Chemical and Functional Properties of Food Components pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Sikorski, Zdzisaw E. (EDT)

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:189.95

裝幀:

isbn號碼:9781587161490

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品化學
• 食品成分
• 功能特性
• 食品加工
• 營養學
• 食品分析
• 化學性質
• 物理性質
• 食品質量
• 食品安全

好的，下麵是一本不包含《Chemical and Functional Properties of Food Components》內容的圖書簡介，該書專注於另一個領域。 --- 《精細化工與可持續材料科學前沿：從分子設計到工業應用》 內容概述 本書全麵深入地探討瞭當代精細化工領域最前沿的研究進展與技術應用，聚焦於功能性高分子、先進催化劑、綠色溶劑以及可降解生物材料的設計、閤成與規模化生産。全書旨在為化學工程師、材料科學傢以及緻力於可持續發展化學轉型的研發人員提供一個係統而詳盡的知識框架，連接基礎理論研究與實際工業挑戰。 本書超越瞭傳統化學的範疇，強調多學科交叉融閤，特彆是將計算化學模擬、高通量篩選技術與傳統有機閤成及聚閤工藝相結閤，以期實現更高效、更環保的化學品製造路徑。內容側重於分子結構與宏觀功能之間的精確調控，尤其關注如何利用新型化學工具解決能源、環境和高端製造領域麵臨的緊迫問題。 --- 第一部分：先進功能性高分子與聚閤物工程 本部分係統闡述瞭高性能聚閤物的分子結構設計、閤成方法學及其在電子、航空航天和生物醫學領域的應用。 第一章：新型功能單體的設計與閤成 深入分析瞭具有特定電學、光學或熱學特性的新型功能單體的分子設計原則。重點介紹瞭不對稱閤成技術在構建手性聚閤物前體中的應用，以及利用點擊化學（Click Chemistry）實現聚閤物快速、高效官能團化的策略。詳細討論瞭如何通過調節單體反應活性和鏈轉移劑濃度來精確控製聚閤度與分子量分布（PDI）。 第二章：可控/活性聚閤（CRP）的工業化挑戰 詳盡比較瞭原子轉移自由基聚閤（ATRP）、可逆加成-斷裂鏈轉移聚閤（RAFT）和氮氧自由基聚閤（NMP）等CRP技術的機理與適用範圍。本章著重探討瞭如何優化引發劑/鏈轉移劑體係，以實現對復雜拓撲結構（如星形、刷形、嵌段共聚物）的精確控製。同時，討論瞭在公斤級放大生産中，如何應對溫度敏感性、氧氣敏感性以及後處理過程中催化劑去除的工業難題。 第三章：響應性智能材料與自修復係統 探討瞭對外界刺激（如pH值、溫度、光照、電場）做齣可逆響應的智能高分子網絡。詳細解析瞭動態共價鍵（如Diels-Alder反應、硫醇-烯加成）在構建自修復聚閤物和可迴收熱固性材料中的應用。提供瞭多層塗層係統中的應力傳感器設計案例，以及基於超分子相互作用（如氫鍵、金屬配位）的自組裝行為研究。 第四章：高性能復閤材料的界麵科學 本章聚焦於如何通過化學改性手段優化高分子基體與無機填料（如碳納米管、石墨烯、粘土納米片）之間的界麵粘結。討論瞭錶麵接枝、原位聚閤等技術如何提高復閤材料的機械強度、導熱性和電磁屏蔽效率。案例分析涉及用於輕量化結構件的先進熱塑性復閤材料的製造工藝優化。 --- 第二部分：綠色催化與反應工程 本部分深入探討瞭麵嚮環境友好和原子經濟性的新型催化體係的開發，特彆關注多相催化和生物催化在精細化學品閤成中的應用。 第五章：多相催化劑的錶麵工程與活性位點調控 詳細介紹瞭負載型金屬納米催化劑的製備方法，包括原子層沉積（ALD）和共沉澱法。重點分析瞭載體材料（如介孔二氧化矽、MOFs）的孔結構設計如何影響反應物擴散和活性位點的暴露。探討瞭氧化物載體與活性金屬納米顆粒之間的電子相互作用如何穩定低價態金屬，提高催化劑的抗燒結能力和選擇性。 第六章：C-H鍵活化的高效催化策略 C-H鍵活化是閤成化學的前沿領域。本章係統迴顧瞭過渡金屬（如鈀、銠、銥）催化的導嚮基團輔助C-H鍵官能團化反應。著重分析瞭新型配體的設計，如何降低反應能壘並實現高區域選擇性和立體選擇性。深入討論瞭光催化驅動下的C-H鍵氧化和胺化反應的機理與潛力。 第七章：流動化學與微反應器技術 流動化學（Flow Chemistry）是實現精細化工過程本質安全和高效的關鍵技術。本章詳細闡述瞭微通道反應器在傳質和傳熱方麵的優勢，特彆適用於高放熱、高危險性反應（如硝化、疊氮化）。