魂的一部分。这种将自我完全投入到劳作中的状态，是当代社会所稀缺的“心流体验”。它让读者明白，料理的终极目标不是舌尖上的快感，而是通过双手与食材的对话，达到一种精神上的和谐与圆满。所以，这本书更像是一本关于如何用心生活的指南，它的烹饪技巧只是载体，真正核心的是那种浸润在每一个动作中的、对生活的热爱与专注。每次翻开，都能从中汲取一股宁静的力量，去面对日常的琐碎。

这本书，说实话，刚翻开的时候我还有点将信将疑。毕竟名字里带着“母の味”这种字眼，总难免落入窠臼，期待着一堆寻常巷陌间的家常菜谱，那种味道我已经在无数本料理书中品尝过了，新意不足。然而，深入阅读后，我发现这完全不是我预想的那种流水账式的记录。它更像是一部关于“时间”和“情感”的烹饪哲学散文集。作者对食材的选择、处理过程的细致描摹，简直达到了某种近乎宗教仪式的庄重感。比如，她写到如何耐心等待一锅高汤的澄清，那种对火候的掌控和对水质的考究，绝非一般的家庭主妇所能企及。读着读着，我开始反思自己平日里做饭的仓促与敷衍。这本书的魅力不在于教你做一道惊艳众人的大菜，而在于将最简单的日常饮食提升到了“手仕事”（手工劳作）的境界。每一个步骤都蕴含着对生活本身的尊重，以及对过去美好时光的追忆。它不是一本速成手册，更像是一本需要你慢下来，用耳朵去听食材在锅中低语的“心法”。那种对“味道的源头”的探寻，是真正触动人心的地方，让人读完后，对厨房的认知都发生了微妙的偏移。

让我印象特别深刻的是书中对“不浪费”这一理念的极致体现。在当今这个食物充裕到可以被轻易丢弃的时代，这本书像是一记警钟，敲醒了我们对食材的漠视。作者描述的许多处理边角料、利用剩饭剩菜的方法，并非出于窘迫，而是一种根植于对自然和劳动成果的深深敬意。她处理鱼骨和蔬菜根茎的方式，仿佛是在进行一种炼金术，将原本会被弃置的“残渣”转化为具有深层风味的基底。这种对“物尽其用”的坚持，在现代快节奏的生活中显得尤为珍贵和稀有。这种精神层面的教育意义，甚至超越了食谱本身，它引导我们重新审视自己的消费习惯和生活态度。它不是说教，而是通过最朴素的料理实践，展现了一种更可持续、更负责任的生活哲学。读完后，我家的垃圾桶里，那些本该被丢弃的部分，似乎都多了一层“暂缓执行”的审视期。

从结构上看，这本书的编排显得非常松散，甚至有些跳跃，但这恰恰构成了其独特的韵律感。它不像现代烹饪书籍那样，严格按照前菜、主菜、甜点的顺序来划分，而是更倾向于以记忆碎片或某种季节的流转来组织内容。这让我感觉，我不是在“学习”做菜，而是在跟随一个智者进行一场关于饮食的漫游。她会突然从一道汤品的制作讲到童年时在某个特定季节里，母亲是如何储备食物以度过寒冬的。这种叙事上的自由切换，反而构建了一种更宏大、更立体的“味觉世界观”。对于习惯了线性逻辑的读者来说，初次接触可能会有些不适应，但一旦沉浸其中，就会发现这种非线性的叙述方式，更贴合“回忆”本身的特性。它不是一个工具书，而是一个容器，装载着时间沉淀下来的经验和智慧，等待着有缘人去慢慢开启和品味。我喜欢这种需要读者主动参与构建场景的阅读体验。

这本书的文字功力，简直可以用“清冽”来形容，带着一种恰到好处的距离感，却又让人感到无比亲近。我尤其欣赏作者叙事时那种不动声色的力量。她很少用夸张的辞藻去渲染菜肴的美味，而是通过精准的细节描绘，让读者自然而然地被带入到那个特定年代、特定场景下的厨房氛围中。比如，她描述处理某种季节性蔬菜时的手势和力度，那种力度感仿佛能穿透纸面，直接作用于读者的指尖。这远超出了食谱的范畴，更像是一种对传统生活美学的抢救性记录。我常常在想，如果把这本书看作是文学作品，它也丝毫不逊色于任何一部优秀的家族回忆录。它没有刻意煽情，但字里行间流淌出的那种对逝去岁月的眷恋，却比直白的叙述更有穿透力。每次读完一章，我都会起身，走到厨房，尝试用她描述的那种“敬畏之心”去对待眼前的食材，虽然成果可能相去甚远，但那种精神上的洗礼，是极其宝贵的。