Jam it, Pickle it, Cure it pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Solomon, Karen

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2009-4

价格:CDN$ 29.99

装帧:

isbn号码:9781580089586

丛书系列:

图书标签:

腌制
发酵
保存食物
自制食品
家庭烹饪
食谱
DIY
传统技艺
乡村美食
食物保存

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到本本书屋

onlinetoolsland.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Do you relish the joys of hot toast spread with your own homemade butter and jam? Love to dazzle your friends with jars and tins of choice goodies–all created by you? The kitchen is a paradise for crafty cooks, and whether you’re a newcomer to the realm of amateur artisanal edibles or a seasoned food crafter on the prowl for your next batch of appetizing challenges, Jam It, Pickle It, Cure It has recipes galore for you (75, to be exact).

Projects range from perfect pantry staples (Butter, Crackers, Pasta) to festive giftables (Toasted Walnut Brandy, Lemon Curd, Peanut Butter Cups); some give quick gratification (Mayonnaise, Rumkirschen, Potato Chips), while others reward patience (Gravlax, Ricotta Salata, Kimchee). Practical prep-ahead and storage instructions accompany each recipe, several give variations (like Caramelized Onion and Thyme Butter–yum), and most share ideas on how to use it, serve it, and give it away.

Complete with color photographs and the accumulated wisdom of author Karen Solomon’s years of food crafting, Jam It, Pickle It, Cure It is your one-stop resource for turning your culinary inspiration into a pantry full of hand-labeled, better-than-store-bought creations

Karen Solomon is a food and lifestyle writer and veteran culinary tinkerer and food crafter. She is the author of The Cheap Bastard’s Guide to San Francisco , a contributor to San Francisco magazine and the San Francisco Chronicle , and a former editor and columnist for the San Francisco Bay Guardian . She has also contributed to Chow! San Francisco Bay Area , the SF Zagat Guide , and dozens of Bay Area and national publications. She lives with her partner, son, and food-focused dachshund in (you guessed it) San Francisco, California. Reach her at www.ksolomon.com.