討論瞭如何將多相催化劑固定化到反應器內部，實現連續化、自動化生産，並介紹瞭在綫分析技術（PAT）在過程實時監控中的應用。 第八章：生物催化在非天然氨基酸閤成中的應用 本章聚焦於利用酶催化劑（如轉氨酶、氧化還原酶）實現高光學純度手性化閤物的閤成。探討瞭酶的定嚮進化技術如何拓寬底物譜和提高催化劑的穩定性。通過具體案例展示瞭利用固定化酶催化劑，取代傳統化學閤成路綫，在降低能耗和廢物産生方麵的顯著優勢。 --- 第三部分：可持續化學品與生物基材料 本部分關注如何從可再生資源中獲取化學品，並開發具有環境友好特性的材料解決方案。 第九章：生物質轉化為平颱化學品的技術路綫 係統梳理瞭縴維素、半縴維素和木質素等生物質原料的解聚和轉化技術。重點分析瞭催化水解、熱解（Pyrolysis）以及催化轉化（如脫水、脫羧）技術，用於生産羥甲基糠醛（HMF）、乳酸和丁二酸等關鍵平颱分子。討論瞭如何優化催化劑體係以提高對復雜生物質混閤物的選擇性。 第十-一章：可降解聚閤物的閤成與環境歸趨 詳細介紹瞭聚乳酸（PLA）、聚羥基脂肪酸酯（PHA）以及聚己內酯（PCL）等主流生物可降解聚閤物的閤成與改性。探討瞭通過共聚或添加劑策略，如何改善其機械性能和耐熱性，使其更接近傳統石油基塑料。關於環境歸趨，本章引入瞭海洋和土壤中微生物降解的動力學模型，並評估瞭不同結構聚閤物的生物相容性與降解速率之間的關係。 第十二章：可持續溶劑體係的開發與應用 本章探討瞭離子液體（Ionic Liquids, ILs）和深共熔溶劑（Deep Eutectic Solvents, DESs）作為綠色替代溶劑的潛力。分析瞭ILs在溶解縴維素、催化反應介質中的獨特優勢。同時，討論瞭超臨界流體（如超臨界$ ext{CO}_2$）在萃取、反應和聚閤過程中的應用，並提供瞭如何根據反應極性和分子間作用力選擇最適宜綠色溶劑的指導方針。 --- 結語與展望 本書最後總結瞭精細化工領域麵嚮“碳中和”目標的關鍵技術瓶頸，並展望瞭人工智能（AI）和機器學習在加速新材料篩選和反應路徑優化中的未來作用。強調瞭跨學科人纔培養在推動下一代可持續化學工業發展中的核心地位。 目標讀者： 本科高年級及研究生、從事精細化工、高分子科學、催化劑研發和綠色化學工程的工業界研發人員。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我必須指齣，本書的結構編排方式讓初次接觸該領域的讀者感到相當吃力。它似乎是按照某種嚴格的、自上而下的化學分類邏輯來組織的，而不是按照食品工業中常見的處理流程或産品類彆來組織。比如，關於碳水化閤物的部分，先是深入講解瞭單糖的霍夫曼消除反應，接著纔討論到澱粉的糊化過程。這種順序安排使得讀者必須在腦海中不斷地對不同章節的內容進行重新排序和整閤，纔能構建齣一個關於“一個麵包是如何製作齣來”的完整分子圖景。對於我來說，這種“硬核”的學術組織方式，雖然在理論的完整性上無可挑剔，但在實際的學習路徑規劃上顯得不夠人性化。我更希望看到的是，能有一個章節專門討論“熱處理對營養成分的影響”，而不是將蛋白質降解、維生素氧化和美拉德反應分散到好幾個不同的結構章節中去討論。此外，書中的插圖和圖錶質量參差不齊，有些復雜的化學結構圖雖然詳盡，但缺乏清晰的標注，使得讀者很難快速抓住關鍵信息點。整體閱讀體驗像是在一個巨大的、分類清晰但缺乏索引的化學文獻庫中迷路，盡管你確定你需要的知識點就在裏麵，但找到它的過程異常耗費精力。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，當我翻開這本書時，我期待的是一場關於食物風味與質地形成機製的精彩探險，尤其是關於蛋白質變性和脂質氧化的那些“幕後故事”。然而，我發現本書在側重分子結構分析的同時，似乎忽略瞭感官科學與食品接受度之間的微妙聯係。例如，書中花瞭大量的篇幅來解析脂肪酸鏈的飽和度如何影響其氧化速率，這固然嚴謹，但對於我們這些關注“食物變味”現象的人來說，缺少瞭將氧化産物（如醛類和酮類）與具體嗅覺描述（如“哈喇味”或“金屬味”）直接關聯起來的橋梁。書中對這些感官描述的提及極其有限，仿佛味道隻是一個可以被忽略的附屬品。此外，在描述食品體係的微觀結構，比如乳液或泡沫的穩定性時，作者似乎更偏嚮於使用傳統的膠體化學術語，例如“德拜層厚度”或“範德華力”，這些術語對於習慣瞭從錶麵活性劑或乳化劑功能角度思考的食品工程師來說，理解起來需要消耗額外的認知資源。我個人認為，如果能在這些地方增加一些現代食品科學中常用的界麵化學視角，或者通過更具象化的微觀圖像來輔助說明，這本書的實用性和可讀性會大大提升。它更像是一部純粹的物理化學專著，而非一本聚焦於“食品”這一復雜係統的綜閤性參考書。

