Weight Watchers Simply the Best Italian

作者:Weight Watchers International (EDT)

页数:0

价格:21.95

isbn号码:9780028635262

用户评价

从一个资深家庭厨师的角度来评价，这本书最大的问题在于其缺乏必要的“烹饪哲学”支撑。食谱不仅仅是材料和步骤的堆砌，它背后蕴含的是对食材的理解、对火候的掌控以及对时间流逝的敬畏。这本书完全没有传达出这种深层次的烹饪智慧。很多步骤描述得过于机械化，缺乏那种让人领悟“为什么”要这么做的指导。例如，在处理海鲜时，书中只是简单地写“将虾煮至变红”，但并没有强调海鲜的新鲜度对最终风味的影响，也没有指出过度烹饪带来的口感灾难。当我按照它的指示去尝试制作一份简单的蒜蓉白葡萄酒蛤蜊意面时，因为对“少许”白葡萄酒的理解偏差，导致汤汁过少，蛤蜊很快就煮老了，并且蒜蓉的香气没有完全激发出来，整道菜的平衡被彻底打破。一本优秀的食谱，应该能引导读者像一个经验丰富的厨师那样去思考。这本书却像一个机器人发出的指令，生硬、冰冷，且极易出错。更何况，配方中经常出现一些难以在普通超市找到的“健康替代品”，这进一步增加了操作的难度和不确定性。我更倾向于相信传统、可靠的食材搭配和经过时间检验的烹饪方法，而不是这种为了迎合某种“时髦”概念而进行的过度简化和魔改。读完这本书，我不仅没有学会任何新的意大利烹饪技巧，反而对一些基础操作产生了新的困惑。这是一本徒有其表，内里空洞的作品，实在不值推荐给任何对烹饪抱有热忱的人。

这本书的“意大利”标签，在我看来，更像是一种营销策略，而非内容核心。我期待的“Simply the Best Italian”应当涵盖意大利各地区、各季节的烹饪精髓，从北部的丰盛肉食到南部的海鲜盛宴，从复杂的慢炖到清新的生食沙拉，都应有所体现。然而，这本书的内容广度极其有限，且深度严重不足。它似乎只关注了那些“最容易被西方大众接受”的少数几种意大利面和披萨变体，并且将它们都套上了“低脂低卡”的外衣，使得所有的菜肴都呈现出一种单调乏味的灰色调。我试图寻找一些真正具有地方特色的菜肴，比如撒丁岛的烤乳羊，或者威尼斯的墨鱼面，但这些内容要么完全缺失，要么被替换成了极其简化的、失真的版本。举例来说，它对披萨的描述，几乎完全围绕着如何用全麦薄饼代替传统发酵面团，以及如何用“无油”的蔬菜酱代替浓郁的番茄酱和芝士。结果做出来的东西，更像是一种加了点香草的硬饼干，与那份热气腾腾、拉丝浓郁的拿波里披萨有着天壤之别。这本书的视角过于狭隘和功利化，它没有真正理解意大利菜的魅力在于对食材的尊重和对家庭传统的传承。它只是提供了一份用健康滤镜过度解读后的食谱列表，对于真正想领略意大利美食风情的读者来说，这无疑是一次资源的巨大浪费。我更愿意花时间去翻阅一本更专业、更尊重传统的食谱，而不是这本试图迎合短期饮食潮流的敷衍之作。

说实话，我是一个热衷于烘焙和甜点制作的爱好者，我对意大利的经典糕点，比如西西里甜馅煎饼卷（Cannoli）或意式杏仁饼干（Amaretti）抱有极高的热情。因此，当翻到这本书的甜点部分时，我抱着一种既好奇又审慎的态度。然而，等待我的，与其说是食谱，不如说是一系列令人困惑的、缺乏具体指导的“建议”。这本书对甜点的处理方式，简直像是在对待一个瘟疫源头——极力回避糖分和脂肪，仿佛只要沾上“甜”字，就自动与“健康”绝缘。对于Cannoli，书中不仅要求用全麦面粉制作酥皮，还要求用空气炸锅代替传统油炸，这直接破坏了外皮那种标志性的酥脆和气泡结构，成品坚硬且口感粗糙。对于杏仁饼干，它要求用代糖来取代传统的细砂糖，这使得烘烤过程中糖的焦糖化反应无法正常发生，导致饼干失去了应有的金黄色泽和独特的杏仁香气，口感黏牙且带有明显的化学甜味。最让我无法理解的是，书中对于一些关键步骤的描述极其含糊。例如，提到揉面时，只是简单地说“揉至光滑”，但对于所需的时间、面团的湿度、以及判断“光滑”的标准，都没有任何参考数值。这对于依赖精准度的烘焙来说是致命的。总而言之，如果你对意大利甜点有着深厚的感情，并渴望复刻那些充满阳光和甜蜜回忆的味道，请远离这本书。它提供的不是美味，而是一种对传统美食的“妥协”版本，这种妥协，最终导致了风味的彻底失败。