《Jam it, Pickle it, Cure it》—— 一场关于食物保存的古老智慧与现代创新的探索之旅本书并非一本关于果酱、腌菜或风干肉类的简单食谱合集，而是一次深入探究人类如何与食物结下不解之缘，并借由智慧与耐心，将短暂的馈赠转化为持久的美味与营养的旅程。它是一部关于时间、科学、文化以及我们与自然之间微妙平衡的史诗。从史前时代穴居人的火堆旁，到现代家庭厨房的玻璃罐中，本书将带领读者穿越时空，领略食物保存这门古老技艺的演变，以及它在我们文明发展中扮演的关键角色。第一部分：自然的恩赐，时间的考验在文明的曙光初现之际，人类便已懂得与自然界进行的这场永恒的博弈。丰饶的季节带来了过剩的收获，而漫长的寒冬或干旱则考验着生存的智慧。食物，尤其是易腐烂的食物，是生命线，也是最大的挑战。本书将首先聚焦于那些最原始、最直观的保存方法，它们是人类在无数次失败与尝试中摸索出的宝贵经验。晒干的智慧：阳光，这位慷慨的赠予者，也是一位严厉的炼金术士。本书将详述各种食材的晾晒艺术。从谷物的晾晒到水果的脱水，再到香草的阴干，我们将剖析不同食材在阳光和空气作用下发生的奇妙变化。阳光如何驱散水分，抑制微生物的生长？不同季节、不同地域的晾晒技巧有何差异？本书将深入研究其背后的科学原理，并追溯其在不同文化中的发展轨迹。想象一下，那些挂在屋檐下的干辣椒，经历风吹日晒，浓缩了夏日的精华，成为冬日里辛辣的慰藉；那些被晒成葡萄干的甜美浆果，化身为能量的浓缩包，点亮寒冷的日子。我们还将探讨，现代工业化食品加工中，冷冻干燥等技术如何继承并创新了这种古老的方法，以更高效、更安全的方式留住食物的风味与营养。盐的魔力：盐，这颗来自大地的晶莹之物，自古以来便是食物保存的无冕之王。本书将深入解析盐的保存机制。盐如何通过渗透压原理，从细胞中吸出水分，创造出不适合微生物生存的环境？我们将探索不同类型的盐，如海盐、岩盐，以及它们在保存过程中对风味的影响。从古罗马士兵的口粮，到维京海盗的咸鱼，再到犹太传统中的“腌制”过程，本书将呈现盐在历史长河中留下的深刻印记。读者将了解到，为何曾经，盐的贸易与战争紧密相连；为何，一小撮盐能够让肉类在漫长的旅途中保持新鲜；为何，腌制的过程不仅是为了保存，更是为了赋予食物独特的口感和醇厚的风味。我们将审视各种咸味保存法，例如用盐腌制肉类、鱼类，探讨其历史演变、不同文化下的具体实践，以及它们如何塑造了区域性的饮食习惯。烟熏的灵魂：烟，弥漫在篝火之上，带着燃烧木材的独特气息，也是一种强大的保存媒介。本书将揭示烟熏的奥秘。烟雾中的酚类化合物和甲醛等成分，具有天然的防腐和抗菌作用。烟熏不仅能延长食物的保质期，更能赋予其复杂而诱人的香气。我们将追溯烟熏的起源，从洞穴里的烤肉，到现代的熏肉、熏鱼。不同的木材（如橡木、苹果木、山核桃木）产生的烟雾所带来的风味差异，以及冷熏与热熏的不同技法，都将得到细致的阐述。想象一下，在袅袅升起的烟雾中，新鲜的肉块逐渐沉淀下岁月的痕迹，散发出诱人的光泽和深邃的风味，这不仅仅是保存，更是一种升华。第二部分：发酵的奇迹，微生物的舞蹈如果说前一部分讲述的是对抗微生物的斗争，那么这一部分则是一场与微生物的和谐共舞。发酵，这项看似神秘的过程，实则是一场由益生菌主导的、令人惊叹的生物化学反应。本书将带领读者走进微生物的微观世界，理解它们如何将普通的食材转化为风味独特、营养丰富的美食。酸奶的柔情：从古老的凝乳术到现代的保加利亚酸奶，本书将追溯乳制品发酵的历史。我们将解析乳酸菌如何分解乳糖，产生乳酸，从而使牛奶变稠，并赋予其微酸的风味。本书将深入探讨不同发酵菌种对酸奶口感和风味的影响，以及各种酸奶制品的地域性特色。读者将理解，为什么一杯简单的酸奶，蕴含着如此悠久的文明密码，它如何成为许多民族日常饮食中不可或缺的一部分，以及它所带来的益生菌对人体健康的益处。泡菜的缤纷：泡菜，这个跨越国界的美味，是蔬菜在盐水和益生菌作用下，经历奇妙转化的产物。本书将详细介绍各类泡菜的制作原理。从韩国的辣白菜，到中国的酸菜，再到欧洲的德式酸菜，我们将解析其中的发酵菌群、盐的浓度、温度控制等关键因素。泡菜不仅是一种美味的配菜，更是一种重要的维生素来源，尤其是在寒冷的季节，它们为人们提供了宝贵的营养。本书将深入挖掘不同文化中泡菜的地位和故事，以及它们如何成为家庭厨房中的一道道亮丽风景线。面包的生命：面包，作为人类最古老的食物之一，其制作过程本身就是一场发酵的奇迹。本书将剖析酵母的角色，以及它们如何将面粉和水转化为蓬松、可口的面包。从天然酵母（老面）的养育，到商业酵母的使用，我们将探究不同发酵方法对面包质地和风味的影响。本书还将探讨，为什么不同类型的面包（如法棍、黑麦面包、意式佛卡夏）拥有各自独特的风味和口感，以及烘焙过程中发生的梅拉德反应如何进一步丰富其香气。酱料的深邃：酱油、味噌、纳豆、醋……这些看似简单的调味品，背后都隐藏着复杂的发酵工艺。本书将深入探究这些酱料的发酵过程。我们将解析米曲霉、黑曲霉等霉菌在发酵中的关键作用，以及酶促反应如何将复杂的蛋白质和碳水化合物分解成更易吸收、风味更浓郁的物质。本书将追溯这些酱料在亚洲饮食文化中的重要地位，以及它们如何成为提升菜肴风味的神来之笔。第三部分：现代的创新，未来的展望随着科学技术的飞速发展，食物保存的方法也在不断更新。本书将在回顾传统智慧的基础上，探讨现代科技如何为食物保存带来新的可能，以及我们如何在这个快速变化的时代，继续探索更可持续、更健康的食物保存之道。冷冻的效率：冷冻，这项现代厨房中最常见的保存技术，以其高效和便捷，彻底改变了我们的饮食习惯。本书将深入解析冷冻的科学原理，即通过极低的温度，显著减缓微生物的生长和酶的活性，从而最大限度地延长食物的保质期。我们将讨论家庭冷冻与工业化冷冻的区别，以及如何通过预处理（如焯水、包装）来最大程度地保留食物的营养和风味。罐头与真空的密封：罐头食品的出现，是食物保存史上的一个重要里程碑。本书将介绍罐头的原理，即通过高温灭菌和真空密封，创造出一种可以在常温下长期保存的食物。真空包装技术，虽然不像罐头那样完全隔绝空气，但同样能有效抑制氧化和微生物的生长，延长食物的货架期，并保持其新鲜度。我们将探讨这些技术如何改变了我们的食物供应链，并让远方的美味触手可及。创新的边缘：除了成熟的技术，本书还将触及食物保存领域的最新研究和发展。例如，高压处理（HPP）技术如何能在不加热的情况下杀灭微生物，保留食物的营养和风味；以及对特定微生物群落的精准控制，如何在发酵过程中实现更优化的风味和更健康的益生菌效果。本书还将探讨，在可持续发展的背景下，如何通过更智能的包装材料、更高效的物流系统，以及社区性的食物分享和保存网络，来减少食物浪费，并实现更公平的食物分配。结语：时间，是我们最珍贵的调味品《Jam it, Pickle it, Cure it》不仅仅是一本关于食物保存的书，它是一面映照出人类与自然、与时间关系的镜子。它告诉我们，那些看似简单的罐头、腌菜，都承载着祖先的智慧和生活的经验。在快节奏的现代生活中，放慢脚步，重新审视食物的来源与去向，理解保存的意义，或许能让我们与食物建立更深层、更有意义的连接。食物的保存，本质上是对生命能量的珍视，是对大地馈赠的尊重，更是对未来的一种承诺。这趟穿越时空的探索之旅，将带给你全新的视角，让你在每一口食物中，品味出历史的醇厚，未来的希望，以及时间本身的独特韵味。