The America's Test Kitchen Family Baking Book

作者:America's Test Kitchen 编

页数:552

出版时间:2008-8

价格:$ 39.49

isbn号码:9781933615226

具体描述

Featuring more than 700 kitchen-tested recipes, 800 step-by-step photos, opinionated product ratings, and at-a-glance tutorials that guarantee success every time you bake.

A companion to the bestselling America's Test Kitchen Family Cookbook (with more than 550,000 copies sold), this comprehensive cookbook delivers the foolproof recipes, step-by-step instructions, and troubleshooting guides that have become the hallmark of every book published by America's most trusted test kitchen. For anyone who has made pie dough that seemed impossible to roll out, bread that failed to rise, or a birthday cake that couldn't be served, this book will be a lifesaver as well as a lifelong and trusty baking companion. And with 22 chapters, this book is packed with recipes that will keep you busy (and your family and friends happy) for years to come.

Here you'll find recipes that range from easy and approachable (simple bowl cakes, quick breads, no-knead bread, and no-bake cookies) to more ambitious and demanding (artisan breads, wedding cakes, fancy layer cakes, and pastry). So whether you are an accomplished baker looking for a great collection of new recipes or a beginning baker looking for a practical step-by-step guide and easy recipes to bake for your family, you'll find what you want here.

In addition to the recipes, The America's Test Kitchen Family Baking Book is full of test kitchen tips that explain how or why a recipe works (and where you can go wrong), recipes at a glance (where we provide mini tutorials with photos), and illustrated troubleshooting guides (where we highlight the most common baking problems and their solutions). A practical guide to baking basics with information on key ingredients and necessary equipment (along with the test kitchen's favorite brands), The America's Test Kitchen Family Baking Book will help anyone get started on the right track.

用户评价

从实用性和家庭操作的角度来看，这本书的工具要求设置也相当合理。很多烘焙书动辄要求专业级的行星搅拌机、温度计甚至是进口的特定规格模具，这让很多普通家庭望而却步。这本书则非常务实，它明确列出了每个食谱所需的基本工具，并且在许多情况下，它会提供不使用电动工具也能完成操作的替代方法。比如，对于需要打发黄油和糖的步骤，书中清晰地描述了手持打蛋器操作时所需的力度和时间估算，这对于只有基本厨房设备的朋友来说是巨大的福音。此外，关于原料的替代性说明也十分周到。如果某个特定种类的香草精不易获得，它会推荐使用替代品并说明对风味的影响程度。这使得“即兴烘焙”成为可能——你不需要在开始前就跑遍所有超市采购稀有材料。这本书真正做到了将“专业厨房”的知识，以最亲民、最接地气的方式带入到普通家庭的厨房台面上，让烘焙不再是遥不可及的梦想。

这本书的插图简直是烘焙爱好者的视觉盛宴！我得说，光是翻阅那些高清、色彩饱满的照片，就能让人立刻产生动手的欲望。每一个步骤的分解图都细致入微，无论是揉面团的纹理变化，还是面糊在烤盘中缓缓升腾的样子，都捕捉得极其到位。这可不是那种敷衍了事的食谱配图，它们更像是艺术品，让人在学习技术的同时，也享受到了纯粹的视觉愉悦。尤其是一些基础技巧的演示，比如如何正确地将黄油和面粉混合成酥粒，或者如何给磅蛋糕做完美的“开裂”顶部，都有详尽的图解，即便是烘焙新手也能一看就懂，信心倍增。而且，这本书的版式设计也非常人性化，字体大小适中，留白处理得当，阅读起来毫不费力。当你满手面粉，急需查阅下一步操作时，清晰的布局能让你迅速找到所需信息，而不是在复杂的排版中迷失方向。这种对细节的关注，体现了编著者对读者体验的深度思考，绝对是市面上很多烘焙书无法比拟的优势。我甚至觉得，这本书的成品照片可以拿来做我的社交媒体封面了，实在是太上镜了！

我得特别赞扬一下这本书在经典美式烘焙品类上的全面性和权威性。它几乎涵盖了所有你能在美式家庭聚会或周末早午餐中看到的主流甜点和面包，而且每一个都是经过反复试验、被验证为“最佳”的版本。拿巧克力曲奇来说吧，市面上关于曲奇的食谱多如牛毛，但这本书提供的配方，平衡了酥脆的边缘和耐嚼的中心，同时巧克力豆的分布和融化程度达到了一个近乎完美的境界。更棒的是，它针对每种核心食谱都提供了详细的“变化与升级”选项。比如，在布朗尼的配方后面，会告诉你如何通过调整可可粉的种类和烘烤时间来实现“更软糯”或“更像蛋糕体”的口感。这种贴合实际需求的定制化指导，极大地丰富了我的烘焙日常。我不再需要为了寻找一个“完美”的配方而跑遍互联网，因为这本书里收录的，就是经过层层筛选、被时间证明的黄金标准。它的可靠性让我完全放心，每次拿起这本书，我知道我得到的将是经过最严苛测试的结果。

这本书的结构安排简直是为初学者量身定做的，它用一种循序渐进的方式引导你进入烘焙的世界，完全没有让人感到压迫感。开篇部分并没有直接丢给你复杂的千层酥皮或复杂的酵母面包，而是从最基础、最不易失败的项目开始，比如简单的玛芬、快速面包（Quick Bread）以及基础的饼干。这种“小胜利”的累积非常重要，它能迅速建立起初学者的自信心。每一个基础食谱后面，都紧跟着一个“常见失误分析”板块，坦率地指出了新手最可能犯的错误，比如搅拌过度导致玛芬口感变硬，或者酵母温度控制不当等。我个人非常欣赏这种坦诚的态度。它不像有些高阶烘焙书那样高高在上，而是真正站在一个“过来人”的角度，预判你可能遇到的困难并给出解决方案。这种手把手的引导，让我从最初对烤箱的恐惧，慢慢转变成了对烘焙过程的享受，它不是一本挑战你的书，而是一本陪伴你成长的伙伴。

这本书的真正价值，在于它对“为什么”的深入剖析，而不是简单地告诉你“怎么做”。很多食谱只给出了精确的用量和时间，一旦你的环境（比如烤箱温度波动、食材的湿度差异）与标准不符，成品就会功亏一篑。但这本书不同，它花了大量的篇幅解释了每种原料在烘焙过程中的化学反应。比如，关于酸度对苏打粉活性的影响，关于糖在焦糖化过程中温度控制的重要性，这些理论知识被融入到食谱的注释中，讲解得清晰易懂，完全没有枯燥的化学课本感。掌握了这些底层逻辑，我发现自己不再是机械地模仿食谱，而是学会了“解决问题”。有一次我尝试用全麦面粉替换一部分白面粉，结果发现面团太干了，但我立刻想到了书里关于液体吸收率的讲解，相应地增加了少量牛奶，最终面包的口感依然保持了极佳的湿润度。这种“举一反三”的能力，才是真正的高级烘焙技能，而这本书无疑是最好的启蒙导师，它教会了我如何成为一个真正掌握烘焙科学的制作者。