这本所谓的“意大利美食宝典”，拿到手的时候，我真是充满了期待，毕竟“Simply the Best Italian”这个名字听起来就充满了诱惑力，仿佛能瞬间把我带到托斯卡纳的阳光下，品尝到最地道的家常美味。然而，阅读的过程却像是一场漫长的、充满迷雾的旅程，终点始终遥不可及。首先，从排版和装帧来看，这本书的质感实在让人不敢恭维，纸张薄得仿佛一碰就要散架，印刷的油墨偶尔还有些模糊不清，这对于一本宣称是“精选”的食谱来说，简直是一种视觉上的侮辱。更令人沮丧的是，食谱的组织结构毫无逻辑可言。前言部分堆砌了大量关于“健康生活”和“意大利风情”的陈词滥调，却鲜少提及任何关于食材选择或烹饪技巧的实用信息。当你试图寻找一道具体的菜肴时，比如经典的肉酱（Bolognese），你会发现它被埋没在一堆不知所谓的“心灵鸡汤”之间，旁边的配图——如果还有的话——也显得光线昏暗，色彩失真，完全无法激发食欲。我尝试着做了几道看似简单的开胃菜，比如一份卡布里沙拉，但配方中的用量描述模糊不清，比如“适量的罗勒”或者“一撮海盐”，对于新手来说，这简直是灾难性的。最后做出来的成品，与我对意大利夏日新鲜感的想象相去甚远，更像是敷衍了事的结果。这本书给我的整体感觉是，作者试图用一个宏大的概念来包装一个非常空洞的内容，它更像是一本匆忙拼凑的旅游纪念品，而不是一本值得信赖的厨房助手。我花了整整一个下午试图从中找出几道真正“最佳”的菜谱，最终收获的只有失望和一堆油腻的厨房用具。

我得承认，我购买这本书的初衷是希望它能提供一些新颖且易于操作的日常意大利食谱，毕竟名字里带着“Weight Watchers”的影子，我期待的是那种既能满足口腹之欲，又不会给腰围带来太大压力的平衡。结果呢？这本书更像是一本挂着“意大利”招牌的健康饮食指南，但即便是健康指南，它也做得不够专业。它的焦点似乎完全偏离了意大利美食的精髓——即便是简单的食材，也要通过精湛的技艺和恰到好处的调味来提升风味。书中花了大量的篇幅去讨论如何用低脂替代品来改造传统的意大利菜肴，这种“改造”往往是灾难性的。例如，它建议用脱脂酸奶代替全脂马斯卡彭奶酪来制作提拉米苏，结果就是成品口感松散、风味寡淡，完全失去了那份厚重而丝滑的灵魂。更别提那些关于“一锅出”的所谓快捷意大利面做法，用料简单到令人发指，简直是对意大利面文化的一种亵渎。我试着按照它的指示做了一道“健康版”的千层面，结果层次感全无，酱汁稀得像汤，而且因为过度强调减少油脂，整道菜吃起来索然无味，让人食之无味弃之可惜。这本书似乎患了一种“营养焦虑症”，总是在担心食客会吃得太好，从而扼杀了食物本应有的快乐。如果你想学习正宗的意大利烹饪技巧，或者想寻找那些能让你在餐桌前与家人朋友分享的、充满爱意的“妈妈的味道”，这本书绝对不是你的菜。它更适合那些将“卡路里”看得比“味道”更重要的人，但即便是对他们来说，这本书的实用性和说服力也远远不够。