Oriental Foods and Herbs

作者:Ho, Chi-Tang (EDT)/ Lin, Jen-Kun (EDT)/ Zheng, Qun Yi (EDT)/ American Chemical Society. Division of

页数:364

出版时间:2003-9

价格:$ 198.26

isbn号码:9780841238411

具体描述

This book discusses the modern chemical research on Oriental functional foods and herbal products. Emphasis is placed on the application of modern scientific technology to assure the efficacy and safety of functional foods and nutraceutical supplements.

用户评价

这本书最让我感到意外的是，它在介绍美食时，极少使用那些陈词滥调的形容词，比如“美味的”、“令人垂涎的”。取而代之的是非常精准且富有画面感的描述。比如，当描述一种**斯里兰卡鱼咖喱**的口感时，她不是说“辣”，而是说“它带来的是一种由干辣椒的烟熏底蕴和新鲜辣椒的尖锐酸度交织而成的、在舌尖上跳跃的灼热感，随后被浓郁的椰奶温柔地包裹住”。这种语言上的精确性，极大地提高了我的品鉴能力。而且，它对食材的替代性给出了非常审慎的建议。如果某种稀有的香料无法获得，作者会详尽地解释为什么不能简单地用另一种香料替代，而是建议读者去寻找具有相似“风味轮廓”的替代方案，甚至鼓励读者自己去调配出最适合自己口味的组合。这种开放性思维和对传统边界的尊重，让这本书的价值远超一般的菜谱指南。

坦白说，我最欣赏这本书的地方在于其全球视野和对“融合”的批判性探讨。它没有将亚洲美食视为一个铁板一块的整体，而是以一种非常巧妙的地图绘制方式，展示了不同文化在同一片土地上如何相互渗透和演变。例如，书中有一个章节专门探讨了**中国移民对东南亚街头小吃**的深远影响，特别是他们带来的炒制技艺如何改变了当地以炖煮为主的烹饪习惯。作者毫不避讳地指出，许多我们今天视为“传统”的菜肴，其实是历史贸易路线和殖民影响下的产物。这种诚实的态度，让整本书的基调显得非常可靠和值得信赖。它鼓励读者用历史的眼光去看待盘中的食物，去思考每一道菜背后的“迁徙”故事。阅读体验就像是在进行一场没有国界的美食考古之旅，既充满了发现的乐趣，又带着对人类智慧的深深敬意。

我通常对那些标榜“快速简便”的美食书不屑一顾，但这本书却用一种完全不同的方式吸引了我——它强调的是“心流”和“仪式感”。它不是教你偷工减料，而是教你如何享受为食物付出时间的全部过程。比如，关于**马来西亚的娘惹糕点**部分，作者详细描述了烘烤前需要将糯米粉在月光下“静置”的传统说法，虽然听起来有点玄乎，但她解释了这与湿度和淀粉结构稳定的关系。她笔下的烹饪不再是任务，而是一种冥想。我照着她说的，第一次用手搓揉椰丝和香料，那种触觉上的反馈是机器无法替代的。最让我触动的是她对食材“气味记忆”的描述，她总能精准地捕捉到一种味道如何触发深层的、几乎被遗忘的情感连接。这本书读起来，更像是和一位睿智的长辈在炉边聊天，听她娓娓道来那些关于食物与生活的哲学。

天呐，这本书绝对是我今年读到过最让人惊艳的烹饪书之一了！它完全颠覆了我对传统亚洲美食的认知。作者的叙事风格极其细腻，仿佛带着你亲手走进那些古老的香料市场，去触摸那些散发着异域风情的食材。比如，书中对**印度尼西亚的“参巴酱”**的解析，简直是一篇小型的民族志研究。她不仅列举了上百种不同的地区性参巴配方，更深入探讨了每一种辣椒和香料选择背后的气候、宗教和家族传承。我特别喜欢她介绍如何利用不同发酵程度的虾酱来平衡酸、甜、咸，那种对味觉层次的极致追求，让人读起来就口水直流。更不用说那些令人眼花缭乱的**越南河粉（Pho）高汤**的秘密了，她揭示了如何通过文火慢炖和特定草药的精准配比，来达到那种清澈却又醇厚无比的境界。我尝试了书中关于“香草捆扎”的部分，用来炖煮鸡肉，那股清新而复杂的芳香瞬间把我的厨房变成了米其林餐厅的后厨。这本书的排版和摄影也堪称艺术品，每一张照片都充满了故事感，色彩的运用大胆而和谐。它不仅仅是一本食谱，更是一份对全球风味地理和人文历史的深情致敬。

说实话，我本来以为这又是一本泛泛而谈的“异域美食概览”，但这本书的深度简直让人咋舌。它没有那种浮夸的、为迎合大众口味而做出的妥协。相反，它极其严谨地对待每一个细节。比如，在讲解**泰国咖喱的制作**时，作者用了整整两个章节来区分“干磨”和“湿磨”香料糊的差异，并且详细对比了使用传统石臼和现代食物处理机对最终风味产生的微小但关键的影响。我读到她如何追溯某种特定品种的柠檬叶（Kaffir Lime Leaf）在不同岛屿之间的基因差异，以及这种差异如何影响其香气分子结构时，简直惊呆了。这本书的学术性与实用性达到了一个近乎完美的平衡。对于像我这样已经有一定烹饪基础的读者来说，它提供了无数可以“精进”的空间，让你明白你过去可能只是在“做菜”，而这本书教你如何去“理解”和“创造”风味。它的参考文献列表都长得吓人，足见作者在这方面的钻研之深厚。