Introduction to Foodservice

作者:Payne-Palacio, June/ Theis, Monica

页数:744

出版时间:2008-3

价格:851.00元

isbn号码:9780135008201

具体描述

For courses in Introduction to Foodservice Management and Introduction to Food and Beverage Service. This 11th edition of a classic text has beenrevised and updated to include the latest and most relevant information in the field of foodservice management. It includes the basic principles of foodservice that can be applied to the operation of any type of foodservice. The impact of current social, economic, technological, and political factors on these operations is also included.

用户评价

老实说，我刚开始翻阅《Introduction to Foodservice》时，并没有抱太高的期望，只是想泛泛了解一下这个行业。然而，这本书很快就抓住了我的注意力。作者的写作风格非常独特，他善于用生动有趣的语言将枯燥的理论知识变得鲜活起来。阅读过程中，我仿佛置身于一个充满活力的餐饮企业之中，亲身感受着每一个部门的运作和挑战。书中对于“危机管理”和“风险控制”的章节尤其吸引我。现实中，餐饮业常常面临各种突发状况，从食品安全问题到突发的疫情，再到消费者投诉，如何有效地应对和处理这些危机，是每一个管理者必须面对的课题。这本书不仅提供了应对策略，更重要的是教会了我们如何建立预警机制，如何将风险降到最低。此外，书中关于“品牌建设”和“市场定位”的论述，也让我受益匪浅。它让我明白，一家成功的餐饮企业，不仅仅是提供美味的食物，更需要有独特的品牌形象和清晰的市场定位，才能在激烈的竞争中脱颖而出。这本书的阅读体验非常流畅，每一页都充满了新的发现。

《Introduction to Foodservice》这本书给我带来的惊喜远超我的预期。我原本以为它会是一本枯燥乏味的教材，但实际上，它却是一部充满智慧和洞见的行业百科全书。作者在讲解每一个概念时，都力求做到清晰易懂，并且辅以大量的实例来佐证。我尤其喜欢书中关于“供应链管理”的章节。对于很多读者来说，供应链可能是一个模糊的概念，但这本书却将它细致地分解开来，从食材的源头追溯，到物流配送，再到最终的呈现，每一个环节都进行了深入的分析。这让我明白了，我们餐桌上的一道菜，背后隐藏着多么庞大而复杂的网络。书中还详细介绍了各种厨房设备的操作和维护，以及不同烹饪技术的原理，这些细节让我对餐饮业的专业性有了全新的认识。更让我感到意外的是，书中还触及了“法律法规”和“行业标准”等内容，这对于任何希望在餐饮业有所发展的人来说，都是至关重要的知识。这本书的价值在于，它不仅仅传授知识，更重要的是培养读者的全局观和系统思维，让我能够从更宏观的视角去理解和分析餐饮服务业。

我必须承认，《Introduction to Foodservice》的深度和广度确实令人印象深刻。这本书不仅是一本入门级的读物，更是一本能够引发深度思考的专业指南。它并非简单地罗列知识点，而是通过严谨的逻辑和丰富的论据，构建了一个完整的餐饮服务业知识体系。我特别关注了书中关于“可持续发展”和“技术应用”的部分。在当今社会，环境保护和技术创新已经成为各行各业不可忽视的趋势，餐饮业也不例外。书中对如何实现食材的可持续采购，如何减少食物浪费，以及如何利用数字化技术提升运营效率、改善顾客体验等方面的探讨，都非常有前瞻性和指导性。作者在分析这些问题时，既有宏观的行业视角，又不乏微观的具体操作建议，使得理论与实践能够紧密结合。我尤其欣赏书中对于“人力资源管理”的深入剖析，毕竟人是餐饮服务业的核心资产。从招聘、培训到激励、保留，书中提供了一系列切实可行的策略，帮助管理者构建高效、稳定的团队。总而言之，这本书为我打开了一个全新的专业视野，让我对餐饮服务业的复杂性和重要性有了更深刻的理解。

这本书的封面设计就吸引了我，柔和的色调和精致的插图，隐约透露出一种严谨又不失温度的专业感。我一直对餐饮服务业有着浓厚的兴趣，虽然在生活中常常光顾各种餐厅，但对于背后那些复杂的运营、管理和供应链体系却知之甚少。怀揣着一份探索的好奇心，我翻开了《Introduction to Foodservice》。读到一半，我已经被书中描绘的餐饮服务世界的广阔和精细所折服。从一家小型咖啡馆的日常运作，到大型连锁餐厅的战略规划，再到为特殊群体（如医院、学校）提供的餐饮解决方案，这本书几乎涵盖了餐饮服务的方方面面。作者的笔触细腻，仿佛是一位经验丰富的行业导师，循循善诱地带领我走进这个既熟悉又陌生的领域。书中对于成本控制、人员管理、食品安全、市场营销等关键环节的论述，都充满了实操性的指导意义。我尤其欣赏书中大量的案例分析，这些真实的商业故事，让我得以窥见行业内的成功经验和潜在挑战。每一章节的结尾，都提供了引人深思的问题和进一步学习的资源，这对于我这样希望深入了解的读者来说，无疑是极大的帮助。我甚至开始构思，如果将来有机会涉足餐饮业，这本书将是我不可或缺的参考指南。

对于我来说，《Introduction to Foodservice》更像是一扇通往“幕后世界”的窗户。作为一名普通的消费者，我总是关注菜品的口味、服务的态度，却很少去思考这些体验是如何被创造出来的。这本书让我明白了，在光鲜亮丽的餐桌背后，是一整套系统性的工作流程和深厚的专业知识在支撑。它详细地解释了食材的采购、储存、处理过程中的每一个细节，从源头保证食品安全，到厨房的运作效率，再到前厅的客户体验，每一个环节都像精密的齿轮，环环相扣。书中对于不同类型餐饮机构（例如快餐、休闲餐饮、高档餐饮）的特点和经营模式的分析，让我对这个行业的多元化有了更深的认识。我尤其喜欢关于“顾客体验管理”的部分，它不仅仅是关于礼貌的问候，而是涉及到从预订、入座、点餐、用餐到离店的全过程的心理洞察和策略设计。作者的语言风格平实而充满智慧，没有过多的行业术语，让我这个非专业人士也能轻松理解。每次阅读，都感觉自己对餐饮服务业的理解又上了一个台阶，也让我对每一次用餐有了全新的视角。