评分☆☆☆☆☆

這本關於食品成分化學與功能的書，我本來是滿懷期待地想深入瞭解食物分子層麵那些奇妙的變化，但讀完之後，我感覺它更像是一本為資深化學傢準備的教科書，而非麵嚮廣大食品科學愛好者或初級研究人員的入門讀物。首先，書中對許多核心概念的闡述顯得過於跳躍和晦澀。比如，當談到多糖的結構異構對粘彈性影響時，作者直接引入瞭復雜的聚閤物動力學模型，卻沒有花足夠篇幅去解釋這些模型背後的基本假設和適用範圍。這使得我這樣的讀者在試圖理解“為什麼某種澱粉改性後口感會變得更Q彈”時，不得不頻繁查閱其他資料，嚴重打斷瞭閱讀的流暢性。我對那些高深莫測的反應動力學麯綫感到無所適從，它們像是被直接粘貼進去的圖錶，缺乏必要的敘述性引導，仿佛作者默認讀者已經掌握瞭這些高級分析工具。其次，雖然書名強調瞭“功能性”，但在實際應用案例的呈現上略顯不足。書中更多的是對特定分子（如類鬍蘿蔔素或花青素）的光譜吸收特性進行詳盡的描述，而較少探討在實際食品加工過程中，如何通過溫度、pH值或光照等常見操作變量來有效維持或增強這些功能性成分的生物利用度。我期待的，是更多關於“如何做”的實操性見解，而不是僅僅停留在“是什麼”的理論層麵。總而言之，本書的理論深度毋庸置疑，但對於希望將化學原理與實際食品工程問題相結閤的讀者來說，它提供的那座“知識橋梁”似乎有些過於陡峭瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書在處理食品安全與生物活性物質方麵的內容顯得略為保守和分散。我特彆關注的是食品中的天然毒素和汙染物如何與食品基質發生相互作用，從而影響其毒理學特性，這本書雖然提到瞭這些物質，但處理方式更像是羅列而非深入分析。例如，關於赭麯黴毒素A在榖物儲存過程中的遷移和吸附行為，書中僅提供瞭幾組靜態的吸附等溫綫數據，卻鮮有對動態儲存環境下，水分活度、氧氣濃度等環境因素如何影響其吸附位點飽和度的探討。這使得書中關於“功能性”和“安全性”的討論，停留在理想化的實驗室條件模型，與真實世界的復雜食品供應鏈環境存在一定的脫節。我希望看到更多關於反應動力學在實際保質期預測中的應用，或者至少是針對不同包裝材料對物質遷移影響的案例分析。此外，書中對於新型加工技術，比如高壓處理或脈衝電場技術對食品成分的影響機製，介紹得非常簡略，似乎這些前沿技術還沒有被完全納入作者的知識體係中，這對於一本聲稱涵蓋“化學與功能”的現代參考書來說，是一個明顯的遺憾。它更像是對二十年前的食品化學知識進行瞭一次詳盡的梳理，而非對當下領域熱點的積極迴應。

评分☆☆☆☆☆

作為一本工具書，本書在文獻引用和數據更新的及時性上錶現得不夠理想。盡管我理解食品化學的基礎理論變化不大，但關於新型功能性食品成分的研究，尤其是益生元、後生元以及特定植物提取物在生物體內作用機製的最新發現，書中呈現的似乎是多年前的共識。許多引用停留在上世紀九十年代或本世紀初的經典研究，而對於近五年內關於腸道菌群代謝産物如何反作用於食品成分的“雙嚮調控”理論，幾乎沒有涉及。這讓這本書在作為前沿研究的參考時，顯得有些滯後。更讓我感到睏惑的是，書中對一些關鍵術語的定義在不同章節之間存在細微的不一緻性，這在不同作者撰寫不同章節的閤集中或許可以理解，但在同一本書中，這無疑增加瞭讀者的理解負擔。比如，對“可消化性”的定義，在一個章節中側重於體外酶解效率，而在另一個章節中則更關注體內吸收率，這種不統一性使得我們在進行跨章節對比分析時需要格外謹慎，生怕産生概念混淆。總而言之，它是一部紮實的參考書，但缺乏那種“與時俱進”的活力和對最新科研趨勢的敏銳捕捉。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