The Everything One-Pot Cookbook

作者:Hahn, Pamela Rice

页数:310

出版时间:2009-2

价格:$ 18.02

isbn号码:9781598698367

具体描述

What could be easier than cooking an entire meal in just one pot? A completely revised edition of an Everything? series bestseller, this book is the perfect resource for the busy stay-at-home mom, the recent college grad in his first apartment, or the working dad on the move. And ?one pot? doesn't just mean soups and stews. Readers will find recipes for unique, modern meals and classic favorites, including: Hash Browns with Sausage and Apples; Warm Chicken Salad; Cranberry Roast Pork with Sweet Potatoes; Indian Chicken Vindaloo; Fiesta Chili; and more. With great options for vegetarians, pasta lovers, and comfort-food junkies, there's truly something for everyone in this book. Even when they think they have nothing in the house, readers can whip up delicious, easy meals in no time - and in only one pot!

用户评价

这本书的封面设计，说实话，有点让我提不起兴趣。那种典型的、饱和度很高的菜谱照片堆砌在一起的风格，感觉就像是十年前的厨房杂志一样，缺乏一丝现代感和精致感。我本来期待能看到一些更注重健康、更简约的烹饪理念的体现，但这本书给我的第一印象就是“大而全”，什么都想装进去，结果就是整体的视觉传达显得有些混乱和廉价。翻开内页，排版也相当拥挤，小小的字体塞满了大块的白色空间，看着就让人觉得费神。尤其是在尝试快速浏览寻找特定菜式的时候，那种扑面而来的信息量让我感到一种莫名的焦虑。我承认，一个好的菜谱，内容是王道，但如果连最基础的阅读体验都无法保证，那么再多的食谱也没法让人静下心来好好研究。我希望作者能在后续的版本中，能多花点心思在视觉呈现上，毕竟在这个“颜值即正义”的时代，一本优秀的烹饪书，首先得让人愿意拿起它，而不是在书架上蒙尘。我猜想，那些真正热衷于精致生活和健康饮食的读者，可能会像我一样，在看到这个包装后就直接将其略过了。

这本书的食谱种类丰富度令人咋舌，从早餐到甜点，从中餐到意式风味，似乎真的涵盖了“所有”可能出现的菜肴。这种“包罗万象”的策略，在理论上是吸引人的，但实际上，它带来的问题是：每一个食谱都缺乏深度和精准性。举例来说，对于亚洲菜系，尤其是涉及到酱油、料酒、蚝油这些调味料的配比，这本书的处理方式显得极其含糊。比如，有些食谱只写“少许”，有些则用毫升这种西餐常用的计量单位来衡量亚洲烹饪中更讲究“目测”的调料，这让习惯了传统中式烹饪的读者感到非常困惑。要知道，中餐的灵魂往往就在于那“一勺”或“一滴”的微妙差别。我尝试做了两个自认为把握较大的菜式，结果都因为调味上过于保守或模糊，使得成品味道寡淡，完全没有达到预期中的“风味爆发”。一本好的国际化菜谱，应该在不同文化背景的食谱之间架起一座清晰的桥梁，而不是简单地将不同地域的配方机械地堆砌在一起，让读者自己去摸索那些至关重要的细微差别。

我购买这本书的初衷，主要是被它的名字吸引——“一切尽在一锅中”。我个人是那种典型的忙碌的上班族，每天下班后只想用最少的精力、最少的餐具来解决晚餐问题，所以我对“一锅到底”的概念有着近乎狂热的追求。然而，当我开始深入阅读这些食谱的步骤时，那种期待感开始迅速瓦解。所谓的“一锅”，很多时候只是指“主锅”，但紧接着的步骤里，你会发现需要预先处理的配料堆积如山，光是切配菜的时间就已经超过了传统烹饪的繁琐程度。更别提那些对时间控制的描述，动辄“文火慢炖四小时”，这对于追求效率的人来说，简直是另一种形式的折磨。我理解慢炖有其风味上的优势，但如果一个声称简化流程的菜谱，却要求我在工作日晚上花费如此多的前期准备和长时间的等待，那它就失去了“便利”的核心价值。我更倾向于那种能用一个电压力锅或一个铸铁锅在三十分钟内搞定从切菜到出锅的食谱，而不是这种需要把厨房变成“流水线作业”的复杂流程。这本书似乎将“简单”与“粗糙”划了等号，这绝对不是我想要的“一锅通吃”。

从技术角度来看，这本书对火候的指导几乎是灾难性的。很多食谱都使用了非常笼统的术语，例如“中高火加热几分钟”或者“直到冒泡”。在不同的炉灶，不同的锅具上，这种描述的差异性是巨大的。我用的是燃气灶，而我邻居用的是电磁炉，我们对“中高火”的理解和实际产生的温度可能相差甚远。我曾严格按照指示在铸铁锅中“高温煸炒”某种肉类，结果肉的外部还没来得及形成漂亮的焦糖化外壳，锅底就已经因为温度控制不当而出现局部烧焦的情况，不得不提前出锅，导致口感发柴。这说明作者可能更多地是在依赖某种特定的，且未完全公开的厨房设备进行测试。对于那些使用老式炉灶或者对火力掌握不太自信的新手来说，这本书提供的指导非但没有起到帮助作用，反而增加了失败的风险。烹饪，尤其是在一个锅里完成所有步骤时，对温度的精确控制至关重要，而这本书在这方面表现出的敷衍态度，实在令人失望。

最后，我想谈谈我对“一锅”概念的理解与这本书的实际体现之间的巨大鸿沟。我原本期望的是那种利用压力、蒸汽、或是特定锅具的保温性，实现食材风味的最大化融合的“魔法”。例如，某些高端的一锅菜谱会精确计算食材的下锅顺序，确保淀粉类、蛋白质和蔬菜能在恰当的时间点达到完美的成熟度。而这本书中的大部分食谱，感觉更像是把所有东西倒进一个大锅里，然后祈祷它们能煮熟。对于一些需要分层烹饪的复杂菜肴，比如需要先炒香底料再加液体慢炖的炖菜，这本书的处理方式常常是将“炒香”和“慢炖”都挤压进一个模糊的步骤里，牺牲了风味的层次感。我甚至觉得，如果我把这些食谱里的食材分别放在三个不同的锅里煮，可能味道还会比这本书推荐的“一锅法”要好上那么一点。总而言之，它未能兑现其名称所承诺的，真正意义上的烹饪艺术与效率的完美结合，更像是一本拼凑起来的、缺乏统一烹饪哲学的大杂烩。