The Art of Cakes

作者:Hitron, Noga/ Cohen, Matt (PHT)

页数:112

出版时间:2008-9

价格:$ 17.95

isbn号码:9781402761249

具体描述

Celebrate The Art of Cakes ! Having a really beautiful cake—one that you bake in your very own kitchen—can make a special occasion extraordinary. That’s the inspiration behind this guide: to create vibrant, colorful, and unique cakes that will bring a smile to everyone’s face. Inside, you’ll find basic recipes for three types of cakes, buttercream, and royal icing—which is used for piping letters, dots, and other decorations. You’ll also learn advanced techniques for rolling fondant and preparing modeling paste. The irresistibly photographed cake designs look good enough to eat, and they range from the delicate and sweet Beautiful Baby Birthday to Sally Says “Surprise,” and an unforgettable way to say “Congratulations!” or “Best Wishes!”

用户评价

我必须说，《异域香料与甜蜜碰撞：世界甜点巡礼》这本书，完全打破了我对‘甜点’的地域限制。它不是一本教你怎么做家常甜点的书，而是一部关于‘文化与风味地理学’的食谱集合。作者显然是一位旅行家兼美食家，他将甜点置于其诞生的文化背景下去介绍，让你在学习制作的同时，也了解了背后的历史和社会意义。比如，介绍中东的开心果果仁蜜饼（Baklava）时，不仅详细描述了如何将面皮擀到透光，还谈到了奥斯曼帝国时期对糖的珍视；介绍拉丁美洲的焦糖布丁（Flan）时，则穿插了殖民时期对牛奶和鸡蛋的运用历史。这种叙事方式让阅读体验变得非常丰富和引人入胜。我尤其惊喜地发现了几种我从未听过的东南亚甜点，它们大量使用了椰奶、斑兰叶和木薯，风味清奇，完全不同于西式烘焙的厚重感。这本书挑战了我的味觉舒适区，让我意识到烘焙的边界是如此的辽阔。它更像是一本‘灵感之书’，适合那些对全球美食文化充满好奇心，并希望将异国情调融入自己作品中的人。

这本《烘焙的魔法：从新手到大师的甜蜜蜕变》简直是烘焙爱好者的福音！我本来对手工制作蛋糕还有点畏首畏尾的，总觉得那些复杂的步骤和精确的配方是专业人士才能驾驭的。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它不是那种只罗列配方和步骤的工具书，更像是一位经验丰富、耐心十足的导师，手把手地引导你走进烘焙的世界。书中的前几章，对于原料的选择和处理，讲解得细致入微，比如如何分辨高筋面粉和低筋面粉的细微差别，甚至连鸡蛋的大小对成品口感的影响都有深入的分析。我尤其欣赏作者在讲解基本技术时的那种‘不厌其烦’，比如打发蛋白霜，书中用图文并茂的方式，清晰地展示了湿性发泡、中性发泡和干性发泡在视觉和手感上的差异，避免了许多初学者常犯的错误。我尝试着做了书中的基础海绵蛋糕，那蓬松柔软的质地，简直让我觉得自己简直就是个天生的糕点师！而且，作者还穿插了一些关于烘焙科学的知识，让你明白‘为什么’这样做会成功，而不是死记硬背。这种理论与实践相结合的教学方式，极大地增强了我对烘焙的信心和掌控感。对于那些追求完美口感和稳定出品的人来说，这本书提供的细节支撑是无价的。它不仅仅是食谱的集合，更是一部烘焙哲学入门指南，让人在制作过程中充满乐趣和成就感。

《零失败的欧式面包大师班》这本书，给我的感觉是极其严谨和可靠，充满了德式工程学的精确感。如果你厌倦了那些动辄‘随意’、‘凭感觉’的烘焙描述，这本书会让你找到久违的安全感。它对发酵过程的控制，简直是教科书级别的讲解。特别是关于天然酵种（Sourdough）的培养和维护，作者提供了极其详尽的温度、湿度和喂养周期的图表和应急处理方案。我按照书中的指示，成功地将我的酵种从一个半死不活的状态，养成了充满活力、气泡丰富的‘小宠物’。书中对揉面过程的讲解也极其细致，通过观察面团在不同阶段的延展性和筋度变化，精确地判断何时停止和休息，避免了过度揉面导致的面筋断裂。我以前做的法棍总是中间塌陷，这次按照书中介绍的‘冷发酵’和‘蒸汽烘烤’技巧，烤出来的面包外壳酥脆，内部蜂窝状结构均匀漂亮，咬下去那种带着微酸的麦香，简直是治愈心灵的美味。这本书的重点在于‘一致性’，它教会你如何通过科学的方法，确保无论何时何地都能复制出同样高品质的欧式面包。对于面包控来说，这本书的价值远超其售价。

读完《甜蜜的艺术：创新甜点与味觉的交响乐》，我感觉自己的味蕾被完全唤醒了！这本书的格局明显比我预想的要高一个层次，它不再满足于基础的‘学会做’，而是着重于‘如何创造’。作者的想象力简直令人咋舌，他将各种看似不相干的食材巧妙地结合在一起，比如用迷迭香来提升柠檬挞的清爽度，或是用黑醋栗的微酸来平衡巧克力的醇厚。我最喜欢的部分是关于‘风味搭配’的章节，它用一种近乎文学性的语言描述了不同味道分子之间的互动，读起来就像在欣赏一曲精心编排的交响乐。书中介绍的几款‘解构式’甜点——比如将提拉米苏的各个元素拆分重组，再用液氮技术呈现——虽然对我目前的家庭条件来说可能有点夸张，但它极大地拓宽了我对现代甜点制作的认知边界。这本书的图片极其精美，每一张都仿佛能让人闻到那股诱人的香气，色彩的搭配和摆盘的艺术性，达到了米其林级别的水准。它鼓励读者跳出传统的框架，将烘焙视为一种高级的感官体验和艺术表达。对于那些已经掌握了基础技巧，渴望在宴会或特殊场合中‘惊艳全场’的进阶烘焙师而言，这本书无疑是提供灵感和技术升级的宝库。它告诉我们，烘焙的终极目标，是创造独一无二的味觉记忆。

《亲子烘焙乐：安全、趣味与成长的100个小点心》这本书，真是为有小孩的家庭量身定做，它的核心理念是‘过程比结果更重要’。我过去做甜点时，总是小心翼翼，生怕弄脏厨房，但这本书教会我如何将烘焙变成一种充满欢笑的亲子活动。首先，所有的食谱都经过了极大的简化，而且安全性放在了首位，很多步骤都巧妙地设计成了孩子可以独立完成的部分，比如搅拌混合物、按压模具，或者装饰糖霜。作者非常注重材料的选择，强调使用天然色素和减少精制糖的用量，确保了即便是给幼儿制作，也十分健康无负担。最让我感到贴心的是，书中为家长准备了大量的‘互动小贴士’，比如在搅拌时可以和孩子一起唱歌，或者让孩子根据颜色给饼干命名。这些细节让烘焙不仅仅是食物的产出，更成了高质量的家庭互动时间。我们一起做了书里的‘字母饼干’，虽然形状歪歪扭扭，但孩子那份参与后的骄傲感，远胜于一个完美出炉的马卡龙。这本书的价值在于它成功地将烘焙的‘技术性’转化为了‘亲情纽带’，是一本极具温度和实用性的家庭指南。