Market Vegetarian

作者:Dobson, Ross/ Jung, Richard (PHT)

页数:160

价格:$ 28.19

isbn号码:9781845977207

具体描述

These delicious, no-fuss recipes from top Sydney cook Ross Dobson take advantage of ingredients at their best and prove that vegetarian food doesn’t have to be labor-intensive or dull. Ideas for tasty Light Bites include Zucchini and Mint Fritters with Spicy Tomato Jam. Midweek Meals is full of great ideas for healthy food in a hurry; try an Asparagus, Sweetcorn, and Goat Cheese Frittata. Soups and Stews make perfect one-pot meals; enjoy Smoky Hotpot of Great Northern Beans. Saturday Night Dinners features delicious recipes for when you have more time to spend in the kitchen. Ideas for Baking includes savory pies, gratins, and bakes; try Leek and Pea Tart in Parmesan Phyllo. Finally, scrumptious Sweet Things to try include Nectarine and Pistachio Crumble and Chocolate and Raspberry Mousse Cake. • Easy organic recipes for every occasion created by a rising star of the vibrant Sydney food scene. • More than 80 ideas for vegetarian dishes—perfect for making the most of farmers’ market or veggie box produce.

用户评价

这本书的阅读体验，简直是一场深入味蕾的冒险。我通常对素食食谱抱有一种敬而远之的态度，总觉得它们要么过于单调乏味，要么就是复杂的植物学实验。然而，这位作者彻底颠覆了我的固有印象。书中对于食材的选用，那种对季节性和地域性的尊重，让人读起来就仿佛置身于一个充满阳光和新鲜空气的农场。我特别喜欢它对基础调味品的讲解，不仅仅是罗列成分，而是深入剖析了每一种香料与蔬菜结合时产生的化学反应和风味层次。比如，它介绍如何用烤制的洋葱底料来替代传统高汤的“深度挖掘”，这一点在制作炖菜时简直是救命稻草，让素食菜肴不再是“缺了点什么”的感觉。更不用提那些令人惊艳的摆盘技巧，虽然我厨艺一般，但看着那些图片，都忍不住想动手尝试，那种艺术感是很多纯粹的烹饪书所不具备的。这本书的文字叙述也非常生动，像是一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教你，没有高高在上的理论，只有实实在在的厨房智慧。对我来说，它更像是一本生活哲学书，教你如何慢下来，去欣赏一棵植物从种子到餐桌的整个过程。

这本书最独特之处，在于它成功地将素食主义提升到了一种更广阔的文化和历史维度，而不仅仅停留在健康或伦理的层面。作者似乎花了大量篇幅去追溯某些经典素食菜肴在不同文明中的起源和演变。阅读这些背景故事时，我感觉自己像是在进行一场跨越时空的厨房之旅。例如，书中对地中海地区几种传统豆类料理的探讨，不仅提供了食谱，还穿插了当地的农耕传统和家庭聚会习俗，让菜肴有了灵魂和故事性。这使得每次烹饪都变成了一种纪念和致敬。此外，书中对于“素食者聚餐”的组织和菜单规划也有独到的见解，这解决了许多人举办宴请时最头疼的问题——如何让所有人都满意。它提供了一套完整的“待客之道”，从饮品搭配到甜点收尾，都考虑得面面俱到，体现出一种周到而优雅的生活态度。这本书不仅丰富了我的菜谱，更丰富了我的餐桌文化知识储备，让我对“吃”这件事有了更深层次的理解和尊重。

坦率地说，这本书的结构安排稍微有些出乎我的意料，但这种“意外”带来的惊喜远大于困惑。我原本以为它会按照开胃菜、主菜、甜点的传统顺序展开，结果它似乎更倾向于按照“核心风味组”来划分章节，比如“泥土的馈赠：根茎类蔬菜的重生”，“海洋的气息：海藻与菌菇的交响”。这种分类方式极大地拓宽了我的烹饪思路。我以前总习惯于用土豆、胡萝卜来构建我的素食餐，但这本书把我带到了羽衣甘蓝、甜菜根这些“配角”的舞台中央。最让我醍醐灌顶的是关于“质感对比”的章节，作者详细论述了酥脆、绵软、弹牙这三种口感在同一盘菜中如何相互作用，提升整体的愉悦感。我尝试了其中一个用鹰嘴豆泥搭配油炸欧芹叶的食谱，效果拔群，那种口感上的碰撞，让简单的沙拉变得富有戏剧性。对于那些追求高强度风味和口感创新的读者来说，这本书简直是宝藏，它不只是教你“做什么”，更重要的是教你“如何思考”食物的组合，那种思维的升级，是任何一本普通菜谱都无法给予的。

这本书的排版设计和视觉语言达到了我个人认为的行业顶尖水准。很少有烹饪书能将实用性与审美性结合得如此完美。纸张的选择非常考究，触感温润，即使用力翻阅也不会有损坏的担忧，这对于经常弄脏书页的厨房使用者来说至关重要。摄影作品的运用达到了令人难以置信的细腻程度，光影的捕捉、食材纹理的呈现，都展现了极高的专业水准，它们不是那种过度修饰的商业大片，而是充满了生活气息的“可实现的美”。我甚至发现，光是仔细研究书中关于食材特写的那几页，就能学到很多关于如何挑选新鲜蔬菜的知识。但最让我欣赏的是，很多步骤图不是简单的流程展示，而是嵌入了“陷阱预警”和“替代方案建议”。例如，当涉及到发酵或长时间腌制时，图注会用不同的颜色高亮显示最容易出错的温度区间，这种细致入微的关怀，让初学者也能大胆尝试复杂的技法，大大降低了失败率。这本书本身就是一件可以摆在厨房或客厅的书架上欣赏的艺术品。

我必须承认，这本书的入门门槛对于绝对的厨房新手来说，可能略高了一点。它没有过多地停留在教你如何煮米饭、煎鸡蛋这种最基础的技能上，而是直接假设读者已经掌握了基本的刀工和火候控制。对于那些希望从零开始学习素食烹饪的人，可能需要先通过其他渠道建立起基本的烹饪信心。然而，一旦你跨过了那个初级的门槛，这本书的价值就立即显现出来了。它更像是为那些已经“会做饭”但“缺少灵感”的进阶爱好者量身定做的。书中很多食谱的配料清单看似复杂，但其实很多配料都是为了达到某种特定的风味平衡而精心挑选的，一旦你开始理解其背后的逻辑，就会发现其实很多步骤都可以被简化或调整。我个人最欣赏它对“废物利用”的哲学探讨，比如如何利用蔬菜的边角料来制作浓缩的蔬菜高汤包，这不仅环保，还极大地提升了日常烹饪的效率。这本书传递的理念是：素食烹饪绝不是妥协，而是一种更具创造性和深思熟虑的选择。