Moorish Recipes

作者:John, Fourth Marquis of Bute

页数:104

出版时间:2005-1

价格:$ 169.50

isbn号码:9780710310521

具体描述

This useful book on Moroccan cooking provides notes on traditional Moroccan spices and eating habits, along with numerous recipes.

用户评价

这本书在历史和文化背景的融入方面，处理得非常保守和肤浅，这让我感到极其失望。摩尔人的烹饪遗产是建立在几个世纪的文化交流、宗教影响以及地理大发现之上的，这些元素共同塑造了其独特的风味。然而，在《Moorish Recipes》中，这些文化层面的东西被完全边缘化了。每道菜前面或许有一两句话的简单描述，但这些描述更多像是套话，而不是对食材背后故事的挖掘。例如，关于“阿尔罕布拉宫的盛宴”的任何一丝暗示都未能捕捉到。我希望看到的是，某一道菜是如何受到犹太饮食习惯的影响，或者某一种香料是如何通过贸易路线被引入的，这些才是构成“摩尔”这一概念的精髓。这本书似乎只关注了“食谱的步骤”，而完全忽略了“食谱的意义”。阅读体验就像是在看一张没有地名的地图，你知道那里有食物，但你不知道它从何而来，为何如此。对于一本宣称展示异域文化的食谱来说，这种对文化背景的逃避，无疑削弱了其权威性和吸引力。

我对这本书的结构设计感到非常困惑，它似乎没有遵循任何逻辑清晰的烹饪分类体系。我期待的是能按地区、按菜式（如开胃菜、主菜、甜点）或者按季节进行划分，这样我能根据自己的需求快速找到想做的菜。然而，这本书的章节安排显得杂乱无章，前一页可能是一个看似简单的沙拉，下一页却跳跃到了一个需要耗费数小时准备的复杂肉类菜肴，中间缺少必要的过渡和解释。这种跳跃性让读者很难建立起对摩尔烹饪体系的整体认知框架。如果作者想展现的是一种随性、即兴的烹饪风格，那也应该在引言中有所说明并提供相应的阅读指南，但很可惜，书中对此类指导是缺失的。我花了好大力气去寻找一个基础的鹰嘴豆泥（Hummus）食谱，却发现它被埋藏在一个名为“地方小吃”的模糊章节里，而且配方本身也显得过于普通，没有体现出任何地方性的特色。这种组织上的混乱，使得这本书作为工具书的实用价值大打折扣，我很难把它推荐给任何一个希望系统学习这方面烹饪的爱好者。

坦白说，这本书的“创新”尝试完全没有说服力，甚至可以说是适得其反。我理解现代烹饪需要与时俱进，对传统食谱进行轻微的调整以适应现代人的口味和生活节奏，但这里的“创新”更像是对传统的不尊重和误解。例如，它试图用大量的现代加工调味料来替代传统上需要耗费时间和精力的天然发酵或慢煮过程，这直接破坏了摩尔菜系风味复杂度的基础。我看到有一个原本应该使用新鲜香草和慢炖肉汁的菜肴，被简化成了一个快速腌制并用商业烧烤酱收尾的版本，这无疑是烹饪上的捷径，但牺牲了所有的深度和层次感。真正优秀的“融合”或“现代演绎”，应该是在保留核心风味特征的前提下进行优化，而不是用廉价的替代品来草草了事。对于一个怀抱敬畏之心，想要学习经典做法的读者来说，这本书提供的“捷径”反而是通往平庸的道路，它未能提供任何值得信赖的、可以作为基准的传统配方，使得这本书在严肃的烹饪参考领域中显得毫无分量。

这本书，恕我直言，完全没有触及到我最期待的那种异域风情和历史深度。我满心欢喜地翻开它，期待着能被带入到那个辉煌的安达卢西亚时期，感受摩尔人的烹饪智慧如何与地中海的阳光、北非的香料完美融合。然而，这本书给我的感觉更像是一本非常基础、甚至可以说是乏味的家庭食谱集锦，少了一种灵魂。举例来说，关于藏红花的运用，书中仅仅是简单地提了一句“适量加入”，这种敷衍的处理方式，对于一本以“摩尔”为名的食谱而言，简直是不可原谅的疏忽。我希望能看到关于不同产地藏红花的细微差别，或者在特定传统菜肴中，它所扮演的象征意义和技术要求。再者，关于那些标志性的炖菜（Tagines），期望中应该是对慢炖的火候、陶罐的选择，以及不同地区风味变体的深入探讨，但呈现出来的食谱流程过于简化，缺乏那种需要耐心和经验沉淀的烹饪哲学。读完后，我感觉自己学到的只是如何把一些常见的食材混合在一起，而不是真正领略到一种古老而复杂的饮食文化。如果作者的目的是为了迎合那些只想快速做出一顿晚餐的读者，那或许可以接受，但对于一个真正对摩尔文化历史和复杂烹饪技艺感兴趣的人来说，这本书无疑是一次令人失望的旅程。它缺少了那种能让人感受到历史回响的细节，那些细微的调味变化，那些只有在真正深入研究后才能体会到的烹饪艺术的精髓。

拿到这本《Moorish Recipes》后，我立刻注意到排版和视觉呈现上的问题，这极大地削弱了阅读的沉浸感。食谱的介绍部分，本应是唤起读者食欲和好奇心的关键环节，但这里的文字描述显得干瘪、缺乏画面感，仿佛只是对食材清单的另一种罗列。我尝试着去想象那些香气四溢的厨房场景，但文字却像白开水一样寡淡无味，完全无法激发我动手尝试的欲望。更不用说，关于食材的采购建议几乎为零，这对于想要重现那些特定地域风味的外行读者来说，是一个巨大的障碍。例如，书中提到的某些香料组合，如果没有明确指出在当地市场如何挑选最新鲜、最正宗的品种，那么做出来的成品风味自然大打折扣。此外，这本书在测量单位的使用上显得非常混乱，时而公制，时而美制，这种不一致性在精确度要求较高的烘焙或酱汁调制中，简直是灾难性的。我花了不少时间去猜测作者的真实意图，这完全打乱了烹饪的流畅性。一本优秀的食谱书应该像一位耐心的导师，引导你从零开始，但这本书更像是一份未经校对的、匆忙完成的备忘录，让人在实践中寸步难行，充满了不确定性。